Санітарна оцінка м`яса та інших продуктів при ураженні іхрадіоактівнимі і отруйними речовинами
Мета заняття: Вивчити санітарну оцінку продуктів тваринництва, уражених радіоактивними і отруйними речовинамизавдання:
1. Ознайомитися з заходами, проведеними з тваринами при ураженні їх ядерною зброєю
2. Вивчити методи дезактивації продуктів тваринник-ства
3. Ознайомитися з заходами, проведеними з тваринами при ураженні їх отруйними речовинами
Методичні вказівки. Поразка ядерною зброєю. Пора-дені тварин групують в відокремлені партії по виду ураження. Забій таких тварин проводять окремими групами на санітарній бойні, або в загальному залі після забою здорових тварин, або на спеціальному забійному пункті.
У всіх випадках забою уражених тварин при зйомці шкур вживають заходів, що виключають можливість забруднення туш радіоактивними речовинами з вовняного покриву.
До забою на м`ясо не допускають тварин, які зазнали впливів-ствию атомної зброї, які не пройшли ветеринарну обробку, мають травми з опіками понад 1/4 поверхні тіла, з вираженою клінічною картиною променевої хвороби. Таких тварин піддають лікуванню або знищують.
Тварин, які зазнали гамма-опроміненню, направляють на забій і м`ясо використовують без обмеження, якщо забій зроблено в прихований період, т. Е. До розвитку виражених клінічних ознак променевої хвороби.
Ветеринарно-санітарну експертизу продуктів забою в цих випадках проводять відповідно до чинних Правил ветеринарно-санітарної експертизи м`яса та м`ясних продуктів (Додаток В).
Забій тварин на м`ясо в разі внутрішнього зараження їх радіоактивними речовинами в дозах, що викликають важкі або середньої тяжкості ураження, допускається до розвитку виражених клінічних ознак захворювання. Найбільш раціональним строком забою таких тварин на м`ясо є час між 6-м і 12-м днями після закінчення надходження радіоактивних речовин в організм. За цей період радіоактивність в м`яких тканинах організму зменшується в 10 разів і більше, а виражені клінічні ознаки захворювання можуть не з`явитися.
При внутрішньому зараженні молодими радіоактивними речовинами ядерного вибуху тварин можна вбивати на м`ясо в перші дні після зараження. При цьому щитовидну залозу і великі лімфатичні вузли видаляють і знищують шляхом їх заривания на глибину двох метрів.
При легкому ураженні радіоактивними речовинами тварини можуть бути допущені до забою на м`ясо через 2-3 тижні після зараження або після одужання. Туші та інші продукти забою, отримані від хворих тварин, піддають радіометричного дослідження. Ветеринарно-санітарну оцінку продуктів забою, одержаних від тварин, заражених радіоактивними речовинами, проводять наступним чином.
М`ясні туші і органи, радіоактивність яких не перевищує допустимі рівні, можуть бути використані для харчових цілей без обмеження. Якщо радіоактивність м`ясних туш перевищує допустимі рівні, то м`ясо таких тварин піддають дезактивації.
Дезактивація м`ясних туш. Дезактивацію м`яса, отриманого від тварин при внутрішньому їх зараженні радіоактивними речовинами, проводять одним з наступних способів.
Обвалка. Встановлено, що значна частина радіоактивних ве-вин осідає в кістковій тканині. Відділення м`яса від кісток значно знижує радіоактивність м`ясної туші. При забої тварин на 2-4-й день після зараження радіоактивність туші цим способом може бути знижена на 15%, а при забої на 25-й день - на 45%.
Кістки, звільнені від м`язів при обвалювання, заривають на глибину двох метрів в зв`язку з вмістом в них підвищеного кількості довгоживучих радіоактивних речовин.
Проварювання. Тушу розрубують на шматки вагою до 2 кг і варять у відкритих котлах. При варінні м`яса в бульйон переходить до 60% радіоактивних речовин. Тривалість варіння м`яса від 1 до 4 год не робить істотного впливу на кількість радіоактивних речовин, які перейшли в бульйон. Бульйон виливають в яму глибиною 2 м і закопують. Після варіння м`ясо промивають чистою водою, вільної від радіоактивних речовин. Якщо при радіометричному дослідженні буде встановлено зниження радіоактивності до допустимого рівня, то таке м`ясо випускають в їжу. Якщо радіоактивність виявиться підвищеної, проводять додаткову обробку м`яса іншими способами.
