Гострі кишкові інфекції

Відео: Гострі кишкові інфекції. Ваше здоров`я. 14.08.2015

Здорові люди заражаються дизентерією, черевним тифом, холерою, сальмонельозом та іншими хворобами, що вражають кишечник, від хворих людей або бактеріоносіїв, що виділяють у зовнішнє середовище з кишечника збудників хвороби. Це найбільш часто зустрічаються захворювання, звані «хворобами брудних рук», збудники яких проникають в організм людини тільки через рот з їжею, приготованою з порушенням санітарно-гігієнічних правил.

Збудники кишкових інфекцій довго зберігають свою життєздатність у зовнішньому середовищі. Так, дизентерійна паличка не гине на овочах, плодах протягом 6-17 днів, паличка черевного тифу - на хлібі протягом 30 днів, збудник холери - в воді до 2 років.

Дизентерія - захворювання, що виникає при попаданні мікроба - дизентерійної палички - з їжею в кишечник людини. Інкубаційний період хвороби 2-5 днів. Ознаки хвороби: слабкість, підвищена температура, болі в області кишечника, багаторазовий рідкий стілець іноді з кров`ю і слизом. Після одужання людина може залишитися бактеріоносієм.

Збудники дизентерії - нерухомі палички, аероби, спор не утворюють. Оптимальна температура їх розвитку 37 ° С, гинуть при температурі 60 ° С протягом 10-15 хв, добре переносять охолодження.

Дизентерія передається через овочі, фрукти, воду, молочні продукти, що вживаються в сирому вигляді, і будь-яку готову їжу, обсіменіння в процесі приготування і зберігання в антисанітарних умовах.

Черевний тиф - важке інфекційне захворювання, викликане паличкою черевного тифу. Інкубаційний період захворювання 7-23 дня. Ознаки хвороби: гострий розлад функції кишечника, різка слабкість, висип, тривала висока температура (до 40 ° С), марення, головний біль, безсоння. Після одужання можливе тривале бактеріоносійство.

Збудники черевного тифу - рухливі палички, не утворюють спор, умовні анаероби. Оптимальна температура їх розвитку 37 ° С. Стійкі до холоду і висушування, але гинуть при 60 ° С через 15-20 хв.

Зараження людини відбувається через воду, різні харчові продукти, страви, які готують, зберігають, перевозять при порушенні санітарно-гігієнічних правил, особливо молоко, молочні продукти, холодці, заливні страви, ковбасні вироби.

Холера - особливо небезпечна інфекція, яка проникає в організм людини через рот. Інкубаційний період захворювання 2-6 діб. Ознаки хвороби: раптові, нестримні проноси і блювота, сильно збезводнювальні організм, слабкість, головний біль, запаморочення, температура 35 ° С, судоми, буває смертельний результат. Після одужання можливо бактеріоносійство.

Збудник захворювання - холерний вібріон, який має форму коми, рухливий (один джгутик). Оптимальна температура його розвитку 37 ° С. Добре переносить низькі температури і заморожування, але гине при висушуванні, від дії сонячних променів, при кип`ятінні протягом 1 хв, в кислому середовищі - миттєво.

Інфекція передається через воду і харчові продукти, приготовлені і зберігаються в антисанітарних умовах.



Епідемічний гепатит (інфекційна жовтяниця, хвороба Боткіна) - гостре інфекційне захворювання з переважним ураженням печінки. Інкубаційний період від 14 днів до 6 місяців. Захворювання починається поступово: з`являється слабкість, поганий апетит, сонливість, нудота, блювота, гіркота в роті, рідкий стілець, підвищена температура, потім збільшується печінка, виділяється темна сеча, з`являється жовтяниця. Триває хвороба 2-3 тижні, іноді затягується до 2 - 3 місяців. Найчастіше закінчується одужанням, але іноді виникають ускладнення у вигляді холециститу, цирозу печінки.

Збудник хвороби - фільтр вірус, стійкий до висушування, заморожування, гине при кип`ятінні протягом 30 - 40 хв. Вірус вражає тільки людину. У хворого він знаходиться в крові, виділяється з сечею і випорожненнями.

