Зоонози

Відео: "Стиль життя": зоонози

Зоонози - харчові інфекційні захворювання, які передаються людині від хворих тварин через м`ясо і молоко. До цих захворювань відносять бруцельоз, туберкульоз, сибірську виразку, ящур та ін.

Бруцельоз - важке інфекційне захворювання, що супроводжується нападами лихоманки, набряканням і болями в суглобах, м`язах. Інкубаційний період - 4-20 днів. Тривалість захворювання від декількох тижнів до декількох місяців.

Збудником є Бруцела - бактерія у формі дрібної палички з оптимальною температурою розвитку 37? С, гине при тепловій обробці. Зараження людини відбувається через молоко, молочні продукти (сир, бринзи, масло) і м`ясо, в яких бруцели виживають від 8 до 60 днів.

Туберкульоз - інфекційне захворювання, що вражає найчастіше легені і лімфатичні залози. Людина заражається від хворих тварин, птахів і людей. Збудник захворювання - туберкульозна паличка, стійка до висушування, заморожування, що зберігається на харчових продуктах до 2 міс. Гине вона при кип`ятінні протягом 10 хвилин.

В організм здорової людини туберкульозна паличка потрапляє з сирим молоком і молочними продуктами, а також з погано проварені або прожареним м`ясом, отриманим від хворих на туберкульоз тварин. Від хворої людини зараження передається повітряно-краплинним або контактним шляхом.



Сибірська виразка - гостре, особливо небезпечне інфекційне захворювання тварин і людини, що вражає шкіру або легені, або кишечник. При цьому захворюванні порушуються всі функції організму, підвищується температура до 40? С, настає слабкість серцевої діяльності, а при кишковій формі з`являються блювота, пронос. Часті смертельні випадки.

Збудник сибірської виразки - бацила, спори якої дуже стійкі до дії зовнішнього середовища і хімічних речовин. Інфекція передається через м`ясо і молоко хворих тварин-при безпосередньому контакті з ними і продуктами тваринництва (шерсть, шкіра і т.д.).

Основна роль в профілактиці цього грізного захворювання належить суворому ветеринарному контролю за тваринами. М`ясо хворих тварин не підлягає переробці, хворих тварин знищують.

Ящур - заразне захворювання вірусного походження, що передається людині від хворих тварин через м`ясо і молоко. Виявляється ця хвороба у вигляді запалення і виразки слизової оболонки рота.

Вірус ящура не стійкий до тепловій обробці і слабким органічним кислотам, гине при тепловій обробці м`яса.

Заходи попередження зоонозів на підприємствах громадського харчування следующіе-

1. Перевірка наявності клейма на м`ясних тушах, що свідчить про ветеринарно-санітарної перевірки сировини.

2. Ретельне приварювання і прожарювання м`ясних страв.

Кип`ятіння молока, використання кислого молока - самоквас тільки для приготування тіста, а не пастеризованого сиру - для приготування страв, що піддаються тепловій обробці.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!