Ветсанекспертиза молока і молочних продуктів

Відео: Перевірка молока на якість в лабораторії заводу виробника

Молоко і молочні продукти (сметана, вершки, сир, варенец, ряжанка, масло вершкове, бринза і сир домашнього приготування та ін.) До продажу допускають з господарств, благополучних щодо заразних хвороб, що підтверджується довідкою, яка видається власнику терміном на три місяці.

Продаж дозволяється проводити особам, які мають особисті санітарні книжки або довідки про проходження встановлених для працівників харчових підприємств медичних обстежень.

Кожну пробу молока необхідно досліджувати органолептично на чистоту, щільність і кислотність протягом першої години після її взяття. Молочні продукти (в залежності від виду) досліджують органолептично з визначенням смакових якостей, на чистоту, кислотність, вміст жиру і інші показники.

Забороняється продаж молока та молочних продуктів з господарств і від тварин індивідуального сектора при наявності наступних інфекційних хвороб: сибірська виразка, емфізематозний карбункул, сказ, паратуберкульоз, віспа, злоякісна катаральна гарячка, лептоспіроз, ящур, повальне запалення легень, Ку-лихоманка, некробактеріоз, актиномікоз вимені, сальмонельоз, ендометрит, гастроентерит, мастіт- від тварин, клінічно хворих і позитивно реагують при дослідженнях на туберкульоз, бруцельоз і лейкоз- при ускладненнях після при Івки проти сибірської виразки (підвищення температури і наявність набряку на місці ін`єкції, загального гноблення і т. д.).



Молоко, отримане від хворих на ці недуги корів, овець, кіз і кобил, доставлене на експертизу, підлягає знищенню під контролем ветеринарного лікаря в присутності власника з обов`язковим складанням акта в двох примірниках.

У разі підозри, що надійшов на експертизу молоко отримано від тварин, що позитивно реагують при дослідженні на бруцельоз, його перевіряють за допомогою кільцевої проби і при отриманні позитивної або сумнівної реакції молоко в лабораторії ветсанекспертизи знищують. Про це повідомляють головному ветеринарному лікарю району, звідки доставлено молоко.

Не допускають до продажу молоко і отримані з нього молочні продукти в перші сім днів після отелення (молозиво) і сім днів до кінця запуску, що не відповідають вимогам за фізико-хімічними показниками, а також при наявності нейтралізують і консервуючих речовин або стороннього запаху, залишкових кількостей засобів хімічного захисту рослин і тварин, антибіотиків і в випадках фальсифікації: в молоці - зняття жиру, додавання води, крохмалю, соди та інших прімесей- в сметані і вершках - домішка сиру, крохмалю, борошна, кефіра- в маслі - моло ка, сиру, сала сиру, вареної картоплі, рослинних жирів-для сиру, варенца, мацоні, ряжанки, йогурту та інших кисломолочних продуктів - зняття вершків, домішка соди і т. д.

Коров`яче молоко в продаж на ринках допускається однорідне по консистенції, білого або слабо-жовтого кольору, без опадів і пластівців, зі специфічним смаком і запахом, без різко виражених, невластивих молоку присмаків і запахів.

Вміст жиру в молоці має бути не менше 3,2%, щільність 1,027-1,033, кислотність 16-20 ° Т. Забороняється реалізація молока з кислотністю нижче 160т. Якщо низька кислотність обумовлена кормовими факторами, то після встановлення причини її зниження молоко допускається до продажу в порядку винятку.

Овече молоко повинно мати білий колір, густу однорідну, без пластівців, консистенцію, приємні специфічні смак і запах, характерні для овечого молока. Вміст жиру не нижче 5%, щільність 1,034-1,038, кислотність не більше 24 ° Т.

Козяче молоко за органолептичними показниками близько до коров`ячого. Дозволяється продаж зі слабким специфічним (цапиним) запахом. Жирність не менше 4,4%, щільність 1,027-1,038, кислотність не більше 15 ° Т.

До продажу на ринках допускається молоко коров`яче, козяче, овече по чистоті не нижче II групи, по бактеріального обсіменіння не нижче II класу, а кобилье- I групи по чистоті.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!