Що таке глікемічний індекс (ги)
Глікемічний індекс (ГІ) увійшов в практику дієтології в кінці XX століття. Глікемічний індекс характеризує здатність містять вуглеводи продуктів і страв підвищувати рівень глюкози в крові.
За точку відліку беруть глікемічний індекс глюкози, рівний 100, рідше - білого хліба.
Чим вище глікемічний індекс продуктів і страв, тим швидше і більше після їх вживання в крові збільшується вміст глюкози, що вимагає для свого засвоєння інсуліну. При низьких значеннях ГІ продуктів і страв глюкоза в кров надходить повільніше, більш рівномірно, що вимагає меншої кількості інсуліну.
Вивчення ГІ показало, що зміни рівня глюкози в крові після споживання харчових продуктів далекі від тих, які можна було б припустити, грунтуючись на складі їх вуглеводів. Наприклад, підйом рівня глюкози в крові після споживання білого хліба виявився вищим, ніж після цукру або макаронних виробів. Продукти з бобових підвищували вміст глюкози в крові приблизно в 2 рази менше, ніж продукти із зернових культур.
CмoлянcкійБ.Л., ЛіфляндcкійВ.Г.