Зараження відбувається при вживанні їжі і води, зараженої вірусом, при порушенні правил особистої гігієни (брудні руки, мухи) або через кров.

Особливо небезпечний для здоров`я і життя людини гепатит «В», вірус якого проникає в організм здорової людини крім названих шляхів і статевим шляхом при контакті з хворою людиною. Найчастіше гепатит «В» закінчується важкою формою цирозу печінки із смертельним результатом.

Сальмонельоз - захворювання, викликане мікробами - сальмонелами, виникає через 3 - 5 годин після прийому їжі, всіяні бактеріями. У кишечнику сальмонели викликають запальний процес його слизової оболонки. При загибелі бактерій виділяється токсин, який разом з живими бактеріями всмоктується в кров. У хворого спостерігаються нудота, блювота, болі в животі, пронос, головний біль, запаморочення, висока температура (38-39 ° С). Захворювання триває 2-7 днів. Смертність при сальмонельозі становить 1%. Після одужання можливі випадки бактеріоносійство.

Сальмонели - короткі рухливі палички, не утворюють спор, умовні анаероби, що отримали назву по імені вченого Сальмона, який відкрив їх. Оптимум розвитку їх 37 ° С, вони добре розвиваються при кімнатній температурі, припиняють розвиток при 4 ° С, гинуть при 70-75 ° С протягом 30 хв, у зовнішньому середовищі стійки.

Джерелом поширення сальмонел є тварини: велика і дрібна рогата худоба, свині, коні, птиця, особливо водоплавна, собаки, гризуни. З випорожненнями цих тварин сальмонели потрапляють в ґрунт і воду.

Причини забруднення харчових продуктів сальмонелами різні. На підприємства громадського харчування можуть надходити продукти, обсіменені сальмонелами (первинне обсіменіння). До таких продуктів відносять м`ясо, птицю, яйця, молоко, рибу. Найчастіше викликають сальмонельоз м`ясо і м`ясопродукти. Зараження м`яса може відбуватися за життя тварини (при виснаженні, втомі). При вимушеному забої таких тварин м`ясо завжди виявляється зараженим сальмонелами, зараження м`яса можливо і під час забою і при обробленні туш шляхом забруднення його вмістом кишечника.

Птах, особливо водоплавна (гуси, качки), заражається таким же шляхом, що і худобу. Яйця птиці, особливо гусячі і качині, інфікуються під час формування та знесення, молоко - під час доїння і обробки. Риба заражається через водойми, в її м`язову тканину сальмонели проникають з кишечника.

Сальмонельоз може виникнути від вторинного обсіменіння їжі сальмонелами в разі порушення санітарних правил приготування та зберігання її. Найбільш можливо вторинне обсіменіння страв, що готуються після теплової обробки: холодцю, заливних, м`ясних фаршів для млинців і пиріжків, паштетів, салатів, вінегретів. Сприяють виникненню сальмонельозу також порушення правил особистої гігієни, мухи, брудний інвентар.

Заходи попередження гострих кишкових інфекцій на підприємствах галузі зводяться до наступного:

1.Обследованіе кондитерів та інших працівників на бактеріоносійство не рідше одного разу на рік.

2. Дотримання правил особистої гігієни, особливо зміст рук в чистоті, ретельно мити інвентар.

3. Суворе дотримання чистоти на робочому місці, в цеху.

4. Знищення мух, тарганів і гризунів як переносників збудників інфекційних захворювань.

5. Ретельне миття і дезинфікування обладнання та інвентарю.

6. Кип`ятіння води з відкритих водойм при використанні її в їжу і для пиття.

7. Ретельне миття овочів, фруктів, ягід, особливо йдуть в їжу в сирому вигляді.

8. Перевіряти наявність на м`ясі клейма, що свідчить про проходження ветеринарно-санітарного контролю.

9.Пріменять яйця водоплавної птиці тільки в хлібопекарській промисловості, курячі яйця перед використанням мити, яєчний меланж класти тільки в тістоlt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!