Рецепти для дітей з алергією на глютен
Мобільний Голодний Дитина
Непереносимість глютену протягом усього життя і тимчасова алергія на глютен у малюків - це два різних поняття. Але іноді батьки і навіть медики плутають їх. Целіакія - це захворювання кишечника, яке може виникнути як у дорослих, так і у дітей. Вона виникає у генетично схильних до цього пацієнтів під впливом глютену - білка деяких злакових культур.
У цьому випадку основним методом лікування є довічна дієта, повністю виключає продукти, що містять глютен. Ця дієта може бути також рекомендована і при інших захворюваннях, які супроводжуються непереносимістю глютену. Зокрема, при харчової алергії до глютен-містять продуктів.
ПРОСТИЙ розклад
У медичній літературі глютеном називають ті білки злакових, які токсичні для хворих на целіакію. Їх чотири:
-пшениця,
-жито,
-ячмінь (ячна і перлова крупи),
-овес (вівсянка, толокно).
Нетоксичними для дітей, негативно реагують на глютен, а також для хворих на целіакію, є деякі зернові - рис, кукурудза, гречка, просо (пшоно), бобові - квасоля, боби, соя, горох, сочевиця, коренеплоди, зокрема, картопля, горіхи .
Не містять глютен будь-які види овочів і фруктів, натуральні м`ясні, рибні та молочні продукти, яйця, рослинне і вершкове масло.
ОСЬ ТАКА РЕАКЦІЯ
У грудному молоці глютену немає. Тому питання про його непереносимості для крихти, який знаходиться на грудному вигодовуванні, взагалі не варто. Ситуація змінюється, коли мама вводить йому прикорм. Малюк з апетитом їсть кашу, всі радіють: карапуз долучився до нового смаку! На жаль, так буває не завжди. Після якогось періоду мама розуміє, що організм маленького не сприймає глютен.
Коли в організм малюка, схильного до целіакії, потрапляє глютен, тонкий кишечник не в силах його переробити. Реакція може послідувати відразу ж (виникає висип, пронос, сильне газовиділення) або через тижні і навіть місяці (з`являється анемія, втрата ваги, затримка росту, заїди).
Накопичуючись в організмі, токсичний білок не дає нормально працювати всій кишковій системі. Нерідко це поєднується з непереносимістю лактози (молочного цукру).
Чи є вихід з положення? Звичайно є!
ПО ПОРЯДКУ
Чи є непереносимість глютену тимчасовим фактором або це ознака целіакії, покаже аналіз. Але в будь-якому випадку важливо, щоб мама дотримувалася наступних правил дитячого харчування:
1.Як можна довше годуєте малюка грудьми.
2.Начінайте введення каш з однокомпонентних безмолочних безглютенових у віці від 4 до 6 місяців.
3.Каждий новий продукт давайте близько тижня, перш ніж почати вводити інший.
4.С новим смаком знайомте дитини вранці, щоб відстежити реакцію організму протягом дня.
5.Фіксіруйте в щоденнику харчування фізичні та емоційні реакції організму на продукти, що вводяться.
6.Очень уважно читайте етикетки, особливо якщо у карапуза вже спостерігалися алергічні реакції.
ЛІКУВАЛЬНЕ МЕНЮ
Ввівши безглютенової дієту, ви забезпечите малюка повноцінним харчуванням, виключіть можливість токсичного впливу глютену на його організм, поліпшите процеси травлення, значно підвищите імунітет.
МОЖНА, МОЖЛИВО:
-супи вегетаріанські або на слабкому м`ясному бульйоні з різних овочів і безглютенових круп
-каші (рисова, кукурудзяна, гречана, пшоняна)
-молоко тільки в складі блюд (при відсутності лактазной недостатності)
-кисломолочні продукти
-яйця, зварені круто або в вигляді парового омлету
-м`ясо відварне, тушковане і запечене
-киселі, неміцний чай
-масло вершкове і рослинне.
НЕ МОЖНА:
-ковбаси, сосиски, напівфабрикати
-м`ясні і рибні багатокомпонентні консерви, в т.ч. для дитячого харчування
-багато овочеві і рибні консерви
-морозиво, йогурти, сири, маргарин
-карамель, соєві і шоколадні цукерки з начинкою, східні солодощі, повидло промислового виробництва
Дитячі рецепти
Млинці без глютену
Це рецепт для дітей-алергіків, які не переносять продукти, що містять глютен.
