Вимушений забій

Відео: АБУЛЬФАТ АЛИЕВ - Відправлення тварин на забій тільки РБП, РА, РСК не можна!

Переробку хворих тварин здійснюють відповідно до ветеринарного законодавства на м`ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин в загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або в кінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин.

Доставка хворих тварин на м`ясокомбінат для негайної переробки проводиться при дотриманні відповідних ветеринарно-санітарних правил під контролем ветеринарного спеціаліста за заздалегідь узгодженим графіком у чітко встановлений термін. У ці дні здоровий худобу не приймають.

Згідно з вимогами ветеринарно-санітарних правил забороняється забій тварин на м`ясо для харчових цілей у випадках зазначених вище.

Дозволяється приймати тварин, що позитивно реагують на туберкульоз та інші хронічних інфекційних хвороб, хворих або підозрілих на захворювання заразними і незаразними хворобами, при яких забій і використання м`яса та інших продуктів забою на харчові цілі можливі без обмежень або після відповідної обробки, передбаченої ветеринарно-санітарними правилами .

У ветеринарному свідоцтві повинна бути дана ветеринарно-санітарна характеристика спрямованого на забій хворої худоби, відзначена дата проведення обробок, щеплень, припинення згодовування та застосування антибіотиків для профілактичних і лікувальних цілей, а також за іншими показниками, що обмежують використання для харчових цілей продуктів забою тварин.

При прийманні хворих тварин умови огляду такі ж, як і для здорових, але обов`язковий індивідуальний огляд, а при необхідності - термометрія. При обстеженні звертають увагу на загальний стан тварини, сухість носового дзеркальця у великої рогатої худоби, зовнішній покрив, наявність кульгавості, набряків, виразок, припухлостей, ран, червоних плям, висипу, парші.

При огляді птиці звертають увагу на забрудненість, скуйовджене і відсутність блиску пір`я, посиніння або збліднення гребеня або сережок, забруднення пір`я в області клоаки, припухлість голови і сережок, наявність виділень з очей і носових отворів, набрякання суглобів, параліч ніг або крил, відвисла живота , виснаженість і т.д.

У разі неправильного оформлення супровідних документів, в першу чергу, ветеринарного свідоцтва, підозрі на гостроінфекційного захворюваність тварин (падіж під час транспортування, відхилення температури тіла тварин від норми і т.д.) і т.п., тварин піддають карантинування до встановлення причини.

Послеубойную ветеринарно-санітарну експертизу та санітарну оцінку туш та внутрішніх органів хворих тварин здійснюють у порядку, визначеному Правилами ветеринарно-санітарної експертизи, враховуючи при цьому особливості, характерні для тієї чи іншої хвороби.

Якщо при послеубойном огляді туш і органів виявлені патологоанатомічні зміни, що дають підстави підозрювати наявність заразних хвороб, ураження шлунково-кишкового тракту, захворюваннях дихальних органів, гнійних нефриті, нефрозах, при септик-піеміческіх захворюваннях, перикардитах у свиней, а також при підозрі на обсіменіння сальмонелами і іншими збудниками харчових токсикоінфекцій проводять бактеріологічні дослідження м`яса.

При органолептичному дослідженні продуктів забою обов`язково проводять пробу варінням на виявлення сторонніх запахів. Якщо при варінні м`яса бульйон виявився каламутний, з пластівцями, або має сторонній, не властивий м`ясу запах, проводять додаткові фізико-хімічні дослідження. Вони включають визначення рН м`яса, постановку якісної реакції на пероксидазу і продуктів розпаду білків по реакціях з нейтральним формаліном (формольного реакцією) і розчином сірчанокислої міді.

М`ясо вважається придатним для харчових цілей при відсутності патогенних мікробів, наявності хороших органолептичних показників туші, показниках рН 5,6-6,2, позитивної реакції на пероксидазу і негативною формольного реакції і з розчином сірчанокислої міді.

Продукти забою хворих тварин в сирому вигляді становлять небезпеку для здоров`я людини або можуть стати причиною поширення інфекційних хвороб серед тварин, тому дозволяють випускати їх з підприємства тільки після знешкодження. Спосіб і порядок санітарної обробки продуктів забою хворих тварин визначає ветсанексперт і позначає його накладанням на тушу прямокутних ветеринарних штампів.

Знешкоджують продукти забою застосуванням високих і низьких температур, хімічних та інших методів.

Високі температури використовують при проварювання м`яса, переробці продуктів забою виготовленням м`ясних хлібів, м`ясних консервів, варено-копчених грудинок, корейок і ковбасних виробів.