Посолка. Застосовують мокрий посол. При цьому способі знижують радіоактивність в м`ясі за рахунок фізичного розпаду радіоізотопів і за рахунок переходу їх в розсіл.
Заморожування. М`ясо, перебуваючи в замороженому стані, по-статечно знижує радіоактивність за рахунок природного розпаду радіоактивних речовин. Тривалість зберігання такого м`яса залежить від віку продуктів вибуху, що потрапили всередину організму тварини, і часу забою тварин після зараження.
Чим молодше продукти вибуху, що потрапили в організм, і чим раніше після потрапляння їх вбито тварину, тим швидше зменшується концентрація радіоактивних речовин в туше. Туші після їх зберігання піддаю радіометричного дослідження.
При аерозольному пли контактному забрудненні м`яса та інших продуктів радіоактивними речовинами найбільш зручним способом дезактивації є механічне видалення їх з поверхні туші шляхом змивання водою або зрізання верхнього шару.
Змивання радіоактивних речовин струменем води. Тушу підвішені-ють у вертикальному положенні і неснльной струменем води, щоб не було розбризкування, змивають радіоактивні речовини. Змивні води збирають в поглиблення в землі, я потім відводять в поглинаючий колодязь.
Зрізання поверхневого шару м`язів. Ножем на глибині 0,5-1 см зрізають верхній шар. Якщо ці обидва способи не дають бажаного ре-результату, застосовують описані вище способи - заморожування, посолку.
Дезактивація консервів, ковбас і шпику. Консерви, забруднені радіоактивними речовинами, обробляють із зовнішнього боку. При наявності на поверхні банок вазеліну його знімають тканиною і обмивають гарячою водою. Потім банки дезактивують дво-, трикратно водою із застосуванням щіток. Після промивання банки протирають і піддають контрольної дозиметрії.
Ковбаси при аерозольному зараженні спочатку промивають водою, а потім знімають з них оболонку.
Шпик при аерозольному забрудненні радіоактивними речовинами дезактивують за допомогою ножа шляхом зняття зовнішнього шару завтовшки 0,5 см.
Дезактивація твердих жирів. Тверді жири, забруднені ра-радіоактивними речовинами аерозольним шляхом, дезактивують зняттям зовнішнього шару, який прилягає до тари. Зовнішній шар товщиною 2-3 мм знімають тонким сталевим дротом, ножем або металевим скребком. Забруднені радіоактивними речовинами тверді жири та інші продукти дезактивують у відокремленому місці. Після дезактивації всі продукти направляють на контрольне радіометричне або дозиметричне дослідження і ветсанекспертизи. Населенню випускають продукти, що відповідають санітарно-гігієнічним вимогам і з радіоактивністю, що не перевищує допустимі рівні, встановлені для харчових продуктів.
Поразка отруйними речовинами. Тварин, уражених отруйними речовинами (ОР), вбивають на м`ясо в гумових рукавичках. Після зняття шкури оглядають поверхню туші, просочені кров`ю ділянки видаляють, шкуру, заражену ОВ, додатково дегазируют.
М`ясні туші від тварин, уражених отруйними речовинами, можуть бути використані без обмежень для цілей харчування в наступних випадках.
1. При ураженні тварин фосфорорганическими і ОВ типу за-рин незалежно від шляхів зараження- м`ясо використовують після дозріваючи-ня.
2. При органічних ураженнях шкіри іпритом або люізітом або при ураженні тільки нижніх частин конечностей- місця поразок туші зачищають, зрізану тканину піддають технічної утилізації.
3. При зараженні ОР через органи дихання, якщо забій проведений не пізніше ніж через 6-8 год з моменту зараження.
4. При зараженні іпритом через органи травлення, якщо забій тварин проведено не пізніше ніж через 12-14 год після заражені-ня
5. При наявності клінічних ознак починається набряку легенів від поразок ОВ задушливого дії.
У всіх цих випадках внутрішні органи вибраковують, а в разі поразки іпритом (пункт 4) вибраковують і голову.
М`ясо, отримане від тварин, що мали явні клінічні при-знаки отруєння ОВ, визнають умовно придатним. Таке м`ясо піддають бактеріологічному дослідженню і на підставі його результатів вирішують питання про реалізацію м`яса.
М`ясні туші підлягають технічній утилізації або знищення, якщо вони отримані від забою тварин при важких ураженнях іпритом або люізітом органів дихання, травлення, при великій площі ураження (більше 1/3 поверхні) шкірного покриву і важкому загальному стані тварини вже в перші години отруєння, а також при необхідності зачистки в розмірі, що перевищує 50% поверхні туші.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
