Харчове значення молока і молокоутворення

Відео: Випуск 4. ХАРЧУВАННЯ МАМИ і алергія дитини. Грудне годування

Харчове значення і біологічні властивості молока. Молоко являє собою складну біологічну рідину, яка утворюється в молочній залозі самок ссавців і має високу харчову цінність, імунологічними і бактерицидними властивостями. Воно є незамінною повноцінною їжею для новонароджених і дорогим продуктом харчування людини будь-якого віку. Висока харчова цінність молока полягає в тому, що воно містить всі речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, гормони та ін.), Необхідні для людського організму, в оптимально збалансованих співвідношеннях і легкозасвоюваній формі. Молоко займає особливе місце в харчуванні дітей, вагітних і годуючих грудьми жінок, а також літніх і хворих людей.

Білки молока в організмі людини відіграють роль пластичного матеріалу для побудови нових клітин і тканин, утворення біологічно активних речовин - ферментів і гормонів. Висока біологічна цінність білків молока обумовлена їхнім складом, збалансованістю амінокислот, хорошою перевари-ваемость і засвоюваність організмом (96-98%). Білки - ме-метіонін, триптофан, лейцин, ізодейцін, валін і фенілаланін - містяться в білку молока в значно більших кількостях, ніж в білках м`яса, риби і рослинних продуктів. Біологічна цінність молочного жиру обумовлена вмістом в ньому ненасичених і насичених жирних кислот, наявністю фосфоліпідів. Біологічно важлива наявність в молочному жирі поліненасищен- -них кислот - лінолевої, ліноленової, / арахідонової, іграющ1ях1юЖшую ~ тяgt; ль / в процессаЗГібмена-речовин. Ет1гкісло-ти беруть участь у внутрішньоклітинному обміні, входять до складу нервових клітин, регулюють рівень холестерину в крові, підвищують еластичність судин, сприяють синтезу простагландинів. Липи-ди молока - носії жиророзчинних вітамінів A, D, Е, К, яких мало в інших жирах. Доброю засвоюваності молочного жиру (98%) сприяє і низька температура його плавлення (28-36 ° С),

Лактоза - хороший джерело енергії для роботи серця, печінки, нирок, входить до складу клітин, вітамінів. Розкладаючись в кишечнику до молочної кислоти, вона сприяє життєдіяльності мікрофлори, яка гальмує розвиток гнильних процесів. Організмом людини лактоза засвоюється на 98%.

Мінеральні речовини молока, що надходять в організм людини, підтримують кислотно-лужну рівновагу



в тканинах і осмотичний тиск в крові, сприяють нормальній життєдіяльності організму. Молоко - джерело жиророзчинних і водорозчинних вітамінів. У молоці містяться біологічно активні речовини - гормони, ферменти, простогландини, бактеріостатіче-ські і бактерицидні речовини (лізоцим, імуноглобуліни, лактеніни, лактофер-рин і ін.), Що підвищують стійкість організму до інфекційних хвороб.

Велика роль в харчуванні людини і молочних продуктів - кисломолочних, масла, сирів та ін. Кисломолочні продукти (кефір, сир, катик, сметана, кумис, ацидофільне молоко та ін.) Поряд з високою харчовою цінністю володіють дієтичними і лікувальними властивостями (покращують травлення, надають терапевтичну дію при шлунково-кишкових захворюваннях, хронічному бронхіті, туберкульозі, недокрів`ї, захворюваннях печінки, нирок, серцево-судинної системи). Масло і сир мають високу харчову цінність, обумовленої їх хімічним складом і гарною засвоюваністю організмом.

Молокоутворення. Молоко синтезується клітинами молочної залози самок із складових частин крові. Основні компоненти молока - жир, казеїн, лактоза - синтезуються в результаті перебудови хімічних речовин, що надходять з кров`ю. Вибірково з крові в молоко переходять мінеральні речовини і, мабуть, без змін - вітаміни, гормони, ферменти, деякі білки і пігменти.

У клітинах молочної залози з амінокислот крові утворюються казеїн, а-лак- тальбумін, (3-лактоглобулин. Альбумін,, `імуноглобуліни переходять "в молоко з крові. Основне джерело амінокислот для синтезу білків молока - вільні амінокислоти крові. В процесі синтезу білків беруть участь ДНК, РНК, АТФ, ГТФ та ферменти. Молочний жир, фосфоліпіди, стеріниі інші ліпіди / молока синтезуються в клітинах молоч- / ної ^ залози. Жирні кислоти надійшли-1 ють в молочну залозу в складі ліпідів крові або синтезуються її клітинами. з ліпідів крові обра ються головним чином високомолекулярні жирні кислоти. Низькомолекулярні жирні кислоти утворюються в клітинах молочної залози. Їх попередниками є ацетат і Р-оксибутират, що містяться в крові тварин.

Лактоза синтезується в клітинах молочної залози з D-глюкози і УДФ-га-лактози під дією ферменту лакто-синтази.

Виведення компонентів молока з клітин молочної залози здійснюється шляхом активної дифузії через мембрани клітин без пошкодження або з частковим порушенням її цілісності.

Секреторна діяльність молочної залози знаходиться в нерозривному зв`язку з функцією інших систем і органів тварини - нервової, травної, дихальної, кровоносної, ендокринної та ін. Головний регулюючий центр освіти і виведення молока - центральна нервова система. Регуляція здійснюється нейрогуморальним шляхом - через нервово-рефлекторні зв`язки і за допомогою гормонів ендокринних залоз.

Рефлекс виведення молока здійснюється в результаті взаємодії нервової, ендокринної та судинної систем.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!