Групи вуглеводів
Всі вуглеводи діляться на дві основні групи:
Засвоювані вуглеводи (моносахариди, олігосахариди і полісахариди)
1. Моносахариди (прості вуглеводи):
Відео: Найкращі джерела складних вуглеводів
- глюкоза - структурна одиниця, з якої побудовані найважливіші полісахариди. Швидко всмоктується в шлунково-кишковому тракті і надходить у кров, а потім в клітини різних брганов і тканин, де втягується в процес окислення. Саме рівень вмісту глюкози визначає компенсацію цукрового діабету;
- фруктоза - входить разом з глюкозою до складу сахарози. Але ферменти, що беруть участь в утилізації фруктози, не вимагають для своєї активності інсуліну, чим обумовлена її краща переносимість хворими на цукровий діабет;
- галактоза надходить в організм у складі лактози і геміцелюлози. Більша її частина перетворюється в печінці в глюкозу;
2. Олігосахариди - побудовані з 2-10 залишків моносахаридів, а найважливішими є:
- сахароза (тростніковийсахар) - розщеплюється в кишечнику до глюкози і фруктози;
- лактоза (молочний цукор) - основний вуглевод молока і молочних продуктів;
- мальтоза (солодовий цукор) - зустрічається у вільному вигляді в меді, солоді, пиві, патоці, а також є проміжним продуктом розщеплення крохмалю і глікогену.
Всі перераховані вище вуглеводи за свій смак отримали загальну назву "цукор". Але якщо взяти розчин сахарози за 100%, то солодкість розчину такої ж концентрації фруктози буде 173%, а глюкози - всього 81%;
Вміст глюкози, фруктози і сахарози в деяких фруктах і овочах (г / 100 г їстівної частини)
| Фрукти та овочі | глюкоза | фруктоза | сахароза |
| яблука | 2,0 | 5,5 | 1,5 |
| груша | 1,8 | 5,2 | 2,0 |
| персик | 2,0 | 1,5 | 6,0 |
| Мандарин | 2,0 | 1,6 | 4,5 |
| Слива | 3,0 | 1,7 | 4,8 |
| вишня | 5,5 | 4,5 | 0,3 |
| черешня | 5,5 | 4,5 | 0,6 |
| Виноград | 7,3 | 7,2 | 0,5 |
| суниця | 2,7 | 2,4 | 1,1 |
| малина | 5,9 | 3,9 | 0,5 |
| смородина чорна | 1,5 | 4,2 | 1,0 |
| Капуста білокачанна | 2,6 | 1,6 | 0,4 |
| томати | 1,6 | 1,2 | 0,7 |
| морква | 2,5 | 1,0 | 3,5 |
| Буряк | 0,3 | 0,1 | 8,6 |
| кавун | 2,4 | 1,3 | 2,00 |
| диня | 1,1 | 2,0 | 5,9 |
| гарбуз | 2,6 | 2,9 | 0,5 |
3. Полісахариди - високомолекулярні сполуки, що складаються з великої кількості залишків моносахаридів:
Відео: ВУГЛЕВОДИ в нашому харчуванні
- крохмаль - є основним вуглеводом раціону, джерелом якого служать картопля, злакові та продукти їх переробки. У чистому вигляді в організмі людини не зустрічається;
- глікоген - резервний вуглевод тварин тканин. При надмірному надходженні вуглеводів в організм частина їх перетворюється в глікоген і утворює депо (печінка, скелетні м`язи), звідки при необхідності організм бере глюкозу для реалізації різних фізіологічних функцій. Глікоген відіграє важливу роль в регуляції вмісту цукру в крові.
Неусвояемие або важкозасвоюване полісахариди
Найважливішими з них є:
Відео: КРАЩІ ДЖЕРЕЛА вуглеводів
- целюлоза (клітковина);
- гемицеллюлоза;
- пектинові речовини.
Цю групу об`єднують терміном "рослинні або харчові волокна", які складають невід`ємну частину клітинного скелета і захисного речовини живильної тканини фруктів, листя, зелених частин стебла і коренів. Вони не переробляються в кишечнику, а тому не служать джерелом енергії. Головна роль рослинних волокон полягає у формуванні калових мас, стимуляції перистальтики кишечника і регуляції його моторної функції, сприяючи виведенню з організму чужорідних речовин і продуктів неповного розпаду. Їх недолік в раціоні є однією з найбільш частих причин закрепів з подальшим розвитком захворювань кишечника.
Існує також таблиця заміни по вуглеводах: 50 г житнього хліба = 40 г вівсяної крупи = 34 г сухарів = 120 г зимового картоплі = 130 г винограду = 20 г цукру = 30 г меду.
B.E.Poмaнoвcкій