Проварювання є найбільш ефективним методом знешкодження м`яса і м`ясопродуктів. М`ясо розділяють на шматки товщиною до 8 см і масою не більше 2 кг і проварюють у відкритих котлах 3 години, в закритих - 2,5 години. Температура в товщі шматків повинна бути не менше 800С. Проварене м`ясо після охолодження направляють в ковбасний цех, де використовують при виробництві окремих видів ковбас.



Термін зберігання м`яса після проварювання не більше 1-2 діб при 0 .. + 20С. У процесі варіння м`яса відбуваються великі втрати сировини: для свинини (в залежності від категорії вгодованості туші) - 35,8-39,7%, для яловичини - 40-41,3%. Звідси видно, що поряд з високою ефективністю знешкодження, цей метод має певні недоліки: великі втрати маси продукту, обмеження в строках зберігання і подальшого використання проваренного м`яса.

Знешкодження м`ясопродуктів переробкою в м`ясні хліба масою не більше 2,5 кг роблять у спеціальних електричних або газових печах. Їх запікають при температурі не нижче 1200С протягом 2-2,5 годин, до кінця обробки температура всередині продукту повинна бути не нижче 850С.

При деяких хворобах тваринного м`ясо, яке не має змін в м`язовій тканині і при відсутності сальмонел, допускають до переробки на варені ковбасні вироби. Ковбасу варять при 88-900С не менше 1 години, температура всередині батона повинна бути 750С. Свинину можна направити на виготовлення варено-копчених грудинок і корейок. Грудинки варять при 89-900С не менше 1,5 години, корейки - 1 ч.50 хв., В товщі продукту температура повинна бути доведена до 800С.

М`ясо хворих тварин, допущене до виготовлення варених і варено-копчених ковбас, а також при виявленні в м`ясі сальмонел, дозволяється переробляти на консерви. Технологічна інструкція з виробництва консервів передбачає температурні режими, що забезпечують надійну стерилізацію сировини. Наприклад, режим стерилізації банки № 12 "Тушкована яловичина" - (20-105-20) / 115, де перша цифра ( "20") - тривалість (в хв.) Підйому температури в автоклаві, третя - ( "20") - тривалість спуску пара, друга ( "105") - тривалість власне стерілізаціі- в знаменнику ( "115") - температура, при якій проводять стерилізацію.

Методом заморожування або засолу знешкоджують м`ясо, уражене цистицеркозом. М`ясо свиней заморожують шляхом доведення температури в товщі мускулатури до -120С і витримують 4 доби. М`ясо великої рогатої худоби заморожують до -120С без наступного витримування.

Перед знешкодженням послом м`ясо розрубують на шматки масою не більше 2,5 кг і натирають кухонною сіллю (10% маси м`яса), потім заливають розсолом концентрацією не менше 24% і витримують 20 днів при 240С, досягаючи концентрації солі в глибині м`язів не менше 5, 5%.

У практичній ветеринарної діяльності можуть мати місце випадки, коли дозволяють вимушений забій хворих тварин. До нього вдаються коли немає надії на одужання, наприклад, при важких травмах, гострій тимпании, отруєннях та інших причинах, що загрожують життю тварини. У ряді випадків м`ясо тварин, убитих при таких станах, можливо використовувати для харчових цілей.

Особливі ситуації, що призводять до вимушеного забою тварин, вимагає особливого ветеринарно-санітарного контролю доброякісності і безпеки одержуваних продуктів забою.

Вимушений забій - це забій хворих тварин, яким загрожує загибель.

Отже, основна умова, що дозволяє вимушений забій є хвороба тварини. Направлення на забій хворих і підозрілих в захворюванні тварин з неблагополучних ферм з метою скорочення терміну карантинних обмежень та ліквідації вогнища інфекції, не визначається як "вимушений забій", бо таким тваринам не загрожує загибель.

До категорії вимушеного забою не відносять ті випадки, коли клінічно здорових тварин направляють на забій через загрозу їх загибелі в результаті стихійних лих (землетруси, снігові замети, повені та ін.) Або через нездатність до відгодівлі, бо це не хворі тварини .

Дозвіл на вимушений забій дає тільки ветеринарний фахівець після того, як він огляне хвору тварину.

Вимушений забій тварин можна вирішити, якщо виключені гострозаразних хвороби та інші стани, при яких заборонено забій тварин на м`ясо для харчових цілей і відсутні ознаки агонії. Для стану агонії характерні помутніння рогівки, відсутність рефлексу на роздратування і різкий занепад серцевої діяльності, яке встановлює ветеринарний фахівець.

Вимушений забій тварин виробляють на санітарних бойнях або на забійних майданчиках в господарствах. У першому випадку більш оперативно і надійно вирішуються питання лабораторних досліджень продуктів забою, є умови для кращого знекровлення, холодильного зберігання і раціонального використання м`яса.

Про причини вимушеного забою тварин повинен бути складений акт, підписаний ветеринарним лікарем.