Пам`ятаю як ми мучилися з донькою алергією. Більше півроку сиділи на жорсткій дієті. Дитину-аллегіка дуже важко нагодувати. Який рецепт не візьми - скрізь заборонений продукт який-небудь.
гречана мука
Рисова мука
картопляний крохмаль
тепле молоко
приготування:
Змішати в однакових пропорціях гречане борошно, рисове борошно і картопляний крохмаль. Розбити яйце, додати цукор, сіль, розпушувач, ванільний цукор, рослинна олія. Все це ретельно перемішати. Потім додати 3 ст.л. борошняної суміші і знову перемішати. Поступово почати вливати тепле молоко, до потрібної консистенції.
Алергія на глютен накладає табу на вживання злакових
Злакові культури - джерело корисних речовин, необхідних для організму людини. Але для деяких людей така «здорова їжа» насправді шкідлива. Причина цього - глютен. що міститься в багатьох злаках. За статистичними даними, алергію на глютен має приблизно одна людина з 133.
Що таке глютен
Глютеном називають групу білків (гліадин і глютенін), що містяться в насінні злакових рослин, таких як пшениця, жито, овес, ячмінь. Його ще називають клейковиною. Чим вище концентрація клейковини в борошні, тим вище критерій її якості. З борошна з високим вмістом клейковини виходить пишне, ароматне тісто. Глютен становить близько 80 відсотків всього білка, який є в хлібі. Він містить корисні для організму людини амінокислоти.
Не так давно алергія на глютен вважалася рідкісним захворюванням. Зараз думку медиків змінилося. Фахівці Всесвітньої організації охорони здоров`я стверджують: сьогодні від целіакії (так по науковому називають спадкову непереносимість глютену) страждає близько одного відсотка населення планети. Інші дослідження показують, що насправді таких людей набагато більше, просто у них ця непереносимість слабо виражена і стандартними тестами діагностувати її, часом, неможливо.
Симптоми алергії на глютен
Непереносимість клейковини може проявлятися по-різному: від слабовираженних симптомів до повного виснаження, навіть летального результату. Також у різних людей по-різному відбувається реакція на вживання злаків. У одних прояв алергії відбувається дуже швидко після прийому злакової їжі, у інших - більш повільно, через кілька днів.
Ознаки алергії на клейковину дуже індивідуальні, але все ж типовими вважаються такі:
Доктора відзначають збільшення кількості випадків цього захворювання серед дітей. Деякі фахівці вважають це наслідком раннього введення в прикорм малюків продуктів зі злаків.
Серед поширених симптомів алергії на глютен у дітей такі:
Що не можна їсти при алергії на глютен
Всі продукти, до складу яких входить клейковина. Тобто накладається табу на вживання в їжу продуктів, приготованих з додаванням борошна пшениці, жита, ячменю, вівса. Не можна їсти також вівсяну, пшеничну, ячну каші. Виключаються випічка, кондитерські вироби, будь-які вироби з тіста, оскільки воно робиться з родючої борошна. Також клейковина може бути в складі соусів, йогуртах та інших продуктах. Тому, людям, що страждають від непереносимості глютену, слід бути особливо уважними при купівлі продуктів і вивчати склад товару, позначений на етикетці.
Якщо доводиться їсти поза домом, варто поцікавитися, що входить до складу вподобаних страв.
Що можна їсти
Алергенного білка немає в рисі, кукурудзі, гречці. Тому їх можна сміливо їсти. Кукурудза, заповнює потребу організму в кальції, вітаміні РР. Гречка багата вітамінами групи В, залізом. У рисі багато мікроелементів і також вітамінів групи В, до того ж він легко засвоюється в травній системі. Немає клейковини в сої, можна сміливо вживати соуси, приготовлені на її основі.
Їжте більше фруктів, овочів, свіжих соків. Можна їсти страви з картоплі. Джерела рослинного білка - брокколі, боби, квасоля, брюссельська капуста.
Корисні молочні продукти, вони є джерелом кальцію. Також багаті кальцієм кунжут, мак, мигдаль.
Заповнити потребу в білках допоможуть і такі продукти тваринного походження, як м`ясо, риба. Не забувайте, що краще вживати нежирні сорти і не смажити, а тушкувати, варити, запікати.
Алергія на глютен хоча і створює певні незручності, але з нею цілком можна впоратися, розробивши свій індивідуальний раціон.
Додаткову інформацію можна знайти в статті "Безглютенові харчування".
Алергія на молоко, рибу, глютен, яйця. Варіанти виживання.
