Від чого залежить глікемічний індекс

Відео: Дієта за глікемічним індексом

Від чого залежить глікемічний індекс? Має значення співвідношення харчових речовин в уживаній продукті: жири і білки сприяють зниженню величини глікемічного індексу. Наприклад, глікемічний індекс (ГІ) вершкового морозива нижче, ніж ГІ молочного морозива, так як при однаковій кількості цукру більше жиру у вершковому морозиві: відповідно 3,5 і 10% жиру. Аналогічна ситуація має місце щодо цілісного і знежиреного молока.

Відео: ТОП-3 НАЙПОПУЛЯРНІШИХ МІФА Про ПОХУДЕНІІ.Как рахувати калорії? БЖУ. ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС. МЕТАБОЛІЗМ

Таким чином, якщо продукти з переважним вмістом вуглеводів вживаються разом з продуктами з переважним вмістом жирів і білків (хліб з сиром, пельмені з м`ясом, вареники з сиром і т. Д.), То глікемічний індекс вуглеводів знижуються. Тому роздільне харчування ( "білкова" і "жирова" їжа окремо від вуглеводної їжі) не підходить для хворих на цукровий діабет. Втім, це харчування, що стало модним у деяких росіян, не дає ніякої користі і для людей, які не страждають на діабет.

Чим довше людина пережовує крохмалевмісні продукт, тим вище буде глікемічний індекс цього продукту. Глікемічний індекс їжі залежить і від способу її кулінарної обробки, причому має значення не тільки варіння або смаження, а й ступінь подрібнення продукту.

Відео: Цікаві факти від Wellness Глікемічний індекс

Ми навели приклади тільки основних факторів, що діють на величини ГІ. Однак в цілому знання про ГІ продуктів дозволило внести зміни в дієти хворих на цукровий діабет, зокрема допустити вживання які раніше не рекомендованого морозива, шоколаду, макаронних виробів та інших продуктів.

На науковій конференції Американської діабетичної асоціації було сказано наступне: "Дані про ГІ суперечать старим дієтичним догмам, згідно з якими більшість солодких продуктів і страв викликають більш високий і швидкий підйом глюкози в крові, ніж крахмалосодержащие". Зараз в ряді країн на упаковках продуктів вказують глікемічний індекс, що полегшує їх вибір, особливо хворим на цукровий діабет або ожиріння.