Особенностіветерінарно-санітарногоосмотра туш і органів

Передзабійне дослідження мисливсько-про-Мислова тварин, що знаходяться на волі, неможливо, і тому це важлива ланка вет-санекспертізи випадає. Деякою компенсацією може служити знання епізоотичного стану місцевості, так як виявлені інфекційні та інвазійні хвороби домашніх тварин спостерігаються і серед диких. Певне значення має систематичне спостереження за дикими тваринами, попереднє опитування мисливців про поведінку промисловий дичини.

Послеубойной огляд - основний метод оцінки якості продуктів забою диких тварин. Ветерина-Нарнії-санітарну оцінку туш та органів дичини виконують в місцях заготовок, зберігання і торгівлі.

Огляд слід починати до зняття шкури і повної розробки туші. Після оброблення підлягають огляду туша, голова, легені, серце, печінку, • селезінка і нирки, а в місцях полювання - і шлунково-кишковий тракт. Туші великих тварин можна доставляти для огляду розібраними на частини (напівтуші, четвертини).



Тушки пернатої дичини доставляються на огляд в оперенні з метою встановлення видової приналежності м`яса. Дичина, що видобувається в теплу пору року, потрошать не пізніше 2 годин з моменту відстрілу, в холодну - не пізніше 5 годин. Борову дичину, заморожену взимку під час видобутку, дозволяється пред`являти для ветсанекспертизи в непотрошеная вигляді. Методика і техніка по-слеубойного огляду м`яса і органів диких ссавців і пернатої дичини базуються на діючих правилах експертизи продуктів забою сільськогосподарських тварин з урахуванням морфологічних та біологічних особливостей дичини і способу її видобутку. Наприклад, туші та органи оленів оглядають так само, як туші і органи великої рогатої худоби, диких кабанів, як туші домашніх свиней, а пернату дичину, як свійську птицю. Оскільки м`ясо диких тварин, полеглих від різних причин (замерзлі, отруєні, спіймані в петлі), непридатне для харчування людей, в ході експертизи необхідно встановити причину смерті.

У відстріляних тваринного характерне рану: тканина, що оточує рану, інфільтрована кров`ю. Якщо постріл зроблений після смерті тварини з метою імітації полювання, то навколишні рану тканини не інфільтруються кров`ю. У птахів, що потрапили головою в петлю, на місці затягнутою петлі утворюються набряки і кровоізліянія- у зайців в місцях, затягнутих петлею, волосся скуйовджене, а в підшкірній клітковині - крововиливи. У більших тварин, які потрапили головою в петлю, наявний значний набряк голови.

Знекровлення туш і органів відстріляних тварин і дичини частіше буває задовільним або поганим, а при вилові в петлі або застосуванні отруйних речовин зовсім не відбувається, і туша в цих випадках має всі ознаки, характерні для трупа. Тому при огляді туш тварин, добутих із застосуванням петель або отруйних речовин, відзначають наповнення кров`ю всіх внутрішніх органів та скелетної мускулатури. При тривалому лежанні утворюються гіпостаз в підшкірній клітковині, на серозної оболонці і внутрішніх органах. Зазвичай ці ділянки синьо-червоного кольору, їх виявляють на тій стороні, на якій тривалий час лежала туша.

Туші диких тварин, особливо здобутих із застосуванням заборонених способів полювання, розправляються, як правило, несвоєчасно, затримується зйомка шкур і нутровке, зустрічаються патологічні зміни, пов`язані з процесом промислу туші з великими вогнепальними ранами, множинними переломами кісток, синцями, з наявністю набряку легенів у загнаних тварин. Погане знекровлення м`яса обумовлює підвищену вологість його, створює умови для швидкого розвитку мікрофлори і тим самим знижує стійкість м`яса до зберігання. Велике значення має визначення якості оброблення туш і запаху м`яса. У туш, нутровке яких проведена з затримкою, а також в разі пошкодження шлунково-кишкового тракту при відстрілі, в черевній порожнині виявляють запах вмісту шлунково-кишкового тракту. Важливе значення має проба варінням.

При ветеринарно-санітарної оцінки якості м`яса промислових тварин особливе значення має дослідження лімфатичних вузлів. Їх топографія в тушах і органах не відрізняється від топографії лімфовузлів у домашніх тварин. Лімфатичні вузли, через які проходить лімфа з областей з вогнепальними ранами і сильними травмами, бувають гіперемійовані, темно-червоного кольору. У довго переслідуваних і загнаних тварин лімфовузли, що збирають лімфу з кінцівок, збільшені, набряклі. За лімфовузлів в ряді випадків можна визначити наявність хронічно протікає інфекційної хвороби.

Видову приналежність м`яса встановлюють за особливостями анатомічної будови кісток, кольором і температурі плавлення жиру, кольором і будовою м`язової тканини (волокнистість), кількості глікогену в м`язах, будовою внутрішніх органів і за допомогою реакції преципітації (РП) з відоспеціфі-тичними сироватками.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!