Санітарне дослідження рослинних продуктів

Відео: Контроль над якістю продукції посилиться

У лабораторіях ветсанекспертизи ринків висновок про доброякісність продуктів рослинного походження видається на підставі результатів органолептичного дослідження. При необхідності проводять фізико-хімічні лабораторні дослідження.

До рослинних харчових продуктів відносяться продукти рільництва, садів, городів: корнеклубнеплоди - картопля, морква, буряк, редис, редька, хрін, цибулю ріпчасту, часник в голівках и др овочі - капуста білокачанна, червона, кольорова, томати, огірки, гарбуз , кабачки, баклажани і др зелень - цибуля і часник зелені, щавель, кріп, шпинат, петрушка и др зерно і зернопродукти - пшениця, жито, ячмінь, овес, просо, кукурудза і др крупа і круп`яні вироби з них: крохмаль картопляний, кукурудзяний, рісовий- фрукти зерняткові і косточковие- ягоди садові - земл Яника, малина, смородина, аґрус и др баштанні культури - кавуни, дині, гарбуз, патисони и др рослинні харчові масла і насіння олійних культур-дикорослі ягоди - костяниця, суниця, малина, ожина, черемха і др горіхи , гриби - свіжі, сушені трубчасті.

Санітарна експертиза цих продуктів має на меті не допускати в їжу продукти, що втратили свою свіжість, смакові і поживні властивості, товарну якість, уражені хворобами і шкідниками, а також продукти, що володіють отруйними властивостями і які становлять небезпеку для здоров`я людей.

Органолептично дослідження. Визначають зовнішній вигляд, форму, величину, колір, консистенцію, прозорість, запах, товарний вигляд, наявність або відсутність забруднень, шкідливих домішок (комірних шкідників і ріжків в зернопродуктах), пошкоджень, хвороб рослин.

Готові до вживання солоні і мариновані рослинні продукти, фрукти, ягоди перевіряють на смакові якості.



При проведенні експертизи слід мати на увазі, що діючими правилами на ринках забороняється продавати: всі рослинні харчові продукти, яких не перевірено чи забраковані лабораторією ветсанекспертізи- харчові напівфабрикати і готові кулінарні вироби з рослинної сировини домашнього приготування (котлети, салати, вінегрети, заливні страви, томатну пасту, соуси, варення, джеми і ін.) - консервовані рослинні продукти в загорнених в домашніх умовах банках-чай рассипной- пластинчасті гриби в сушеному вигляді-гриби соленоотв ар-ні, солоні, мариновані.

Продавати харчові напівфабрикати і кулінарні готові вироби з рослинної сировини на ринках дозволяється державним або кооперативним підприємствам і установам, які мають на це дозвіл санепідемстанції і мають у своєму розпорядженні обладнаними магазинами, павільйонами, кіосками для торгівлі.

При встановленні доброякісності продукту на тару (бочки, бідони, каструлі і ін.) Наклеюють етикетки, на яких крупним шрифтом пишуть «Дозволено в продаж», а також вказують найменування і кількість товару, прізвище власника (продавця), номер експертизи, дату, найменування лабораторії та підпис особи, що дозволяє продаж продукту.

Від усієї партії однорідного продукту для лабораторного дослідження відбирають середню пробу. Вона повинна відображати якість всього продукту. При великих партіях продукту беруть проби вибірково з декількох одиниць тари. Якщо партія продукту невелика, то проби беруть з кожної одиниці упаковки (ящика, корзини, мішки, бочки, бідони, фляги і ін.). Перед взяттям і складанням. ням середньої проби рідкі продукти ретельно перемішують спеціальними мутовками або трубкамі- квашені, солоні і мариновані продукти відбирають разом з розсолом або марінадом- сипучі продукти - щупом або ложкою, а у штучного товару окремі екземпляри беруть з різних ділянок.

Згідно із затвердженими нормами величина середньої проби для проведення лабораторного дослідження повинна бути наступною: солено-квашені продукти з розсолом - 500 г, картопля - 2-3 бульби середньої величини, овочі свіжі, цибуля зелена, петрушка, кріп і др 50 г, овочі сушені - 50, фрукти свіжі - 200, фрукти сушені -100, ягоди -100, горох, квасоля - 50, насіння олійних культур - 50, масло рослинне - 200 мл, гриби сушені 25 г, гриби свіжі -окремі екземпляри, зерно і зернопродукти - до 1000 г, крохмаль, цукор - 200, горіхи волоські, фундук і др до 300 г, кавуни, дині, помідо и, огірки, цибуля ріпчаста, капуста - по 1-2 примірника середньої величини з кожного місця упаковки, вино - по 1000 мл.

При встановленні відмінностей в якості продукту за органолептичними показниками в однорідної партії середні проби відбирають окремо з кожної тари або упаковки.

Якщо продукт визнаний недоброякісним, його знищують або денатурують, про що складається акт у 2 примірниках у присутності представника адміністрації ринку або ветеринарної міліції. Один примірник вручають власнику, а інший зберігають у папці лабораторії.

Частина, що залишилася зразка продукту і середньої проби після проведеного дослідження (доброякісні продукти) поверненню власнику не підлягає і надсилається на технічну утилізацію.

Результати експертизи харчових продуктів рослинного походження реєструють в журналі встановленого зразка (Вет-за-ством. Т. 2. «Ветучет і звітність», п. 32lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!