Глистові захворювання
Відео: Паразити гельмінти, аскариди, лямблії. coral-krasota-club.com
Глистові захворювання (гельмінтози) виникають у людини в результаті ураження організму глистами (гельмінтами), яйця або личинки яких потрапили з їжею, приготованою з порушенням санітарних правил.Глисти - найпростіші черв`яки, що паразитують в різних органах і тканинах людини. Вони бувають різних форм (круглі, плоскі, кільчасті) і розмірів (від декількох міліметрів до декількох метрів). Дрібні глисти вражають різні органи людини: печінка, легені, м`язи, серце, мозок, а великі в основному паразитують в кишечнику.
Глистові захворювання проявляються у людини у вигляді схуднення, недокрів`я, затримки росту і розумового розвитку у дітей і т.д.
Глисти у своєму розвитку проходять три стадії - яйця, личинки і дорослого гельмінта. У більшості випадків дорослу стадію розвитку глисти проходять в організмі людини (основний господар), а личиночную стадію - в організмі тварин або риб (проміжний господар).
Здорова людина заражається від хворого, який з випорожненнями виділяє в зовнішнє середовище яйця глистів. Яйця глистів, потрапляючи з кормом в організм тварин або риб, перетворюються в личинки, вражаючи у них різні органи і м`язи. В організмі людини личинки перетворюються на дорослих глистів. Найчастіше людини вражають такі глисти: аскариди, ціп`яки, трихінели, широкий лентец, опісторхіси, ехінокок.
Аскариди - круглі черв`яки завдовжки 15-40 см, паразитують в кишечнику людини. Самка аскарид щодня виділяє до 200 тис. Яєць. Потім яйця, запліднені самцем аскарид, потрапляють з кишечника хворої людини в зовнішнє середовище, а потім із забрудненою їжею або руками заносяться в організм здорової людини. В основному людина заражається аскаридами через овочі, фрукти, ягоди, воду відкритих водойм.
Ціп`як бичачий і свинячий (солітер) - стрічкові плоскі черви довжиною від 4 до 7 м, що складаються з члеників і голівки з присосками. Основним господарем цих глистів є хвора людина, глисти паразитують у нього в кішечніке- проміжним господарем - велика рогата худоба або свині. Зараження здорової людини відбувається через фіннозное (уражене фінами-личинками) яловиче або свиняче м`ясо, погано проварене і просмажене. При виявленні трьох фін на 40 см2 поверхні м`яса воно вважається умовно придатним і йде тільки в переробку на м`ясокомбінатах, а понад три - йде для технічної утилізації.
Трихінели - круглі мікроскопічні глисти, основним господарем їх є свині, кабани, проміжним - людина. Ці глисти викликають дуже важке захворювання, при якому м`язи людини уражаються личинками трихінел. Зараження йде через тріхінеллезного свиняче м`ясо.
Широкий лентец - глист довжиною 10 м, плоский, паразитує в кишечнику людини. Проміжним господарем його є риба, через яку здорова людина заражається, якщо вона погано проварена або прожарена.
Опісторхіси (котяча двуустка) - гельмінти довжиною 1 см, паразитують у печінці, жовчному міхурі, підшлунковій залозі людини (або кішки). Основним господарем служить людина, а проміжним - риба. Причина зараження - страви з риби, піддані недостатній тепловій обробці.
Ехінокок - стрічковий черв`як довжиною 1 см. Основним господарем його є собаки, вовки, лисиці, у яких гельмінт паразитує в кишечнику. Проміжний господар - людина, в організмі якого личинки ехінокока вражає мозок, легені, печінку. Зараження людини відбувається через погано оброблені овочі, фрукти, воду відкритих водойм і через брудні руки після контакту з хворими тваринами.
Для профілактики глистових захворювань на підприємствах громадського харчування необхідно:
1. Перевіряти кондитерів та інших працівників на глістоносітельство не рідше одного разу на рік.
2. Дотримуватися правил особистої гігієни, особливо важливо утримувати в чистоті руки.
3. Ретельно мити овочі, фрукти, ягоди, особливо вживаються в їжу в сирому вигляді.
4. Кип`ятити воду з відкритих водойм при використанні її в їжу.
5. Перевіряти наявність клейма на м`ясних тушах.
6. Ретельно проварювати і прожарювати м`ясо і рибу.
7. Дотримуватись чистоти на робочому місці, в цеху, знищувати мух.
Питання для самоконтролю по темі
1. Що таке інфекція і як вона може передаватися? Як розвиваються інфекційні захворювання?
2. Що таке імунітет? Які бувають види імунітету?
3. Які патогенні мікроорганізми є збудниками кишкових інфекцій?
4. Які мікроорганізми викликають бактеріальні інтоксикації?
5. Що може бути причиною виникнення харчових захворювань на хлібозаводах і кондитерських підприємствах?
6. Чому гострі кишкові інфекції називають хворобами «брудних рук»?
7. Назвіть загальні санітарно-гігієнічні правила, що попереджають харчові інфекційні захворювання.
8. У яких випадках кишкова паличка викликає харчові отруєння?
9. Які заходи попередження зараження людини аскаридами?
10. Які основні заходи попередження глистових захворювань?
Тести по темі
1. Збудники харчових отруєнь:
1 - баціллус цереус (bac.cereus)
2 - ентеровіруси
3 - сальмонели
4 - ентеропатогенні стафілококи
5 - клостридиум ботулінум (Cl.botulinum)
З перерахованих вище правильно:
А - 4,5 Б - 1,2,4В - 1,2,3,4 Г - 1,4,5 Д - 3,4,5
2. Суперечки Cl.botulini гинуть при температурі:
А - 600С через 30 хвилин
Б - 600С миттєво
В - 1200С через годину
Г - 1200С миттєво
Д - 1200С через 20 хвилин
3. Максимальна тривалість інкубаційного періоду при харчових токсикоінфекціях:
А - 12-24 години
Б - 2-3 дня
В - 4-5 днів
Г - 6-7 днів
Д - 7-10 днів
4. шигельоз відносяться до
А - антропонозам
Б - зоонози
В - сапронозам
Г - зооантропонозов
5. Основні продукти харчування, з якими найчастіше пов`язані харчові отруєння стафілококової етіології:
А - риба домашнього посолу
Б - хлібобулочні вироби
В - гусячі яйця
Г - кондитерські вироби з кремом
Д - компоти домашнього приготування з кісточкових плодів
6. Гельмінтози, що передаються людині при вживанні в їжу м`яса:
1 - теніїдоз
2 - опісторхоз
3 - аскаридоз
4 - ентеробіоз
5 - трихінельоз
6 - дифиллоботриоз
7 - ехінококоз
З перерахованого вище правильно:
А - вірно 1,5Б - вірно 1,2,6В - вірно 1,4,5Г - вірно 1,2,6,7
7. Захворювання тварин, які можуть передаватися людині з молоком:
1 - бруцельоз
2 - ботулізм
3 - сальмонельоз
4 - туберкульоз
5 - ехінококоз
6 - трихінельоз
З перерахованого вище правильно:
А - вірно 1,3,4 Б - вірно 1,2,3 В - вірно 1,4,5,6
Поділитися в соц мережах:
Схожі
