Функції жирів в організмі
Жири - більш точно "жирові продукти", як визначення сукупності всіх розміщених в ньому речовин. Основні їх функції в організмі людини:
- забезпечення енергією (друге місце після вуглеводів);
- забезпечення вітамінами А і В;
- істотна роль в обмінних процесах за рахунок наявності факторів ліпідної природи: фосфатидів, стеарину і жиророзчинних вітамінів.
У природних умовах зустрічаються три основні групи жирних кислот: насичені, ненасичені (з одним подвійним зв`язком) і поліненасичені (з двома і більше подвійними зв`язками). Це визначає їх фізичні властивості при кімнатній температурі: насичені жирні кислоти мають твердий стан, а ненасичені - рідке.
Насичені жирні кислоти використовуються як енергетичний матеріал, а ненасичені входять до складу клітинних мембран і інших структурних елементів тканини.
Основними джерелами тваринних жирів є:
- свиняче сало - 90-92% жиру;
- масло вершкове - 72-82% жиру;
- свинина жирна - 49% жиру;
- сметана - 30% жиру;
- сир - 15-30% жиру.
Основними джерелами рослинних жирів є:
- масло рослинне соняшникову чи кукурудзяну - 99% жиру;
- ядра волоських горіхів - 65% жиру.
В фізіологічної дієти приблизно 30% енергетичної цінності відводиться жирам, що в перекладі на абсолютні цифри становить 1-1,5 г на 1 кг маси тіла, або 70-100 г на добу. Співвідношення між тваринними і рослинними жирами має становити 2: 1. Для осіб з важкою фізичною працею кількість жирів в денному раціоні може бути збільшено до 35%.
B.E.Poмaнoвcкій
