. Вимушений забій тварин у вашому господарстві (місце і спосіб забою, причини та шляхи реалізації м`яса, порівняйте з діючими правилами і зробив відповідні висновки).
Село «Чартали» знаходиться в омської області в Тюкалинском районі. В с. «Чартали» є забійний пункт.Забій худоби і оброблення туші складаються в основному з наступних операцій:
оглушення, знекровлення тварин, зйомки шкури або звільнення її від
волосяного покриву, відділення голови і кінцівок, витяг нутрощів, розпилювання та туалету туші. В с. «Чартали» тварин (велика рогата худоба, свиней, коней) оглушають електрострумом.
Для оглушення ВРХ потрібна напруга від 100 до 160В при тривалості впливу 12-30 секунд, відповідно для телят і овець 60-75В і 2-5 секунд і для свиней 65-75 В і 5-8 секунд.
Після оглушення тварина витягується з боксу і виробляється знекровлення. Щоб уникнути травмування котрі були приголомшені тварин перед боксом на підлозі встановлено дерев`яний настил.
ВРХ знекровлюють наступним чином.
Закольщік робить по передній лінії шиї розріз шкіри довжиною 30-35см, відокремлює невелику частину стравоходу від трахеї і накладає на нього лігатуру. Наклавши лігатуру, він вводить через розріз шкури у напрямку вперед до грудної клітки ніж, розкриває одночасно передню аорту і передню порожнисту вену. Знімають шкури з туш ВРХ відразу ж після знекровлення, швидко, не допускаючи при цьому порізів шкури, ушкодження м`язової тканини, залишення на шкурі прирезей, забруднення.
Свинячі туші обробляють двома способами: видалення щетини шляхом ошпарювання гарячою водою з подальшим обпаленням, або ж зі зйомкою шкури.
Про причини вимушеного забою тварин складають акт, підписаний вет.
лікарем, в ньому має також бути висновок ветеринарної лабораторії про
результатах бактеріологічного та біохімічного дослідження. В разі
встановлення забою тварини в агональному стані або при важкому протікає патологічному процесі (погане знекровлення туші, слабка
реакція на місці врізу, зміни в лімфатичних вузлах, наявність мікробного обсіменіння туші і органів і т.д.) всі продукти забою утилізують. Якщо за результатами експертизи, бактеріологічного і біохімічного дослідження м`ясо буде визнано придатним для використання в їжу, то його незалежно від якості випускають тільки після попередньої варіння. Крім того, з результатами лабораторних досліджень його здають на найближчий м`ясокомбінат для промислової переробки (виготовлення ковбас, м`ясних консервів).
Реалізація м`яса тварин вимушеного забою на ринках заборонена.
Випуск цього м`яса та інших продуктів забою в сирому вигляді, в тому числі і в
мережу громадського харчування, без попереднього проварювання також заборонений.
М`ясо тварин, убитих блискавкою, замерзлих, що потонули, загиблих під час спеки
і від інших випадкових причин, розцінюється як трупне, і його утилізують.
Забійний пункт та шляхи реалізації м`яса вимушено забитих тварин
відповідає діючим правилам ветеринарно-санітарної експертизи.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
