Контроль за станом здоров`я, умовами праці, технікою безпеки та дотриманням особистої гігієни персоналу

Основна мета медичного обстеження персоналу полягає в охороні їх здоров`я та попередження допуску до роботи хворих осіб або бактеріоносіїв, які можуть бути джерелом масових інфекційних захворювань і харчових отруєнь. На обов`язок проведення медичних оглядів працівників громадського харчування вказує ст. 34 Закону РФ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» від 30.03.99 р і СанПіН 2.3.6. 1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлено та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини». Медичному обстеженню підлягають всі особи, які надходять на роботу на підприємства і будуть стикатися з харчовими продуктами, інвентарем, обладнанням, посудом і тарою. Медичні обстеження проводяться в спеціально виділених місцевими відділами охорони здоров`я лікувальних установах або в обладнаних приміщеннях підприємств громадського харчування, за погодженням з місцевими органами санепіднагляду. Крім огляду терапевтом, окремі категорії працівників громадського харчування (офіціанти, кухарі, директора, буфетниці) під час вступу на роботу повинні оглядатися дермато-венерологом з проведенням лабораторних досліджень на гонорею і сифіліс. Всі працівники проходять флюорографію грудної клітини. Особи, які приймаються на роботу, обстежуються на гельмінтози, цисти, найпростіші і на бактеріоносійство (черевного тифу, паратифів, дизентерії та сальмонельозу). Вони зобов`язані прослухати курс по гігієнічної підготовки та здати залік. За епідеміологічними показниками для попередження кишкових інфекційних захворювань серед персоналу і створення на певний строк імунітету проводять запобіжні щеплення проти черевного тифу, дизентерії, паратифу, т. Е. Таких інфекцій, які можуть передаватися через харчові продукти.

Результати медичних оглядів, обстежень на бактеріоносійство, гельмінтози, туберкульоз, венеричні хвороби, а також відомості про профілактичні щеплення, про здачу заліку з гігієнічної підготовці (санітарного мінімуму) записують в особові медичні книжки працівників. Особисті медичні книжки працівників заводяться на кожного за встановленою формою з обов`язковим зазначенням прізвища, імені, по батькові, посади, місця роботи. Книжки повинні мати фотографію і друк.

Надалі працівники громадського харчування проходять медичний огляд терапевта і дерматовенеролога 1 раз в 6 міс. флюорографію грудної клітки 1 раз в рік. Періодично, за вказівкою територіального ЦГСЕН проводиться обстеження на бактерії-і гельмінтоносітельство, на цисти найпростіших (лямблії, амеби). Гігієнічну підготовку зі складанням заліку з санітарного мінімуму проходять 1 раз на 2 роки за встановленою програмою. Всі ці дані обов`язково заносять в особисті медичні книжки персоналу підприємства. Для поліпшення наочності при проведенні контролю за своєчасним проходженням регламентованого обстеження працівниками підприємства рекомендується дані з особистих медичних книжок переносити в журнал або в комп`ютерну базу даних по медичним обстеженням зі списком усіх працівників підприємства громадського харчування.

Не допускаються до роботи особи з відкритою формою туберкульозу легенів, туберкульозної вовчак, туберкульоз кісток, суглобів і наявністю свищів. До роботи на підприємстві не допускаються хворі на черевний тиф, паратиф, сальмонельоз, дизентерію, вірусний гепатит, СНІД та інші інфекційні захворювання, а також бактеріоносії. Перешкодою до роботи на підприємствах служать венеричні захворювання (сифіліс, гостра гонорея) і шкірні заразні захворювання - короста, фавус, стригучий лишай та ін. Особи, у яких виявлено носійство гостриків і карликового ціп`яка, до роботи не допускаються. Особи, які страждають іншими формами гельмінтозів або носійство цист найпростіших, піддаються лікуванню без відсторонення від роботи-при ухиленні їх від лікування вони підлягають відстороненню від роботи.

Чи не дозволяється приступати до роботи особам з гнійничкові захворювання та, що не склали залік по гігієнічної програмі. Працівники, в сім`ї, квартирі або за місцем роботи яких виявлені хворі або бактеріоносії з такими інфекційними захворюваннями, як черевний тиф, паратифи, дизентерія, вірусний гепатит та інші гострі кишкові захворювання, можуть бути допущені до роботи тільки після пред`явлення довідки про госпіталізацію хворого і проведенні спеціальних протиепідемічних заходів (дезінфекція та ін.). Ці особи піддаються однократному бактеріологічному обстеженню без звільнення від роботи і за ними встановлюється медичний нагляд за місцем роботи.

Тимчасово не допускаються до роботи з готовими продуктами особи, хворі на ангіну, мають гнійничкові захворювання шкіри, нагноившиеся опіки або порізи. Для виявлення таких осіб необхідно щодня перед початком роботи проводити перевірку рук персоналу на відсутність гнійничкових захворювань із записом про результати перевірки та вжиті заходи в спеціальному журналі огляду на гнійничкові захворювання. При відсутності в штаті медпрацівника таку перевірку повинен проводити санітарний пост підприємства або завідувач виробництвом. Працівників з гнійничкові захворювання усувають на час лікування від роботи, пов`язаної з контактом з харчовими продуктами, посудом, виробничим обладнанням та інвентарем, для профілактики харчових стафілококових інтоксикацій.