На м`ясокомбінаті прийом тварин для вимушеного забою виробляють позачергово, виключають передзабійний витримку.

У зв`язку з тим, що при захворюваннях, що ведуть до вимушеного забою тварин, спостерігається, як правило, різке порушення захисних функцій організму, а отже, і можливість виникнення секундарних інфекцій, туші та органи вимушено забитих тварин, незалежно від причин забою, повинні піддаватися бактеріологічному дослідженню.

При цьому може виникнути підозра, що це м`ясо і органи отримані від тварин, забитих в стані агонії. Вирішення цього питання грунтується на даних органолептичного та лабораторного дослідження.

Вимушений забій у господарстві дозволяється у виняткових випадках, коли тварині загрожує загибель і його неможливо доставити на найближчий м`ясокомбінат.

Щоб уникнути поширення інфекції вимушений забій не можна виробляти в приміщеннях, де утримується худоба та на виробничій території ферми. Повинна бути обладнана забійна площадка, після закінчення забою на майданчику проводять ретельне механічне очищення і дезінфекцію.

Вимушений забій виробляють під безпосереднім контролем ветеринарного лікаря, який після проведення або ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів організовує обов`язкове бактеріологічне дослідження м`яса в місцевій ветеринарній лабораторії.

Бактеріологічними дослідженнями виключають наявність збудників сибірської виразки і сальмонел, а при підозрі на отруєння тварини додатково проводять хіміко-токсикологічні дослідження на вміст отрутохімікатів.

При сприятливих результатах лабораторних досліджень продукти вимушеного забою тварин з супровідними документами направляють на м`ясопереробні підприємства.

М`ясо убитих овець, свиней і телят має доставлятися цілими тушами, а м`ясо яловичина - цілими тушами або розділене на напівтуші і четвертини, які бирки для встановлення належності їх до однієї туше.

Таке м`ясо приймається м`ясокомбінатами тільки при поданні акта, що свідчить про причини вимушеного забою тварини, підписаного ветеринарним лікарем господарства, ветеринарного свідоцтва ф.№2 і висновок ветеринарної лабораторії бактеріологічного і радіометричного контролю.

При прийомі туш м`яса вимушено забитих тварин фахівці звертають увагу на наявність і правильність оформлення супровідних документів та органолептичні показники м`яса і субпродуктів. Потім беруть проби для повторного лабораторного дослідження на наявність збудника сибірки і сальмонел, а в разі розбіжностей на свіжість або підозра на забій тварини в агональному стані - для фізико-хімічних аналізів.

При органолептичному дослідженні в туше тварини, убитого в агональному стані, виявляють такі ознаки: місце врізу гладке, рівне, навколишнє м`язова тканина не просочена кровью- виражено кровонаповнення підшкірних вен і дрібних судин сполучної і жирової тканин, помітно переповнені кров`ю судини плеври, особливо розташовані на задньому краю ребер- м`язи темно-червоного кольору з синюватим оттенком- жирові відкладення рожевого кольору-на поздовжньому розрізі м`язів значно кровонаповнення судин, з яких на разре зе при натисканні виступають краплі крові, поверхня розрізу ліпкая- лімфатичні вузли гіпереміровани- хребці розрубаного хребта дифузно забарвлені в темно-червоний колір в підшкірній клітковині і м`язах різних ділянок туші тварини, убитого в агонії або знекровленого після смерті, виявляють гіпостаз, особливо на тій стороні, на якій лежало тварина-гіпостаз можуть бути виявлені також в парних органах (легенях, нирках).

При органолептичному дослідженні обов`язково проводять пробу варінням на виявлення сторонніх запахів не властивих м`яса.

Біохімічне дослідження включає визначення рН м`яса, постановку якісної реакції на пероксидазу, а м`ясо великої рогатої худоби досліджують і реакцією з нейтральним формаліном (формольного реакцією) і з розчином сірчанокислої міді. До визначення цих показників м`ясо повинно дозріти протягом 20-24 годин.

М`ясо допускається для харчових цілей при наявності задовільних органолептичних показників туші, відсутності патогенних мікробів, рН до 6,2, позитивної реакції на пероксидазу і негативної реакції з розчином сірчанокислої міді.

Якщо за результатами послеубойной експертизи, бактеріологічних, біохімічних, токсикологічних та ін. Досліджень м`ясо та інші продукти вимушеного забою тварин будуть визнані придатними для використання в їжу, то їх згідно з Правилами ветсанекспертизи направляють в залежності від умов виробництва або на проварку, або для виготовлення м`ясних хлібів , або для вироблення консервів. Випуск цього м`яса в сирому вигляді, в тому числі в мережу громадського харчування (їдальні та ін.) Без попереднього знешкодження проваркой забороняється.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!