Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу

Всі працівники підприємств повинні дотримуватися особистої гігієни. При цьому працівники перед надходженням на роботу і працюють на підприємстві повинні пройти медичне обстеження відповідно до діючих наказів МОЗ РФ (№ 90 від 14.03.96, № 405 від 10.12.96, № 555 від 29.09.89), з Інструкцією по проведенню обов`язкових медичних оглядів (Санітарні правила і норми СанПіН 2.3.4.545-96) та періодичні медичні огляди.

У зв`язку з епідобстановкі органами держсанепіднагляду може бути проведено позапланове бактеріологічне обстеження працюючих. Все знову надійшли працівники повинні пройти навчання по санітарному мінімуму і скласти іспити. Надалі іспити за програмою санітарного мінімуму після занять здаються кожні два роки. Знову надійшли працівники допускаються до роботи тільки після ознайомлення з правилами особистої гігієни і інструктажу по запобіганню потрапляння сторонніх предметів в готову продукцію.

Перед допуском на роботу працівники, що виробляють кондитерські вироби з кремом, повинні пройти обов`язковий щозмінний огляд медичним працівником з метою виявлення у працюючих пошкоджень і гнійничкових захворювань шкіри рук, відкритих частин тіла, а також хворих на ангіну і з катаральними явищами верхніх дихальних шляхів.

Працівники, які мають порізи, садна, опіки, гнійники, фурункули, нагноєння, не допускаються до роботи з виробництва кондитерських виробів з кремом.

Працівники харчового підприємства повинні мати особисту медичну книжку, в яку вносять результати медичного огляду працівники, у яких виявлені інфекційні захворювання, відсторонюються від роботи. Особи, члени сім`ї яких хворі на гострі кишкові захворювання, тимчасово, до госпіталізації хворого і проведення дезінфекції, відсторонюються від роботи.

При надходженні на роботу і в подальшому періодично проводяться дослідження на бацілло- і гельмінтоносітельство з метою виявлення бацилоносіїв, тобто людей практично здорових, але виділяють бактерії - збудники кишкових захворювань. Виявлені бацілло- і гельмінтоносітелі усуваються від роботи і направляються на лікування. Для попередження поширення інфекційних захворювань на підприємствах галузі обов`язкові щорічні профілактичні щеплення комбінованої вакцини і регулярне рентгенологічне обстеження грудної клітки (флюорографія) для виявлення хворих на туберкульоз.

Всі працівники підприємств хлібопекарського і кондитерського виробництва повинні дотримуватися правил особистої гігієни, так як це є одним з основних умов, що попереджають бактеріальне забруднення готової продукції. Санітарні вимоги, пов`язані з виконанням правил особистої гігієни, зводяться до наступного: утримання в чистоті особистої та санітарного одягу, догляд за чистотою тіла і рук, волосся, дотримання санітарного режиму на виробництві та в побуті.

На підприємствах харчової промисловості повинен бути санітарний пропускник - спеціально обладнане приміщення для санітарної обробки людей, дезінфекції та дезінсекції одягу і взуття.

На підприємствах, що виробляють кондитерські вироби з кремом, перед допуском на роботу в кожній зміні повинен бути організований обов`язковий огляд медичним працівником лікувально-профілактичного закладу всіх без винятку працівників зміни.

Огляди проводяться відповідно до Інструкції про щозмінних перед початком роботи оглядах працівників підприємств, що виробляють кондитерські вироби з кремом (див. Додаток 2).



Результати огляду реєструються в журналі.

Забороняється проведення огляду начальниками змін, бригадирами ділянки та іншими працівниками підприємства.

Всі працівники виробничих цехів зобов`язані виконувати наступне правил особистої гігієни:

1) приходити на роботу в чистому особистому одязі і взуття-при вході на підприємство ретельно очищати одяг-

2) перед початком роботи прийняти душ, надіти чистий санітарний одяг, підібрати волосся під ковпак або косинку- санітарний одяг повинна бути на завязках- категорично забороняється застосування гудзиків, гачків і т. Д забороняється застібати санітарний одяг шпильками, голками, зберігати в кишенях халатів цигарки, шпильки, гроші та інші предмети, а також носити на робочому місці намиста, сережки, кліпси, брошки, кільця і інші украшенія- в кишенях санітарного одягу може зберігатися тільки акуратно підрубаний носової платок-

3) дотримуватися чистоти рук, обличчя, коротко стригти ногті-

4) не приймати їжу і не курити у виробничих приміщеннях-прийом їжі і паління дозволяються тільки в спеціально відведених для цього місцях.

