Глистові захворювання
Відео: Зараження глистами
Глистові захворювання (гельмінтози) виникають у людини в результаті ураження організму глистами (гельмінтами), яйця або личинки яких потрапили з їжею, приготованою з порушенням санітарних правил.Глисти - найпростіші черв`яки, що паразитують в різних органах і тканинах людини. Вони бувають різних форм (круглі, плоскі, кільчасті) і розмірів (від декількох міліметрів до декількох метрів). Дрібні глисти вражають різні органи людини: печінка, легені, м`язи, серце, мозок, а великі в основному паразитують в кишечнику.
Глистові захворювання проявляються у людини у вигляді схуднення, недокрів`я, затримки росту і розумового розвитку у дітей і т.д.
Глисти у своєму розвитку проходять три стадії - яйця, личинки і дорослого гельмінта. У більшості випадків дорослу стадію розвитку глисти проходять в організмі людини (основний господар), а личиночную стадію - в організмі тварин або риб (проміжний господар).
Аскариди - круглі черв`яки завдовжки 15-40 см, паразитують в кишечнику людини. Самка аскарид щодня виділяє до 200 тис. Яєць. Потім яйця, запліднені самцем аскарид, потрапляють з кишечника хворої людини в зовнішнє середовище, а потім із забрудненою їжею або руками заносяться в організм здорової людини. В основному людина заражається аскаридами через овочі, фрукти, ягоди, воду відкритих водойм.
Ціп`як бичачий і свинячий (солітер) - стрічкові плоскі черви довжиною від 4 до 7 м, що складаються з члеників і голівки з присосками. Основним господарем цих глистів є хвора людина, глисти паразитують у нього в кішечніке- проміжним господарем - велика рогата худоба або свині. Зараження здорової людини відбувається через фіннозное (уражене фінами-личинками) яловиче або свиняче м`ясо, погано проварене і просмажене. При виявленні трьох фін на 40 см2 поверхні м`яса воно вважається умовно придатним і йде тільки в переробку на м`ясокомбінатах, а понад три - йде для технічної утилізації
Трихінели - круглі мікроскопічні глисти, основним господарем їх є свині, кабани, проміжним - людина. Ці глисти викликають дуже важке захворювання, при якому м`язи людини уражаються личинками трихінел. Широкий лентец- глист довжиною до Юм, плоский, паразитує в кишечнику людини. Проміжним господарем його є риба, через яку здорова людина заражається, якщо вона погано проварена або прожарена.
Опісторхіси (котяча двуустка) - гельмінти довжиною 1 см, паразитують у печінці, жовчному міхурі, підшлунковій залозі людини (або кішки). Основним господарем служить людина, а проміжним - риба. Причина зараження людини - страви з риби, піддані недостатній тепловій обробці.
Ехінокок - стрічковий черв`як довжиною 1 см. Основним господарем його є собаки, вовки, лисиці, у яких гельмінт паразитує в кишечнику. Проміжний господар - людина, в організмі якого личинка ехінокока вражає мозок, легені, печінку. Зараження людини відбувається через плоди оброблені овочі, фрукти, воду відкритих водойм і через брудні руки після контакту з хворими тваринами.
Для профілактики глистових захворювань на підприємствах громадського харчування необхідно:
1 Перевіряти кухарів, кондитерів та інших працівників на глістоносітельство не рідше одного разу на рік.
2 Дотримуватися правил особистої гігієни кухаря, кондитера, офіціанта, особливо важливо утримувати в чистоті руки.
3 Ретельно мити овочі, фрукти, ягоди, особливо вживаються в їжу в сирому вигляді.
4 Кип`ятити воду з відкритих водойм при використанні її в їжу.
5 Перевіряти наявність клейма на м`ясних тушах.
6 Ретельно проварювати і прожарювати м`ясо і рибу.
7 Дотримуватись чистоти на робочому місці, в цеху, знищувати мух.
Питання для самоконтролю
1. Визначення «глистяні захворювання».
2. Глисти.
3. Стадії розвитку глистів.
4. Аскариди.
5. Свинячий і бичачий ціп`як.
6. Трихинелли.
7. Широкий лентец.
8. Опісторхіси.
9. Ехінокок.
10. Заходи профілактики глистових захворювань на підприємствах громадського харчування.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
