Санітарно-епідеміологічні требованіяк підприємствам громадського харчування

Відео: «Народний контроль» посилить нагляд у сфері громадського харчування і торгівлі

Виробництво високоякісної продукції на підприємствах громадського харчування і стан здоров`я споживачів багато в чому залежать від дотримання вимог санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини».

Якість і безпека продуктів харчування в значній мірі визначаються санітарно-технічним станом підприємств.

В даний час підприємства громадського харчування, переробної промисловості і торгівлі по санітарно-технічному стану поділяються на 3 групи:

1 група об`єктів - санітарний стан відповідає діючим санітарним нормам, правилам і гігієнічним нормативам.

2 група об`єктів - санітарний стан не відповідає діючим санітарним нормам, правилам і гігієнічним нормативам, але в них відсутні перевищення ГДК і ПДУ за результатами лабораторних та інструментальних методів досліджень.

3 група об`єктів - санітарний стан не відповідає діючим санітарним нормам, правилам і гігієнічним нормативам, в них реєструються перевищення ГДК і ПДУ за результатами лабораторних та інструментальних методів дослідження, реєструються групові інфекційні захворювання і харчові отруєння, застосовуються методи адміністративного примусу.

За останні роки відзначається тенденція до збільшення харчових об`єктів 1 і 2 групи і зменшення числа 3 групи. У табл. 13 представлені дані питомої ваги харчових об`єктів в залежності від санітарно-технічного стану (2002 р).

Таблиця 13



Питома вага харчових об`єктів по санітарно-технічному стану

Відео: Представник Росспоживнагляду Андрій Юровських: кухарі розслабилися

Наявність значної кількості харчових об`єктів 2-ї і 3-ї групи обумовлено незадовільним матеріально-технічною базою, застарілим технологічним обладнанням, недотриманням технології, низьким рівнем санітарної культури персоналу, відсутністю спеціально навчених кадрів, особливо на малих підприємствах, недостатнім виробничим контролем. Все це збільшує ризик виникнення харчових отруєнь та харчових інфекційних захворювань.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!