Оброблення і обробка туш

Відео: Обробка, оброблення та зважування свинячої туші.

Після знекровлення тварини приступають до розбирання туші. Оброблення туш - це сукупність ряду технологічних операцій: зйомка шкури з голови, відділення голови від тулуба, забеловка (часткове зняття шкури між передніми і задніми кінцівками, в області живота), зйомка шкури з усією поверхні туші, відділення кінцівок по зап`ястний і заплюсневий суглоби, видаляння внутрішніх органів з грудної та черевної порожнин (нутровке), розпилювання туш на напівтуші, сухий і мокрий туалет туш.

Оброблення туш - одна з найвідповідальніших операцій первинної переробки худоби. Від якості виконання кожної технологічної операції залежить не тільки вихід м`ясної і технічної продукції, а й її товарну якість.



При обробленні туш необхідно строго виконувати санітарно-гігієнічні вимоги. Недбалість і ігнорування цих вимог можуть призвести до забруднення і інфікування м`яса та інших продуктів забою. Особливо це відноситься до таких операцій, як зйомка шкури і нутровке. У зв`язку з цим оброблення туш повинна перебувати під постійним контролем ветеринарного лікаря.

Оброблення туш може проводитися при горизонтальному або вертикальному положенні. Горизонтальна оброблення є застарілою, вона ускладнює працю робітників і не відповідає санітарно-гігієнічним вимогам. Переважно є вертикальна обробка, що відповідає вимогам санітарної культури-вона впроваджена на переважній більшості боенских підприємств нашої країни.

Вертикальну оброблення туш проводять на підвісних рейкових шляхах. Рейкові шляхи являють собою суцільну лінію металевих труб або таврових брусів, простягнутих під стелею забійно-обробного цеху. Туші на рейковий шлях піднімають за допомогою лебідки.

В процесі розробки туші від однієї ділянки технологічної лінії до іншого переміщують по рейковому шляху. На м`ясокомбінатах великої потужності туші переміщують автоматично, а на боенских підприємствах малої потужності - вручну.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!