Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми.

Відео: Як робити вакуумний (банковий) масаж. Вакуум-терапія в домашніх умовах. Властивості, техніка

Фізичні фактори.

2. Хімічні фактори.

3. Біологічні фактори.



Зовнішнє середовище - це сукупність фізичних, хімічних і біологічних факторів, від яких залежать всі функції мешкає в даному середовищі організму і процеси його життєдіяльності.

Фізичні фактори.

До них відносяться: температура, вологість, тиск, світло, промениста енергія, характер живильного середовища.

Температура. Всі мікроби мають максимальну, оптимальну і мінімальну температуру свого розвитку.

Оптимальна температура мікроорганізмів - (25 - 35) 0С. Тому продукти в цих умовах швидко псуються.

Мінімальна температура у мікробів різна. Зниження температури уповільнює або припиняє розвиток мікробів, але не вбиває їх. Тому при охолодженні (60С) і заморожування (від -6 до -20) 0С продукти добре зберігаються, але при відтаванні і обробці їх мікроби знову починають свою діяльність.

Максимальна температура (45 - 50) 0С також призупиняє розвиток мікробів. Подальше підвищення температури веде до загибелі клітин. Застосовується при консервуванні продуктів з метою знищення мікроорганізмів, що викликають псування.

На згубну дію високих температур на мікроби заснована пастеризація і стерилізація.

Пастеризація - це спосіб знищення мікроорганізмів в рідинах або харчових продуктах одноразовим нагріванням до температури нижче 100 0С. (Найчастіше до 60 - 70 0С.) З витримкою 15 - 30 хв. Пастеризація застосовується для консервування молока і ін. Продуктів).

Стерилізація - здійснюється під дією високих температур, нагрітим парою під тиском в автоклавах при температурі (110 - 120) 0С. або гарячим повітрям в сушильній шафі при температурі (150 - 160) 0С. При стерилізації відбувається повне звільнення продуктів від мікроорганізмів і спор в результаті їх загибелі.

Залежно від температури зростання мікроби ділять на:

Відео: Нанобактерії і проблема старіння

Вологість. Зміст вологи (вологість) середовища збільшує кількість розчинних поживних речовин, сприяє харчуванню та розвитку мікробів. Тому продукти, що містять велику кількість вологи (молоко, м`ясо, риба, овочі, плоди) швидко псуються.

Світло і інші форми променевої енергії. Ультрафіолетові (УФ) промені мають бактерицидну дію, тобто вбивають клітини мікроорганізмів на поверхні протягом декількох хвилин. Рентгенівські та інфрачервоні промені пригнічують розвиток мікроорганізмів при більш сильних дозах опромінення. Їх енергія перетворюється в теплоту, яка вбиває мікроорганізми. В результаті впливу радіоактивного випромінювання в клітці виникають порушення обміну речовин, руйнуються ферменти, змінюються внутрішньоклітинні структури. Використовується для дезінфекції води, повітря, приміщень.

Тиск. Деякі мікроорганізми можуть існувати при підвищеному тиску, але багато хто з них гинуть.

Середа з підвищеною концентрацією речовин. Мікроби живуть в середовищі з невеликою концентрацією розчинних речовин. При підвищенні концентрації солі (до 10 - 20%) і цукру (до 60 - 70)% мікроби повністю припиняють свій розвиток, через зневоднення клітин. Використовується при засолі риби, м`яса, а цукру - при приготуванні варення, джему, повидла.

Реакція середовища. Мікроби розвиваються в нейтральному середовищі (рН = 7) або слаболужною (рН = 8), а цвілі і дріжджі - в слабокислою середовищі (рН = 3 - 6) Використовується при квашенні (за допомогою утворюється молочної кислоти) і маринуванні (за допомогою додається оцтової кислоти).

Хімічні фактори.

Хімічні сполуки згубно діють на мікроби і використовуються для їх знищення. Вони називаються антисептиками або дезінфікуючими речовинами. Так, хлорне вапно в ОП застосовують для дезінфекції рук, посуду та обладнання (0,2%), сорбінову кислоту - для збереження соків. Наявність бензойної кислоти в журавлині, брусниці оберігає їх від псування.

Біологічні фактори.

Мікроби в процесі життєдіяльності можуть впливати один на одного, сприяючи розвитку або пригнічення. Багато бактерій, плісняві гриби виділяють в навколишнє середовище речовини - антибіотики, що згубно діють на розвиток інших мікробів, надають бактерицидну дію. Пеніцилін, стрептоміцин, граміцидин, біоміцин - антибіотики, широко застосовуються в медицині для лікування пневмонії, туберкульозу.

Іншими речовинами, близькими до антибіотиками за характером дії на мікроби, є фітонциди. Ці речовини, що виділяються багатьма рослинами (цибулею, часником, хроном, цитрусовими і ін.), Вбивають хвороботворні мікроби дизентерії, гнильну паличку і ін.



Питання для самоконтролю

1. Фізичні фактори.

2. Хімічні фактори.

3. Біологічні фактори.

4 Визначення зовнішнього середовища.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!