Якщо ви читаєте цей текст, то, напевно, і вам не пощастило опинитися в числі тих 30% населення Землі (в одній тільки Європі мова йде про 17 мільйонів випадків), яких тим чи іншим чином торкнулася хвороба сучасної людини, чий організм дивним чином реагує на самі, здавалося б, нешкідливі продукти.
Патологічні реакції на ті чи інші продукти харчування бувають двох різних видів: алергія, при якій неправильно реагує імунна система, і непереносимість, пов`язана з нездатністю організму переварити і засвоїти продукт, наприклад, через вроджену відсутність потрібного ензиму. Багато бабусі й дідусі наші цієї хвороби не пам`ятають, тому що проявила вона себе лише в другій половині ХХ століття. У 1990-і і 2000-і число страждаючих від алергії виросло в пропорції, а разом з ним і кількість відомих науці алергенів.
Але що ж можна з цим зробити?
Чому б не спробувати очистити світ навколо себе? Навіть не вдаючись до радикальних заходів на кшталт переїхати в провінцію, до моря і зажити власним господарством. У самих різних дослідницьких центрах Європи і Америки зараз вважають найбільш перспективним в лікуванні алергій саме цей напрям - детоксикацію способу життя (і деякі пацієнти досягли вражаючих успіхів, як, наприклад, італійський журналіст Патриція Марані, яка не тільки позбулася своїх алергій, але і зняла про це документальний фільм).
Це буде складний експеримент, який, можливо, принесе результати не відразу, до того ж свої кулінарні звички доведеться переглянути практично повністю, та й проводити на кухні потрібно буде набагато більше часу - так що, можливо, варто домовитися з собою, що на цей експеримент ви підписуєтеся, скажімо, на рік, а через рік подивіться, чи заслуговує результат витрачених зусиль.
Насамперед доведеться повністю переглянути своє харчування і максимально позбавити його від можливих токсичних елементів, підвищивши поживні властивості. Купувати тільки органічні і сезонні овочі та зелень, спиратися в своєму раціоні на них, адже купити біологічно чисті м`ясо і рибу набагато складніше (хоча потрібно спробувати). Знайти тих, хто пече хліб на натуральній заквасці, або навчитися пекти його самому, вирощуючи закваску в холодильнику. Позбутися не тільки від індустріального хліба, а й від індустріальної пасти і муки, віддавати перевагу злакам без вмісту глютену у всіх видах: гречці, амаранту, кукурудзі, вівсу, киноа, полби.
Доведеться відмовитися, що особливо важливо для мікрофлори кишечника, від індустріального молока і молочної продукції, які, за рідкісним винятком, дуже токсичні через антибіотики, що дають тваринам.
крок другий
Замінити на кухні все пластикове, що стикається з продуктами, на скло, кераміку, теракоту. Хоча і вони вимагають перевірки, на радіоактивність. Рідини для миття посуду і іншу хімію викинути подалі.
крок четвертий
Більше уваги приділяти поживної цінності своєї їжі, віддаючи перевагу тим продуктам, де містяться Омега-3 і Омега-6, а це, наприклад, яйця, авокадо, горіхи (волоські, кешью і пекан), гарбузове насіння, кокос, більшість рослинних масел.
Не забувати про те, що екосистема нашого організму здебільшого формується мікрофлорою кишечника - від неї залежать метаболізм і апетит, здоров`я і імунітет, стійкість до харчових отруєнь і навіть до стресів, так що для її зміцнення потрібно включати в раціон якомога більше клітковини, ферментовану їжу, природні пробіотики, Суперфуд і вітаміни.
крок п`ятий
Вживати тільки чисту воду - всередину і у всіх кулінарних процесах. Тут, звичайно, виникає питання: як же бути з тими самими пластиковими пляшками, якщо вся вода в наші дні розфасована саме по ним? Найшкідливіше рішення - вибирати воду в пляшках з биопластика. Біопластик - набирає популярність матеріал нового покоління, і проводиться він з природних ресурсів, як, напри-заходів, целюлоза або крохмаль (на відміну від звичного нам полікарбонатного пластику, який робиться з нафтопродуктів і виділяє бісфенол А особливо при підігріванні).
Алергія на коров`ячий білок
Це найпоширеніший вид алергії у малюків - за статистикою, з ним народжується 2-7% дітей, і крива неухильно повзе вгору (як причин називають не саму здорову вагітність, штучне вигодовування).
