Фізіологічна роль і гігієнічне значення вуглеводів.

Вуглеводи - це великий, найбільш поширений на Землі клас органічних сполук, що входять до складу всіх організмів. Вуглеводи і їх похідні служать структурним і пластичним матеріалом постачальника енергії і регулюють ряд біохімічних процесів. За класифікацією ВООЗ вуглеводи діляться на засвоювані організмом людини і неусвояемие. Неусвояемие вуглеводи: утворюють трупу так званих баластних речовин - харчові волокна, які відіграють величезну роль у підтриманні нормальної регуляції травлення. Середня величина теплоти при згорянні вуглеводів - 4,1 ккал / г. Взаємодіючи з іншими речовинами їжі, вуглеводи впливають на доступність їх організму і на потребу організму в цих речовинах, наприклад белоксберегающее дію вуглеводів. Вуглеводи знижують потребу організму людини в білках, перешкоджаючи використанню амінокислот в якості енергетичного матеріалу і посилюючи за допомогою інсуліну використання амінокислот для синтезу білка.

У продукти харчування входять три групи вуглеводів: моносахариди (глюкоза, фруктоза), олігосахариди (дисахариди і трісахаріди) і полісахариди (крохмаль, глікоген, клітковина, пектинові речовини).

В організмі людини глюкоза використовується переважно скелетними м`язами, в них вона окислюється. При цьому виділяється певна кількість енергії або депонується у вигляді глікогену. Деяка кількість глюкози засвоюється і серцевим м`язом, а також мозковою тканиною, але значного накопичення глюкози у вигляді глікогену в них не відбувається. Запаси глікогену, депоновані в різних органах організму людини, витрачаються на задоволення біологічних потреб тих тканин, в яких він депонований, і тільки глікоген печінки, перетворюючись на глюкозу, використовується для потреб всього організму і підтримує сталість концентрації цукру в крові. Основні джерела вуглеводів - переважно рослинні продукти (борошняні вироби, крупи, солодощі), а самі вони служать основним джерелом енергії в організмі людини. При фізичній роботі вони витрачаються в першу чергу, і тільки по виснаженні їх запасів в обмін речовин включаються жири. Робота скелетних м`язів супроводжується значним споживанням вуглеводів. До числа полісахаридів, що містяться в рослинних продуктах, відноситься целюлоза, або так звана клітковина, яка входить до складу клітинних оболонок. Вона міститься в зернах злаків, хліб грубого помелу, бобових, буряках, ріпі, редьці. У зв`язку з тим, що в травному тракті людини немає ферменту, що розщеплює клітковину, вона не перетравлюється і не засвоюється.

Однак, дратуючи слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, посилюючи перистальтику кишечника і секрецію травних залоз, клітковина грає важливу роль в процесі травлення: вона сприяє механічному пересуванню пиши в шлунково-кишковому тракті і його нормальному спорожнення. При нестачі клітковини в харчовому раціоні знижується моторна функція кишечника, порушуються процеси всмоктування різних речовин в товстому кишечнику, виникають запори, що супроводжуються посиленням процесів бродіння і гниття в товстому відділі кишечника, що викликає інтоксикацію організму.

Нормативи вуглеводного харчування для осіб різного віку і статі (по

В. А. Покровському)

Потреба у вуглеводах дітей і підлітків (по В.А.Покровскому)

Фізіолого-гігієнічні норми споживання вуглеводів відповідно до Норм фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР, прийнятими в 1982 р, доросла людина при фізичній праці середньої тяжкості в добу повинен отримувати 344-440 г засвоюваних вуглеводів.

При особливо важкій фізичній праці потреба у вуглеводах досягає 602 г-у осіб, зайнятих переважно розумовою працею, - 297-378 г. У жінок 18-59 років потреба в вуглеводах приблизно на 15% нижче, ніж у чоловіків. У 75-річному віці ці відмінності у чоловіків і жінок зникають. Вуглеводи повинні покривати 50 - 55% потреби організму в енергії. На 1 кг ваги тіла потрібно 5 -8 г вуглеводів, тобто в 4 -5 разів більше, ніж білка або жиру. Для спортсменів добові норми споживання вуглеводів збільшуються до 700 год / добу і більше. [1, с.100]lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!