Поширення мікроорганізмів у природі.
Відео: Значення бактерій у природі та житті людини
Мікроорганізми широко поширені в природі: живуть в повітрі, у воді і в грунті.Залежно від місця існування все мікроорганізми можна розділити на три групи:
сапрофіти (знаходяться в основному в грунті),
епіфіти (знаходяться на поверхні живих рослин),
паразити (живуть в клітинах господаря).
Мікрофлора грунту.
Грунт є головним джерелом поширення мікроорганізмів, т. К в грунті:
• багато поживних речовин (органічні, мінеральні),
• достатня кількість вологи, яке захищає від впливу прямих сонячних променів і від різких перепадів температури.
Найбільше мікробів міститься на глибині від 1 до 30 см. У піщаному грунті їх менше, ніж в чорноземної.
Мікроорганізми грунту представлені бактеріями, мікроскопічними грибами і дріжджами.
Мікроорганізми відіграють велику роль в процесах освіти і збагачення грунтів, впливають на їх родючість. Найбільша кількість мікробів зустрічається в грунтах, де міститься багато органічних залишків (в орних, удобрюваних перегноєм і вологих ґрунтах).
У грунті зустрічаються і хвороботворні мікроорганізми, які потрапляють з трупами тварин, покидьками. Вони є збудниками ботулізму, правця, газової гангрени та інших захворювань. З метою запобігання важких захворювань, працівники харчової промисловості не повинні допускати забруднення грунтом сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
Грунт є основним резервуаром, з якого мікроби потрапляють у воду і повітря.
Мікрофлора води.
Вода є сприятливим середовищем для життєдіяльності мікроорганізмів.
Забрудненість води може складати до мільйона мікробів в 1 мл.
Мікроорганізми потрапляють у водойми з різними стоками з поверхні грунту, з повітря і т. Д. Кількість мікроорганізмів у воді залежить від її походження. У відкритих водоймах (річках, озерах, ставках) найбільше мікроорганізмів в артезіанську воду - менше, тому що проходячи через шари грунту вона затримується.
Вода є дуже небезпечним джерелом поширення патогенних мікроорганізмів, особливо під час епідемій холери, черевного тифу, дизентерії та інших кишкових інфекцій. Вони здатні зберігатися у воді до декількох місяців.
Головним джерелом бактеріального забруднення водойм є стічні води населених пунктів і промислових підприємств, (стоки містять хімічні речовини - аміак, сірководень, солі азотної кислоти, хлориди, солі фосфорної кислоти) забруднені побутовими і виробничими відходами, а також дощові води, що забирають з повітря і з поверхні грунту велику кількість мікроорганізмів.
Питну воду і очищені стічні води можна знезаражувати шляхом хлорування газоподібним хлором, хлорним вапном або іншими хлорсодержащими сполуками, озонування, опромінення ультрафіолетовими променями. Воду відстоюють, фільтрують.
Вода, яка використовується для технологічних цілей в хлібопеченні і виробництві борошняних кондитерських виробів, повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-82. Загальна кількість клітин бактерій - не більше 100 в 1 мл, бактерій групи кишкової палички - не більше 3 в 1 л.
Мікрофлора повітря.
Повітря є несприятливим середовищем для мікроорганізмів, так як в ньому немає поживних речовин і вологість його нижче необхідної для їх розвитку.
Мікроорганізми потрапляють в повітря з пилом. У повітрі вони або гинуть, або знову осідають у вигляді спор на поверхні землі і різних предметів.
Вміст мікроорганізмів у повітрі залежить від різних чинників:
o чим вище від поверхні землі, тим менше в повітрі мікроорганізмів. Майже немає мікроорганізмів в повітрі над поверхнею океанів, морів, над сніговими рівнинами, лісами і гірськими вершинами. Але більше над сушею.
o кількість мікроорганізмів в повітрі залежить від близькості до населеного пункту. В повітрі великих міст мікробів більше, ніж в невеликих населених пунктах.
o в теплу пору року мікроорганізмів в повітрі більше, ніж в холодну.
o більше засіяні мікробами нижні шари повітря (1 м3 повітря містить десятки тисяч мікроорганізмів).
Склад мікрофлори повітря різний. Найбільш поширені в ньому суперечки бактерій і грибів, а також патогенні мікроорганізми і віруси. Через повітря передаються збудники різних захворювань - інфекції дихальних шляхів, грипу, туберкульозу, менінгіту та ін., А також мікроби, що викликають зараження технологічної сировини і готової продукції (пліснявіння борошна і хліба).
Чистота повітря в виробничих приміщеннях досягається за допомогою мікробіологічних аналізів проб повітря. Очищають вентиляцією, вологим прибиранням, бактерицидними лампами, дезінфікуючими засобами.
2. Мікрофлора тіла людини.
На шкірі людини і у внутрішніх органах постійно мешкають мікроби. В результаті спілкування з природою і з людьми у людини відбувається «обменіваніе» мікрофлорою. В організм людини мікроби поступають з їжею, водою, з повітря.
Дуже різноманітна мікрофлора порожнини рота. Температура, вологість, лужна реакція слини, залишки їжі - все це сприяє розвитку різних мікроорганізмів.
У роті багато микрококков, стрептококів, стафілококів, вібріонів, спірохет, паличок, дріжджів та ін. Рясно засіяні мікробами зубний наліт, зуби, уражені карієсом, мигдалини.
Щоденне чищення зубів на ніч і вранці, полоскання рота після прийому їжі, здорові зуби - все це вбереже людину від багатьох захворювань.
Органи дихання постійної мікрофлори не мають і повністю залежать від змісту мікробів у вдихуваному повітрі.
Мікрофлора шлунково-кишкового тракту багата і різноманітна. У кишечнику постійно мешкають кишкова паличка, деякі коки. Тому всі працівники громадського харчування систематично піддаються обстеженню на бактеріоносійство.
Руки людини забруднюються мікробами з навколишнього середовища (повітря, предмети). На руках виявляються різні мікроби небезпечні для здоров`я людини, що викликають дизентерію, черевний тиф, гепатит, сальмонельоз та ін. Наявність на руках кишкової палички свідчить про низьку санітарну культуру людини, що не дотримує санітарні правила особистої гігієни (не миється руки перед їжею, перед приготуванням їжі , після туалету), про незадовільні санітарно-гігієнічних умовах праці і побуту.
Підтримка нормального стану здоров`я, чистота рук, всього тіла, ротової порожнини необхідні для всіх людей, особливо працівників громадського харчування.
Питання для самоконтролю
1. Мікрофлора грунту.
2. Мікрофлора води.
3. Мікрофлора повітря.
4. Мікрофлора тіла людини.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