Працівники підприємств громадського харчування повинні суворо дотримуватися правил особистої гігієни. Грубі порушення вимог особистої гігієни можуть позначитися не тільки на їх власне здоров`я, а й послужити причиною масових кишкових інфекційних захворювань та харчових отруєнь. Перед початком роботи необхідно ретельно вимити руки з милом щіткою, бажано використовувати дезінфікуючий мило «Гігієна». Для висушування рук використовують Електросушарка для рук, індивідуальні рушники або серветки разового користування. Потім необхідно надіти вичищену взуття, чистий санітарний одяг, підібрати волосся під ковпак або надіти спеціальну сіточку для волосся, косинку. Це надає працівникам охайний вигляд і виключає попадання волосся в їжу. Забороняється застібати санітарний одяг шпильками і зберігати в кишенях халатів цигарки, шпильки, гроші та інші сторонні предмети, а також носити брошки, кільця, намиста, сережки, кліпси, значки і т. П., Щоб вони не потрапили в їжу. Забороняється куріння в виробничих приміщеннях. Зміна спецодягу повинна проводитися в міру її забруднення, але не рідше 1 разу на 2 дні.

При відвідуванні туалету санітарний одяг необхідно знімати в спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим.

Норми санітарного одягу, санітарного взуття та санпринадлежностями для працівників громадського харчування представлені в табл. 3.

Працівники підприємства громадського харчування повинні коротко стригти нігті, так як під нігтями можуть накопичуватися мікроорганізми і яйця гельмінтів. Особи, які стикаються з продуктами, які пройшли теплову обробку, роблять виробничий манікюр - повну обробку нігтів без покриття їх лаком. При задирках, порізах і опіках не можна допускати нагноений. Для цього в аптечці підприємства повинні бути дезінфікуючі засоби, перев`язувальний матеріал і ін. При необхідності переходу від обробки сирих продуктів або напівфабрикатів до роботи з готовими кулінарними виробами треба обов`язково мити руки. Носити санітарний одяг поза робочих приміщень заборонено, зберігати її слід окремо від домашнього одягу.

На підприємстві громадського харчування повинні проводитися заходи з охорони здоров`я персоналу, спрямовані на забезпечення нормальних умов праці - освітлення, опалення, вентиляції, по профілактиці виробничого травматизму. Зазвичай травматизм спостерігається на тих підприємствах, де порушуються вимоги охорони праці і техніки безпеки. Профілактика виробничого травматизму, крім охорони здоров`я персоналу підприємства, має велике значення для попередження обсіменіння харчових продуктів деякими хвороботворними мікроорганізмами. Наприклад, порізи, опіки призводять до запальних процесів і гнійничкових захворювань шкіри, найчастіше рук. Це становить велику небезпеку зараження продуктів гнійними (плазмокоагулирующей) стафілококами, що викликають гострі харчові токсикози. Для попередження подразнення шкіри і опіків при митті посуду посудомийниці повинні користуватися гумовими або брезентовими рукавичками, фартухами. Для занурення посуду в гарячу воду застосовують кошики-сітки з ручками. Не можна відкривати дверцята миючої машини під час роботи. Щоб не було порізів, слід розкривати консервні банки не звичайними ножами, а користуватися спеціальним ключем або консервним ножем.

Дерев`яний інвентар (обробні дошки, мішалки, веселки) не повинен мати шорсткостей, задирок. Всі рухомі частини машин повинні мати захисні огородження. На підприємстві вивішують плакати і попереджувальні написи на небезпечних ділянках робіт.

При роботі на вимірювачі, м`ясорубки, протиральних і інших машинах не слід робити завантаження сировини, що переробляється і напівфабрикатів руками. Для цього повинні бути виділені спеціальні дерев`яні лопатки і маточки. Продукти завантажують тільки після повної зупинки машини. Необхідно дотримуватися особливої обережності при переміщенні по плиті баків і каструль з киплять стравами, а також при знятті готової їжі з плити і перенесення її на роздачу або в холодний цех. Для цього необхідно користуватися спеціально виділеними рушниками, а плити печей повинні бути рівні, без горбів, щілин і т. П. Щоб уникнути падінь і ударів працівників підлоги повинні бути гладкими, без вибоїн і нескользкими, пролита рідина і їжа повинні бути своєчасно і ретельно прибрані з підлоги.

Всі працівники підприємства повинні знати правила техніки безпеки і забезпечуватися індивідуальними засобами захисту, що має бути зазначено в спеціальному журналі з техніки безпеки. Відповідальність за допуск до роботи осіб, які не пройшли медичних обстежень, за організацію заходів, необхідних для виконання особистої гігієни і техніки безпеки умов праці, несе керівник підприємства громадського харчування.

Таблиця 3.

Норми санітарного одягу, санітарного взуття та санпринадлежностями для працівників підприємств громадського харчування

Контрольні питання

1. Яка мета медичного обстеження персоналу підприємств громадського харчування?

2. Що таке «особиста медична книжка працівника підприємства громадського харчування»? Які результати медичних обстежень працівників заносяться в неї під час вступу на підприємства громадського харчування?

3. Які правила особистої гігієни повинні дотримуватися працівники підприємств харчування?

4. Для чого потрібно дотримуватися вимог охорони праці та техніки безпеки на підприємства громадського харчування?



тестові питання

1. Працівники громадського харчування проходять медичний огляд терапевта і дерматовенеролога:

а) 1 раз в рік-

б) 1 раз на місяць-

в) 1 раз в 6 місяців?

2. Тимчасово не допускаються до роботи з готовими продуктами особи, хворі:

а) відкрита форма туберкульозу легких-

б) СПІДом-

в) на ангіну?

3. Зміна спецодягу повинна проводитися:

а) у міру її забруднення-

б) не рідше 1 разу на 2 дні-

в) не рідше 1 разу на місяць?

4. До роботи на підприємстві громадського харчування не допускаються люди:

а) не пройшли інструктаж з техніки безпеки-

б) не мають особистих медичних кніжек-

в) не мають повного комплекту спецодягу, санобуві, сан приладдя?lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!