Забій і переробка кроликів

Відео: Комплекс забою і переробки кролів 120 голів на годину

Приймання і передзабійного утримання КРОЛИКІВ



Приймання та ветеринарний огляд партії кроликів, які надійшли на боєнь-ське підприємство, починають ще до впуску їх на територію підприємства. Перш за все з`ясовують епізоотичне благо-

Отримайте місцевості, звідки вони надійшли, а також фактичне їх кількість. Потім проводять ветеринарний огляд. Мета огляду - з`ясувати, чи немає в клітинах хворих або полеглих кроликів.

Залежно від результату ветеринарного огляду визначають подальший напрямок тварин. Хворих і підозрілих щодо інфекційних хвороб кроликів негайно направляють для забою на санітарну бойню або в санітарній камері. При відсутності санітарної бойні таку партію кроликів можна переробити в загальному залі забійно-обробного цеху після забою здорових тварин, а потім дезінфікувати приміщення.

При відсутності хворих або підозрілих на захворювання тварин, а також відмінка під час транспортування партію кроликів пропускають на територію забійного підприємства і розміщують в приймальному цеху. Тут їх піддають більш ретельному ветеринарному огляду. При цьому визначають вгодованість, рухливість, стан шерстного покриву, а також звертають увагу на наявність виділень з природних отворів (ротова, носова порожнини та ін.). У разі потреби вимірюють температуру тіла, досліджують видимі слизові оболонки, звертають увагу на наявність судом і паралічів, підшкірних пухлин (бродячий піемія), некрозів на лапах, мордочці і вухах.

Кроликів, у яких при детальному огляді будуть виявлені такі патологічні процеси, як підшкірні пухлини, некротичні ураження мордочки, вух, лап, кон`юнктивіти, стоматит, риніт, шлунково-кишкові хвороби, параліч кінцівок або виснаження, до спільного забою зі здоровими роликами не допускають, а переробляють їх ізольованій групою на санітарній бойні (в камері). При відсутності таких їх можна переробляти в загальному залі забійно-обробного цеху тільки після переробки здорових тварин і з дотриманням ветеринарно-сані-тарних вимог.



Кроликів, визнаних на підставі ветеринарного огляду здоровими, розміщують в приміщеннях для передзабійного утримання.

Кроликів перед забоєм витримують на голодній режимі не менше 5 годин для очищення шлункового тракту від вмісту. Напування не обмежують, але припиняють за 3 години до забою. Крім того, в процесі передзабійної витримки очищають шкурки від пристав до них бруду, від випала шерсті і пуху. Шкурки кролів чистять волосяними щітками.

Потім кроликів зважують разом з клітинами і в цих же клітках подають в забійно-обробний відділення.



Забій КРОЛИКІВ І оброблення тушок



Забій кроликів проводять наступним чином. Беруть однією рукою з клітки кролика за вуха (не слід брати за шкіру спини, так як в цьому випадку на спині утворюється синець), а іншою рукою за задні лапки і підвішують його вниз головою, затискаючи задні лапки в металевій петлі, закріпленої в вертикальному положенні . Потім проводять електрооглушення і знекровлення. Для знекровлення сильно натягують шкіру на шиї кролика біля нижньої щелепи і роблять в цьому місці невеликий розріз шкіри. Потім через цей розріз ніж поглиблюють і перерізають праву яремну вену. Після цього, не виймаючи ножа з рани, його переводять під шкірою на ліву сторону шиї, де перерізають ліву яремну вену.

Забій кроликів з оглушением їх калаталом в потиличну область слід вважати нераціональним, оскільки в цьому випадку виходить погане знекровлення тушок. Для того щоб уберегти шкурку від забруднення випливає кров`ю, необхідно утримувати кролика за вуха до тих пір, поки не припиниться знекровлення. Знекровлення триває 4-5 хвилин. Такий спосіб забою кролів забезпечує хороше знекровлення тушок. Кров, що витікає із тушок, збирають в металеві желобообраз-ні корита, розташовані під тушками. Після знекровлення тушку знімають і звільняють сечовий міхур від вмісту. Для цього однією рукою утримують тушку за вуха, а інший злегка натискають на живіт. Для збору випливає сечі під тушку підставляють спеціальний тазик. Потім відокремлюють ножем від тушки передні кінцівки - по перший суглоб, а тушку підвішують за задні кінцівки на металеву разног для подальшої переробки.

Черговий технологічною операцією з переробки тушок кроликів є зйомка шкурки. Її починають з забе-спритні. З цією метою роблять кругові надрізи на 1-2 см нижче скакального суглоба, потім розрізають шкурку на внутрішній поверхні стегон від скакального суглоба до анального отвору і вздовж хвоста. Після забеловкі проводять зйомку шкурки. Знімають шкурку у напрямку від задньої частини до голови. Зняту шкурку натягують на спеціальну рамку і відправляють для подальшої обробки в шкуропосолочное відділення.

Після зняття шкурки приступають до видалення внутрішніх органів. Для цього роблять розріз черевної стінки по білій лінії від лонного зрощення до груднойкості. Через отвір, що утворився обережно видаляють сечовий міхур, розрізають лонное зрощення, відокремлюють пряму кишку, витягають кишки, шлунок, статеві органи, печінку, залишаючи в тушці нирки і внутрішній жир. Потім розрізають діафрагму і витягають гусак (легкі з трахеєю). Голову від тушки відокремлюють по лінії між першим шийним хребцем і потиличною кісткою. Всі витягнуті внутрішні органи, а також голова та тушка піддаються ветеринарно-санітар-ний експертизі в повному обсязі. У тих випадках, коли при ветсанекспертизи виявляють патологоанатомічні зміни, тушку знімають з лінії переробки і проводять детальне дослідження органів і тушок на окремому столі.

Якщо при проведенні ветсанекспертизи патологоанатомічних змін в органах і тушках не виявлено, то тушки піддають туалету. При цьому тушки знімають з разног, відокремлюють у них задні лапки по скакальний суглоб, залишаючи на лівій лапці нижче скакального суглоба смужку шкірки шириною не менше 3 см для підтвердження видової приналежності. Потім тушки підвішують на вішала і направляють в ос-тивочную камеру. У остивочние камері проводять остаточний ветеринарно-санітарний огляд тушок, таврування, формування, сортування по вгодованості і упаковку в тару.

Тушки кроликів, визнані придатними в їжу, повинні бути добре обезкровленими (мати колір від білого до блідо-рожевого), чистими, без побитостей, синців, без стороннього запаху.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!