Питання для самопідготовки
для студентів денного і заочного навчання спеціальності 271200«Технологія продуктів громадського харчування»
1. Гігієна та санітарія як наука і її значення. Правова і нормативна база.
2. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд. Структура і функції Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини.
3. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд. Територіальні органи Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини.
4. Плановий і позаплановий санітарно-епідеміологічний нагляд. Основні правила проведення заходів з контролю за підприємствами.
5. Навколишнє середовище, її вплив на здоров`я людини і безпеку харчових продуктів. Гігієнічні методи вивчення.
6. Гігієна повітря. Фізичні властивості повітря та їх гігієнічне значення.
7. Гігієна повітря. Хімічні властивості повітря і їх гігієнічне значення.
8. Епідеміологічне значення повітря. Показники санітарного стану повітря. Санітарна охорона повітря.
9. Гігієна води. Значення води. Гігієнічна характеристика джерел водопостачання. Забруднення води. Основні методи поліпшення якості води.
10. Гігієнічні вимоги до питної води. Органолептичні, фізичні та хімічні показники якості питної води.
11. Епідеміологічне значення води. Оцінка якості питної води за мікробіологічними показниками.
12. Гігієна грунту. Механічні та фізичні властивості грунту, їх значення і гігієнічна оцінка.
13. Геохімічний склад і токсикологічне значення грунту. Гігієнічненормування екзогенних хімічних речовин у грунті. Процеси самоочищення грунту. Способи очищення грунту від забруднень.
14. Епідеміологічна роль грунту. Санітарно-епідеміологічна оцінка якості грунту.
15. Санітарно-епідеміологічні вимоги до водопостачання харчових об`єктів.
16. Санітарно-епідеміологічні вимоги до каналізації і видалення твердих відходів на харчових підприємствах.
17. Санітарно-епідеміологічні вимоги до каналізації і видалення рідких відходів на харчових підприємствах.
18. Гігієна освітлення. Природне освітлення і гігієнічні критерії його оцінки.
19. Штучне освітлення і його гігієнічна оцінка.
20. Гігієна опалення. Системи опалення та їх гігієнічна оцінка. Санітарно-епідеміологічні вимоги до опалення в організаціях громадського харчування.
21. Вентиляція. Гігієнічна характеристика природної і штучної вентиляції в організаціях громадського харчування. Кондиціонування повітря.
22. Проектування і будівництво закладів громадського харчування. Гігієнічні вимоги до розміщення, території і генеральним планом ділянки.
23. Санітарно-епідеміологічні вимоги до планування і влаштування приміщень для споживачів в організаціях громадського харчування.
24. Санітарно-епідеміологічні вимоги до планування і влаштування виробничих приміщень в організаціях громадського харчування.
25. Санітарно-епідеміологічні вимоги до планування і влаштування кондитерського цеху в організаціях громадського харчування.
26. Санітарно-епідеміологічні вимоги до планування і влаштування складських, службово-побутових і технічних приміщень в організаціях громадського харчування.
27. Дезінфекція. Фізичні способи дезінфекції в громадському харчуванні.
28. Хімічні способи дезінфекції. Фактори, що впливають на ефективність дезінфекційних засобів.
29. Характеристика окремих видів дезінфекційних засобів.
30. Миючі засоби. Фізико-хімічні властивості миючих засобів.
31. Гігієнічні вимоги, що пред`являються до миючих засобів. Види миючих кошти, які використовуються в громадському харчуванні. Санітарний контроль за використанням миючих засобів.
32. Харчові захворювання. Загальні поняття про інфекційні захворювання. Класифікація.
33. Основні умови, необхідні для виникнення інфекційного захворювання. Загальні вимоги щодо профілактики інфекційних захворювань.
34. Кишкові антропонозние інфекції: черевний тиф, паратифи А і В, ді-зентерія і їх профілактика.
35. Кишкові антропонозние інфекції: холера і гепатит А, їх профілактика.
36. Зоонозні інфекції: сальмонельоз та його профілактика.
37. Зоонозні інфекції: туберкульоз, ящур, бруцельоз і губчастий енцефаліт. Профілактика.
38. сапронозов: псевдотуберкулез і його профілактика.
39. сапронозов: сибірська виразка і лістеріоз. Заходи профілактики.
40. Харчові отруєння мікробної природи. Класифікація. Відмінності харчових отруєнь мікробної природи від харчових інфекцій.
41. Фактори, що сприяють виникненню харчових отруєнь мікробної природи. Загальні принципи профілактики харчових отруєнь.
42. Харчові токсикоінфекції, що викликаються Е coli, бактеріями роду Proteus і Enterococcus. Заходи профілактики.
43. Харчові токсикоінфекції, що викликаються Bacillus cereus, Clostridium perfnngens і Vibrio parahaemolyticus. Профілактика.
44. Харчові бактеріальні інтоксикації: стафілококовий токсикоз і його профілактика.
45. Харчові бактеріальні інтоксикації: ботулізм і його профілактика.
46. Харчові мікотоксикозів і їх профілактика.
47. Харчові отруєння немикробной природи: харчові отруєння продуктами, отруйними за певних умов і отруйними за своєю природою.
48. Отруєння хімічними сполуками, що утворюються при зберіганні, переробці та приготуванні харчових продуктів.
49. геогельмінтоз і контактні гельмінтози. Профілактика.
50. біогельмінтози, пов`язані з вживанням м`яса (теніїдоз і трихінельоз).
51. біогельмінтози, пов`язані з вживанням риби (дифиллоботриоз і опісторхоз) і їх профілактика.
52. Забруднення навколишнього середовища і продуктів харчування чужорідними хімічними речовинами. Принципи охорони від забруднень.
53. Гігієнічне регламентування шкідливих речовин в навколишнє середовище і харчових продуктах.
54. Гігієнічні аспекти оцінки небезпеки харчових продуктів. Методологія ризиків.
55. Санітарно-епідеміологічні вимоги до утримання приміщень, обладнання, інвентарю, посуду і тари в організаціях громадського харчування.
56. Санітарно-епідеміологічні вимоги до транспортування, прийому і зберігання сировини, харчових продуктів в організаціях громадського харчування.
57. Санітарно-епідеміологічні вимоги до обробки сировини і вироб-ництва продукції в організаціях громадського харчування.
58. Санітарно-епідеміологічні вимоги до роздачі страв і відпуску напівфабрикатів і кулінарних виробів в організаціях громадського харчування.
59. Санітарно-епідеміологічні вимоги до вироблення кондитерських виробів в організаціях громадського харчування.
60. Медичні огляди та гігієнічна підготовка персоналу.
61. Гігієнічні вимоги до особистої гігієни, санітарного одягу персоналу і дотримання санітарних правил в організаціях громадського харчування.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
