Теоретичні основи дисципліни «мікробіологія, фізіологія харчування, санітарія»

Поняття про дисципліну



Дана дисципліна включає в себе вивчення кількох наук - мікробіології, фізіології харчування, гігієна і санітарія ..

Учні різних навчальних закладів, які обрали професію кухаря, кондитера або офіціанта, повинні знати основи фізіології харчування, мікробіології, санітарно-гігієнічні вимоги до умов обробки продуктів і технології приготування їжі.

Фізіологія харчування-галузь науки фізіології живого організму.

Мета вивчення:

- вплив їжі на організм людини,



-встановлення потреба людини в харчових речовинах,

-визначення оптимальних умов перетравлення і засвоєння їжі в організмі. Фізіологія харчування пов`язана з кулінарією, ставить перед нею конкретні завдання підвищення поживної цінності їжі в процесі її приготування.

Мікробіологія - наука, що вивчає будову, властивості і життєдіяльність мікроорганізмів.

Їжа є сприятливим живильним середовищем для розвитку мікробів, які своєю дією можуть змінити властивості і якість їжі, роблячи її небезпечною для здоров`я людини.

Знання основ мікробіології необхідно працівникам громадського харчування для правильного розуміння ролі мікробів у розвитку харчових інфекцій і отруєнь, а також для здійснення заходів щодо їх попередження.

Гігієна - наука про здоров`я людини, що вивчає вплив зовнішнього середовища на його організм. Гігієна харчування - один з найважливіших розділів гігієнічної науки про раціональне харчування населення.

Мета вивчення дисципліни:

-розробка науково обґрунтованих норм харчування людини,

- розробка способів кулінарної обробки, зберігання, перевезення і реалізації продуктів.

Санітарія - практичне здійснення гігієнічних норм і правил.

Мета вивчення:

-дотримання суворого санітарного режиму в процесі зберігання і транспортування харчових продуктів,

-дотримання приготування, реалізації їжі та обслуговування споживачівlt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!