Хімічний склад
Відео: Хімія 26. Хімічний склад повітря - Академія цікавих наук
Хімічний склад меду дуже складний і різноманітний (табл. 29). Він містить понад 100 необхідних для організму компонентів. Ці речовини можуть бути представлені таким чином:Як видно з таблиці, головні складові частини меду - плодовий (фруктоза) і виноградний (глюкоза) цукру. Плодового цукру, як правило, більше (40%), ніж виноградного (35%). Кількість плодового та виноградного Сахаров у різних медів неоднаково.
Суміш плодового та виноградного Сахаров прийнято називати інвертний цукор, так як він виходить з нектару в результаті розпаду сахарози в медовому зобі бджоли і в сотах під дією ферменту інвертази. Зазвичай основна маса тростинного цукру (сахарози), що міститься в нектарі рослин, перетворюється майже повністю в інвертний цукор і лише невелика кількість його залишається непревращенним. Процес ін-версії ^ т ^ лгре ^ р ^ щ ^ ш ^ саха? Озь1 в глюкозу і фруктозу під ^ дією ферментів, триває в свежеоткачённом меді і при його зберіганні.
Глюкоза і фруктоза найбільш прості цукри, які відносяться до групи моносахаридів (С6Н1206). Такі цукру засвоюються організмом людини легко і без розщеплення їх кишковими ферментами.
Тростинний цукор більш складний. Він складається з однієї молекули глюкози і однієї молекули фруктози, від чого і належить до групи дисахаридів (С ^ НггОц). Для засвоєння організмом він повинен бути ще підданий дії ферментів кишечника. Таким чином, основну поживну цінність меду складають вуглеводи. У невеликій кількості до складу меду входять декстрини. Вони являють собою продукти розпаду крохмалю. Солодощі меду вони надають, харчове гідність їх дуже низька.
Азотисті сполуки меду представлені рослинними білками, які бджоли приносять разом з квітковим пилком. Білки тваринного походження потрапляють в мед з травними соками бджоли. У меді і тих і інших трохи.
Органічні і неорганічні кислоти меду різноманітні за складом. Найбільше в меді міститься органічних кислот: яблучна, мурашина, щавлева, лимонна, винна, молочна та ін. Занадто мало в меді неорганічних кислот: соляної, фосфорної. Мед відноситься до явно кислих продуктів, активна кислотність його в середньому становить 3,78 (3,76-4,36).
Мінеральний склад бджолиного меду залежить від грунту, на якій ростуть квітучі медоносні рослини. Вони потрапляють в мед разом з пилком рослин і частково з нектару. У меді виявлено алюміній, барій, берилий, бор, ванадій, вісмут, галій, германій, залізо, золото, калій, кальцій, кремній, літій, магній, марганець, мідь, молібден, натрій, нікель, радій, свинець, срібло, стронцій , титан, фосфор, хром, цинк і цирконій.
У меді міститься значна кількість вітамінів. В основному вони представлені групою В (Bi, В2, В3, В5, В6). У незначній кількості є вітаміни Н, К, С, Е і провітамін А.
Ферменти меду представлені Діас-тазой, інвертаза, каталазой, липазой.
Природа барвників ще повністю не вивчена. Вважають, що вони відносяться до групи каротину, хлорофілу, ксантофіла і ін. Ароматичні речовини представлені ефірними маслами.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
