Гострі кишкові інфекції

Відео: Кишкові інфекції у дітей. Кишкова інфекція симптоми і лікування. Кишкова інфекція у дітей

Здорові люди заражаються дизентерією, черевним тифом, холерою, сальмонельозом та іншими хворобами, що вражають кишечник, від хворих людей або бактеріоносіїв, що виділяють у зовнішнє середовище з кишечника збудників хвороби. Це найбільш часто зустрічаються захворювання, звані «хворобами брудних рук», збудники яких проникають і організм людини тільки через рот з їжею, приготованою з порушенням санітарно-гігієнічних правил.

Збудники кишкових інфекцій довго зберігають свою життєздатність у зовнішньому середовищі. Так, дизентерійна паличка не гине на овочах, плодах протягом 6-17 днів, паличка черевного тифу - на хлібі протягом 30 днів, збудник холери - в воді до 2 років.

Дизентерія - захворювання, що виникає при попаданні мікроба дизентерійної палички - з їжею в кишечник людини. Інкубаційний період хвороби 2-5 днів. Ознаки хвороби: слабкість, підвищена температура, болі в області кишечника, багаторазовий рідкий стілець іноді з кров`ю і слизом. Після одужання людина може залишитися бактеріоносієм.

Збудники дизентерії - нерухомі палички, аероби, спор не утворюють. Оптимальна температура їх розвитку 37? С, гинуть при температурі 60 ° С протягом 10-15 хв, добре переносять охолодження.

Дизентерія передається через овочі, фрукти, воду, молочні продукти, що вживаються в сирому вигляді, і будь-яку готову їжу, забрудненість в процесі приготування і зберігання в антисанітарних умовах.

Черевний тиф - важке інфекційне захворювання, викликане паличкою черевного тифу. Інкубаційний період захворювання 7-23 дня. Ознаки хвороби: гострий розлад функції кишечника, різка слабкість, висип, тривала висока температура (до 40 ° С), марення, головний біль, безсоння. Після одужання можливе тривале бактеріоносійство.

Збудники черевного тифу - рухливі палички, не утворюють спор, умовні анаероби. Оптимальна температура їх розвинувши 37? С. Стійкі до холоду і висушування, але гинуть при 60 через 15-20 хв.

Зараження людини відбувається через воду, різні харчові продукти, страви, які готують, зберігають, перевозять при порушенні санітарно-гігієнічних правил, особливо молоко, молочні продукти, холодці, заливні страви, ковбасні вироби.

Холера - особливо небезпечна інфекція, яка проникає в організм людини через рот. Інкубаційний період захворювання 2-6 діб. Ознаки хвороби: раптові, нестримні проноси і блювота, сильно зневоднення організм, слабкість, головний біль, запаморочення. Температура 35 ° С, судоми, буває смертельний результат. Після одужання можливо бактеріоносійство.

Збудник захворювання - холерний вібріон, який має форму коми, рухливий (один джгутик). Оптимальна температура його розвитку 37? С. Добре переносить низькі температури і заморожування, але гине при висушуванні, від дії сонячних променів, при кип`ятінні протягом 1 хв, в кислому середовищі - миттєво.

Інфекція передається через воду і харчові продукти, приготовлені і зберігаються в антисанітарних умовах.

Епідемічний гепатит (інфекційна жовтяниця, хвороба Боткіна) - гостре інфекційне захворювання з переважним ураженням печінки. Хвороба названа по імені С.П. Боткіна, який встановив її інфекційний характер. Інкубаційний період від 14 днів і до 6 місяців. Захворювання починається поступово: з`являється слабкість, поганий апетит, сонливість, нудота, блювота, гіркота в роті, рідкий стілець, підвищена температура, потім збільшується печінка, виділяється темна сеча, з`являється жовтяниця. Триває хвороба 2-3 тижні, іноді затягується до 2-3 місяців. Найчастіше закінчується одужанням, але іноді виникають ускладнення у вигляді холециститу, цироз печінки.

Збудник хвороби - фільтруючий вірус, стійкий до висушування, заморожування, гине при кип`ятінні протягом 30-40 хв. Вірус вражає тільки людину. У хворого він знаходиться в крові, виділяється з сечею і випорожненнями.



Зараження відбувається при вживанні їжі і води, зараженої вірусом, при порушенні правил особистої гігієни (брудні руки, мухи) або через кров.

Особливо небезпечний для здоров`я і життя людини гепатит «В», вірус який проникає в організм людини крім названих шляхів і статевим шляхом при контакті з хворою людиною. Найчастіше гепатит «В» закінчується важкою формою цирозу печінки із смертельним результатом.