Перед відвідуванням туалету санітарний одяг знімають і вішають на гачку (вішалки), призначеному для цього. Після відвідування туалету необхідно вимити руки з милом і продезінфікувати їх будь-яким дозволеним деззасобів.

Найважливіше значення для працівників підприємств харчової промисловості має зміст рук в бездоганній чистоті. Деякі операції при приготуванні хлібобулочних, здобних і борошняних кондитерських виробів, проводяться вручну, і виникає небезпека бактеріального забруднення напівфабрикатів і готової продукції. Нігті необхідно стригти коротко, так як під ними можуть знаходитися мікроорганізми і яйця глистів. Руки треба ретельно мити теплової водою з милом і щіткою, а після відвідування туалету, контакту із забрудненими предметами, тарою, взуттям, після куріння і т. Д. Дезінфікувати 0,2% освітленим розчином хлорного вапна, а потім обполіскувати чистою водою.

На шкірі рук не повинно бути подряпин, нагноєнь, опіків, порізів, в яких знаходяться стафілококи і стрептококи. Ці мікроорганізми при попаданні на продукт викликають його зараження. Ранки треба змащувати настоянкою йоду і не допускати такого робочого до роботи, пов`язаної з безпосередньою обробкою продукту. Це важливо при приготуванні кремів і кремових виробів.

Робочі хлібопекарського і кондитерського виробництва повинні бути забезпечені санітарним одягом. Санітарний одяг призначена для захисту харчових продуктів від можливого бактеріального та механічного забруднення одягом робочого в процесі приготування або відпустки готової продукції. До санітарного одягу відносяться халати, куртка, штани, фартух, косинка або ковпак. Санітарна одяг повинен бути білого кольору, завжди чистою і повністю закривати особисту одяг. Косинки і ковпаки повинні щільно облягати голову, щоб оберегти продукцію від попадання волосся. Не можна застібати санітарний одяг шпильками, голками, шпильками, щоб уникнути попадання цих предметів в готову продукцію. Предмети туалету (дзеркало, гребінець, пудреницю та ін.) Треба залишати в гардеробній. Санітарна одяг повинен бути підібрана за розміром. Необхідно стежити за тим, щоб не було розвіваються решт, так як вони можуть потрапити в рухомі частини машини і привести до нещасного випадку.

Санітарний одяг не можна виносити з собою, після роботи її необхідно залишати в індивідуальних шафах, встановлених у роздягальні. Шафи повинні міститися в чистоті, в них не можна зберігати їжу і брудний посуд, так як це сприяє розмноженню гризунів, тарганів і мух. Індивідуальні шафи для зберігання санітарного одягу необхідно періодично очищати, мити і дезінфікувати. Санітарний одяг перуть у пральнях.

Місця громадського користування (столові, туалети, умивальні, гардероб) повинні міститися в належному санітарному стані. В іншому випадку вони можуть з`явитися джерелами поширення патогенних мікроорганізмів на виробництві. У місцях громадського користування проводять дезінфекцію, в них повинні бути свіжоприготовлені дезінфікуючі розчини. В умивальних кімнатах має бути електрорушник.

Якість дотримання особистої гігієни працівниками підприємства має контролюватися бактеріологічними дослідженнями санітарної чистоти одягу та рук, особливо після відвідування туалету.

Прийом їжі повинен здійснюватися в спеціальних цехових буфетах, їдальнях. Чи не дозволяється приймати їжу безпосередньо на робочому місці, так як в готову продукцію можуть потрапити залишки їжі, паперу і т. Д. У цеху повинен знаходитися титан з питною водою, а також автомат з газованою водою.

Забороняється куріння в виробничих цехах, щоб уникнути попадання в готову продукцію попелу, недопалків, сірників. Для куріння відводяться спеціальні місця.

У технологічних цехах категорично забороняється зберігання аптечок. Аптечки повинні бути розміщені в тамбурах технологічних цехів, дільниць, в побутових приміщеннях. В аптечках не рекомендується тримати сильнопахнущие і фарбувальні ліки (наприклад, замість спиртового розчину йоду мати перекис водню).

Для підлітків встановлюється скорочена тривалість робочого часу у віці від 15 до 16 років - 24 годин на тиждень, від 16 до 18 років - 36 год. Тривалість щорічної відпустки для працюючих підлітків - 1 календарний місяць. Прийом на роботу допускається з 16 років. Забороняється застосування праці осіб молодше 18 на шкідливих, небезпечних, а також важких роботах. При цьому є обов`язковим попередній медичний огляд, а в подальшому періодичний. Забороняється залучати осіб молодше 18 років до нічних і надурочних робіт, до роботи у вихідні дні.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!