Санітарно-мікробіопогіческоеісследованіе молока і молочних продуктів.
Відео: Лабораторія мікробіологічних іселедованій і Хімічного аналізу ФГБУ # 39; ВНИИЗЖ # 39;
Відбір продуктів (ГОСТ 9225-84)Об`єднану пробу молока об`ємом 500 см3 складають з точкових проб, відібраних з кожної фляги або цистерни. Від цієї спроби після ретельного перемішування відбирають 50-60 см3 продукту в стерильну посуд і закривають стерильною пробкою.
Від продукції, що потрапила у вибірку, відбирають для аналізу 15-20 г (включаючи і поверхневий шар) сиру, сирних виробів, масла в стерильний посуд і закривають стерильною пробкою.
При відборі сиру стерильним шпателем або ножем припікають його поверхню. Стерильний щуп вводять похило в середину головки на 34 його довжини. З стовпчика сиру на щупі відбирають стерильним шпателем 15-20 г сиру і поміщають в стерильний посуд з притертою або ватним корком або стерильну чашку Петрі з кришкою.
Пробу, що відправляється в лабораторію, постачають етикеткою, на якій вказують:
номер проби- найменування підприємства-ізготовітеля-
* Найменування та сорт продукту-
* Номер і обсяг партії-
* Дату і годину вироблення продукту-
* Дату і годину відбору проб
* Посаду і підпис особи, яка відібрала пробу-
* Обсяг необхідних аналізов- позначення нормативно-технічної документації, згідно з якою вироблявся продукт.
Мікробіологічні аналізи продукту проводять не більше ніж через 4 години з моменту відбору проб.
Проби повинні зберігатися і транспортуватися до початку дослідження в умовах, що забезпечують температуру продуктів не вище 6 ° С, не допускаючи подмораживания, а для морозива - не вище мінус 2 ° С.
Визначення загального мікробного числа та колі-титру в молоці
Перед посівом готують десятикратні розведення молока в стерильному розчині хлористого натрію. Для цього стерильною піпеткою відбирають 10 см3 молока і вносять в 90 см3 стерильного розчину хлористого натрію, отримують розведення 1: 10. Далі з нього готують наступні розведення 1: 100, 1: 1000 і т. Д.
Кожне з розведень має бути засіяно в кількості 1 см3 в одну чашку Петрі з заздалегідь маркованої кришкою і залито 10-15 см3 розплавленої та охолодженої до температури 40-45 ° С живильним середовищем для визначення кількості мезофільних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів.
Вміст чашки Петрі ретельно перемішують шляхом легкого обертального похитування для рівномірного розподілу посівного матеріалу.
Після застигання агару чашки Петрі перевертають кришками вниз і ставлять в такому вигляді в термостат з температурою 30 + 1 ° С на 72 години.
Кількість колоній, що виросли підраховують на кожній чашці. При великому числі колоній і рівномірному їх розподілі дно чашки Петрі ділять на чотири і більше однакових секторів, підраховують число колоній на двох-трьох секторах (але не менше ніж на 13 поверхні чашки), знаходять середнє арифметичне число колоній і множать на загальну кількість секторів всієї чашки. Таким чином знаходять загальну кількість колоній, що виросли на одній чашці.
Кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів в 1 см3 продукту (х) в одиницях обчислюють за формулою х = n- 10 "1, де n - кількість колоній, підрахованих на чашці Петрі- m - число десятикратних розведень.
За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне, отримане за всіма чашкам.
Допустима кількість мікробів в 1 мл молока пастеризованого пляшкового 75 000, на флягах і цистернах 150 000.
Метод визначення колі-титру БГКП
Під колітітром слід розуміти найменшу кількість досліджуваної проби, виражені в мл (вода, молоко, рідкі харчові продукти) або в г (щільні харчові продукти), в якому можна знайти присутність бактерій групи кишкових паличок.
Метод заснований на здатності БГКП (бесспоровие, грам-негативні, аеробні та факультативно-анаеробні палички, в основному, є представниками пологів еше-ріхій, цитробактер, ентеробактерій, клебсиелла, серацій) зброджувати в живильному середовищі лактозу з утворенням кислоти і газу при 37 ° З протягом 24 годин.
проведення аналізу
У середу Кесслер проводять посів з розведень молока від 0,1 до 0,00001. По 1 см3 відповідних розведень продукту засівають в пробірки з 5 см3 середовища Кесслер. Пробірки з посівами поміщають в термостат при 37 ° С на 18-24 години.
На другу добу переглядають пробірки і при відсутності газоутворення в найменшому з засіваються обсягів дають висновок про відсутність в ньому БГКП.
При наявності газоутворення в найменшому з засіваються обсягів вважається, що БГКП виявлені в ньому.
облік результатів
Для встановлення колітітра застосовують стандартні таблиці.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