Сальмонельоз - захворювання, викликане мікробами - сальмонелами, виникає через 3-5 години після прийому їжі, забрудненість бактеріями. У кишечнику сальмонели викликають запальний процес його слизової оболонки. При загибелі бактерій виділяється токсин, який разом з живими бактеріями всмоктується в кров. У хворого спостерігаються нудота, блювота, болі в животі пронос, головний біль, запаморочення, висока температура (38-39 ° С). Захворювання триває 2-7 днів. Смертність при сальмонельозі становить 1%. Після одужання можливі випадки бактеріоносійство.

Сальмонели - короткі рухливі палички, не утворюють спор, умовні анаероби, що отримали назву по імені вченого Сальмона, який відкрив їх. Оптимум розвитку їх 37? С, вони добре розвиваються при кімнатній температурі, припиняють розвиток при 4 ° С, гинуть при 70-75 ° С протягом 30 м ін, у зовнішньому середовищі стійки.

Джерелом поширення сальмонел є тварини: велика і дрібна худоба, свині, коні, птиця, особливо водоплавна, собаки, гризуни. З випорожненнями цих тварин сальмонели потрапляють в ґрунт і воду.

Причини забруднення харчових продуктів сальмонелами різні. На підприємства громадського харчування можуть надходити продукти обсіменіння сальмонелами (первинне обсіменіння). До таких продуктів відносять м`ясо, птицю, яйця, молоко, рибу. Найчастіше викликають сальмонельоз м`ясо і м`ясопродукти. Зараження м`яса може відбуватися за життя тварини (при виснаженні, втомі). При вимушеному забої таких тварин м`ясо завжди виявляється зараженим сальмонелами, зараження м`яса можливо і під час забою і при обробленні туш шляхом забруднення його вмістом кишечника.

Птах, особливо водоплавна (гуси, качки), заражається таким же шляхом, що і худобу. Яйця птиці, особливо гусячі і качині, інфікуються під час формування та знесення, молоко - під час доїння і обробки. Риба заражається через водойми, в її м`язову тканину сальмонели проникають з кишечника.

Сальмонельоз може виникнути від вторинного обсіменіння їжі сальмонелами в разі порушення санітарних правил приготування та зберігання її. Найбільш можливо вторинне обсіменіння страв, що готуються після теплової обробки: холодцю, заливних, м`ясних фаршів для млинців і пиріжків, паштетів, салатів, вінегретів. Сприяють виникненню сальмонельозу також порушення правил особистої гігієни, мухи, брудна столовий посуд та кухонний інвентар, особливо обробні дошки.

Заходи попередження гострих кишкових інфекцій на підприємствах громадського харчування зводяться до наступного:

1. Обстеження кухарів, кондитерів та інших працівників громадського харчування на бактеріоносійство не рідше одного разу на рік.

2. Дотримання правил особистої гігієни кухаря, кондитера, особливо зміст рук в чистоті.

3. Ретельно мити кухонний посуд, кухонний інвентар, дотримуватися маркування обробних дощок.

4. Суворе дотримання чистоти на робочому місці, в цеху.

5. Знищення мух, тарганів і гризунів як переносників збудників інфекційних захворювань.

6. Ретельне миття і дезинфікування столового посуду.

7. Кип`ятіння води з відкритих водойм при використанні її в їжу і для пиття.

8. Ретельне миття овочів, фруктів, ягід, особливо йдуть в їжу в сирому вигляді.

9. Перевіряти наявність на м`ясі клейма, що свідчить про проходження ветеринарно-санітарного контролю.

10.Бистро вести процес приготування рублённих напівфабрикатів, в тому числі і з котлетної маси, допускаючи тим самим розмноження сальмонел.

11.Тщательно проварювати і обсмажувати м`ясні та рибні страви, особливо вироби з котлетної маси.

12.Проводіть вторинну теплову обробку швидкопсувних м`ясних страв (холодцю, заливних, фаршів для млинців, паштетів, відварного м`яса і птиці після нарізки) в процесі приготування.

13.Проводіть механічну кулінарну обробку свіжої риби та приготування напівфабрикатів на різних робочих місцях, не допускаючи обсіменіння їх вмістом кишечника риб.

14.Пріменять яйця водоплавної птиці тільки в хлібопекарській промисловості, курячі яйця перед використанням мити, яєчний меланж класти тільки в тісто.

15.Молоко кип`ятити, кисле молоко-самоквас використовувати в тісто, а не пастеризований сир - для приготування страв, що піддаються тепловій обробці.

16.Предохранять салати, вінегрети та інші холодні страви від забруднення руками в процесі їх приготування, зберігати ці страви в заправленому вигляді не більше 1 ч.

17.Храніть всю готову їжу не більше встановлених термінів при температурі 2-6 ° С або в гарячому вигляді не нижче 65? С проводити повторну теплову обробку довго зберігається їжі.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!