Мікробіологічні показники повітря

Відео: Проби води і ґрунту

Повітря може містити мікроорганізми, які викликають захворювання людини і забруднюють харчові продукти.

В атмосферне повітря мікроорганізми потрапляють з грунту, з рослин, тіла людини і тварин, з пилом і т.д. Повітря - несприятлива живильне середовище для багатьох видів мікроорганізмів, тому вони тільки зберігають в ньому життєздатність певний час, а деякі з них досить швидко гинуть під дією сонячного світла і дефіциту вологи.

Атмосферне повітря, як правило, містить сапрофітну мікрофлору, кількість якої зменшується з висотою. Зміст мікробів в повітрі залежить від клімату, сезону року, часу доби, метеоумов, санітарного стану місцевості та ін. Над морями і гірськими вершинами повітря майже стерильний - в 1м 3 повітря нараховуються поодинокі клітини.

Найбільша кількість мікроорганізмів міститься в повітрі закритих приміщень при великому скупченні людей, погану вентиляцію, при порушенні санітарного режиму і особистої гігієни. Рівень мікробної забрудненості повітря залежить також від виду переробляється продукції і характеру технологічних операцій. Так, при сортуванні та фасування овочів кількість мікробів в повітрі приміщень збільшується в сотні тисяч разів.

Повітря приміщень може служити фактором передачі багатьох аерогенних інфекцій. Розрізняю два способи передачі:



• повітряно-крапельний шлях - мікробне забруднення повітря відбувається при виділенні найдрібніших частинок слини, мокротиння під час розмови, кашлю, чхання. Так, при чханні утворюється до 40 тисяч дрібних крапельок, які розповсюджуються на відстані близько 1,5 м. Мікроорганізми добре зберігають свою життєздатність і вірулентність в крапельках рідини. Таким шляхом поширюються грип, ангіна, туберкульоз, пневмонія, дифтерія, кір, менінгіт и др

• повітряно-пиловий шлях - мікроорганізми осідають на частинках пилу (пилебактеріальная суміш). В такому стані одні збудники захворювань можуть зберігатися в повітрі приміщень 2-3 годину (грип, дифтерія), а деякі-протягом 3-4 місяців (туберкульоз).

При санітарно-гігієнічній оцінці приміщень визначають в повітрі загальну мікробну забрудненість (в 1 м3), зміст представників верхніх дихальних шляхів - гемолітичних стрептококів, наявність пліснявих грибів і дріжджів.

Повітря закритих приміщень вважається чистим, якщо кількість мікроорганізмів в 1 м3 не перевищує 2000, а зміст гемолитических стреп-тококков - не більше 10.

На підприємствах харчової промисловості особливе значення відводиться виявлення санітарно-показових мікроорганізмів, збудників харчових отруєнь і псування харчових продуктів. В повітрі харчових виробничих цехів повинно бути присутні не більше 100-500 бактерій в 1 м3 в залежності від характеру виробництва.

Особливе значення має повітря холодильних камер. Ступінь мікробного обсіменіння повітря в них може досягати сотні тисяч і мільйони клітин в 1 м 3, що може інфікувати зберігаються там продукти. Кількість мікроорганізмів в холодильних камерах зростає при їх несприятливому санітарному стані, а також зі збільшенням температури і термінів зберігання харчових продуктів.

Повітря холодильних камер досліджують на забрудненість спорами міцеліальних грибів. Хорошим вважається повітря камер, якщо загальна кількість спор грибів, які осіли на чашку Петрі за 5 хв, не перевищує 10, задовільним - 11-50, поганим - більше 50. Для запобігання розвитку мікробів в камерах зберігання необхідно регулярно проводити побілку і фарбування стін і стель , систематично мити і дезінфікувати підлоги.

Для дезінфекції повітря виробничих приміщень та холодильних камер використовують дезинфікуючі речовини у вигляді аерозолів, обробку повітря двоокисом азоту та молочної кислоти, а також озонування і ультрафіолетове опромінення.

На підприємствах громадського харчування і харчової промисловості охорона повітряного середовища приміщень в цілому і робочих зон забезпечується благоустроєм і озелененням території, своєчасним видаленням харчових відходів, вентиляційними пристроями, застосуванням сучасного теплового обладнання, забороною застосування холодильних установок, що працюють на аміаку.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!