Кулінарна обробка їжі при атеросклерозі і іхс
При атеросклерозі і неускладненій ІХС та відсутності захворювань, що вимагають хімічного і механічного щадіння органів травлення, кулінарна обробка їжі звичайна. Однак слід дотримуватися деяких правил, спрямовані на обмеження споживання насичених жирів і холестерину, а саме:
- перед тепловою обробкою треба зрізати видимий жир з м`яса тварин і птахів, а також видаляти шкіру з птиці;
- бульйони з м`яса тварин і птахів і супи з них слід охолоджувати, щоб прибрати з поверхні затверділі жири;
- овочі поглинають жири, тому їх не треба готувати разом з мясом- гасити овочі краще в м`ясному відварі або бульйоні, а не з додаванням жирів;
- в більшості кулінарних рецептів кількість жирів може бути знижено на 25-30% без втрати смакових і інших якостей страв і виробів;
- замінити цільне молоко знежиреним або маложирним у всіх кулінарних рецептах;
- використовувати не підгорає посуд, яка зменшить кількість жиру при приготуванні їжі;
- небажано додавати коров`яче масло, маргарин або молоко в страви з рису, макаронних виробів, картопляного пюре. Макаронних виробів це не потрібно, смак рису можна поліпшити пряними овочами і спеціями, в картопля краще додавати вершки або сметану зниженої жирності;
- уникати немолочних замінників вершків, так як зазвичай вони містять насичені жирні кислоти пальмової або кокосової олії;
- в готових стравах порції м`ясних та інших виробів, що містять багато жиру і холестерину, слід скоротити, а порції овочів, макаронних виробів або круп збільшити;
- віддавати перевагу пропущеного через фільтр або розчинній каві, оскільки зерна кави містять речовину (кафестол), яке може підвищувати рівень холестерину в крові.
При атеросклерозі і ІХС вплив на лабораторно підтверджені порушення ліпідного обміну слід починати з дієтотерапії. Тривалість дії на ліпідний обмін за рахунок дієти без застосування спеціальних ліків повинна складати при цукровому діабеті, ускладненому ІХС, від 2 до 3-4 місяців.
У цей період слід приблизно кожні 4-6 тижнів проводити біохімічні дослідження крові на показники ліпідного обміну. При недостатній ефективності дієтотерапії призначають лікарський лікування.
Не слід переоцінювати дієтотерапію: її ефективність поступається дії нових ліків, які впливають на ліпідний обмін. Крім того, можливі такі порушення ліпідного обміну, які погано піддаються дієтотерапії.
Відео: Небезпечно! Транс жири - вбивці.
Треба, однак, мати на увазі, що при прийомі ліків слід дотримуватися розглянутих принципів харчування, хоча і в полегшеному вигляді. Такий підхід може дозволити знизити дози лікарських препаратів.
CмoлянcкійБ.Л., ЛіфляндcкійВ.Г.
