Екзаменаційні питання
Відео: Іспит в ГИБДД. Як вирішувати екзаменаційні квитки
Основні поняття дисципліни. Історія розвитку мікробіології.2) Морфологія мікроорганізмів: бактерії. Будова клітини. Форми. Розмноження.
3) Морфологія мікроорганізмів: гриби. Будова клітини. Розмноження.
4) Морфологія мікроорганізмів: дріжджі. Будова клітини. Форми. Розмноження.
5) Морфологія мікроорганізмів: віруси. Форми.
6) Фізіологія мікроорганізмів.
7) Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми.
8) Поширення мікроорганізмів у природі: мікрофлора грунту, повітря
9) Поширення мікроорганізмів у природі: мікрофлора води, тіла людини.
10) Мікробіологія м`яса та м`ясопродуктів.
11) Мікробіологія риби та рибних продуктів
12) Мікробіологія стерилізованих банкових консервів.
13) Мікробіологія молока і молочних продуктів.
14) Мікробіологія харчових жирів, яєць і яєчних продуктів
15) Мікробіологія овочів, плодів і продуктів їх переробки, зернопродуктів.
16) Основні відомості про гігієну і санітарії. Визначення: гігієна, санітарія, гігієна праці, гігієна харчування, виробнича санітарія
17) Особиста гігієна працівників громадського харчування.
18) Поліпшення умов праці на виробництві.
19) Попередження травматизму та надання долікарської допомоги.
20) Шкідливі звички і боротьба з ними.
21) Інфекційні захворювання персоналу підприємств громадського харчування і їх попередження.
22) Харчові інфекції.
23) Зоонози. Заходи попередження.
24) Гострі кишкові інфекції. Заходи попередження.
25) Харчові отруєння. Основні поняття. Класифікація.
26) Харчові отруєння бактеріального походження. Заходи попередження.
27) Стафилококковое отруєння. Заходи попередження.
28) Мікотоксикози.
29) Харчові отруєння немікробного походження.
30) Глистові захворювання.
31) Миючі засоби. Вимоги. Класифікація.
32) Вимоги до території підприємств громадського харчування.
33) Вимоги до планування і влаштування приміщень.
34) Вимоги до обробки приміщень.
35) Вимоги до водопостачання, каналізації, опалення, мікроклімату, вентиляції та освітлення.
36) Вимоги до санітарного утримання підприємств громадського харчування.
37) Санітарні вимоги до обладнання підприємств.
38) Санітарні вимоги до меблів залу підприємства.
39) Санітарні вимоги до інвентарю та інструментів.
40) Санітарні вимоги до кухонної посуді і тарі.
41) Санітарні вимоги до їдальні посуді.
42) Дезінфекція на підприємствах громадського харчування.
43) дезінсекції на підприємствах громадського харчування.
44) Дератизація на підприємствах громадського харчування.
45) Вимоги до транспорту і перевезення харчових продуктів.
46) Вимоги до складських приміщень і зберігання харчових продуктів.
47) Вимоги до реалізації готової продукції.
48) Вимоги до обслуговування споживачів.
49) Санітарний контроль якості готової їжі.
50) Санітарні вимоги до механічної кулінарної обробки продуктів.
51) Санітарні вимоги до теплової обробки продуктів.
52) Санітарні правила приготування швидкопсувних м`ясних страв і виробів.
53) Санітарні вимоги до приготування холодних і солодких страв.
54) Санітарні вимоги до приготування кондитерських і кремових.
55) Харчові речовини та їх значення. Білки.
56) Харчові речовини та їх значення. Жири.
57) Харчові речовини та їх значення. Вуглеводи.
58) Харчові речовини та їх значення. Вітаміни.
59) Харчові речовини та їх значення. Мінеральні речовини.
60) Харчові речовини та їх значення. Вода.
61) Процес травлення. Схема травного апарату.
62) Травлення в ротовій порожнині.
63) Травлення в тонкому і товстому кишечнику.
64) засвоюваність їжі.
65) Загальні поняття про обмін речовин.
66) Добовий витрата енергії людини.
67) Раціональне збалансоване харчування. Норми і принципи.
68) Вікові особливості і норми харчування дітей і підлітків.
69) Санітарні вимоги до кулінарної обробки страв і режиму харчування дітей і підлітків.
70) Санітарно - епідеміологічний нагляд і санітарно - епідеміологічний законодавство.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
