Молоко другіхсельскохозяйственнихжівотнихі його раціональноеіспользованіе

Відео: Easter Baking - EXTREME TRIPLE CHOCOLATE NESTS

Крім молока корів, для харчування використовують і молоко інших тварин - овець, кіз, кобил, верблюдиць та ін. Склад молока деяких видів тварин представлений в таблиці 20.

Молоко кози за складом і властивостями близько до коров`ячого. Відрізняється більш високим вмістом білка, жиру, кальцію, меншим вмістом каротину. У молочному жирі більше капринової і лінолевої кислот, а жирові кульки дрібніше кульок жиру коров`ячого молока, що сприяє кращому засвоєнню козячого молока організмом людини.

Амінокислотний склад білків козячого молока близький до амінокислотним складом білків жіночого молока. У порівнянні з коров`ячим козяче молоко менш термостійкі, так як в ньому більше іонів кальцію. Воно багате на вітаміни А і С. Його використовують для дитячого харчування і в суміші з молоком овець для приготування бринзи і ропних сирів.

Молоко вівці - біла з жовтуватим відтінком в`язка рідина з характерним запахом і солодкуватим присмаком. У порівнянні з коров`ячим молоком в ньому більше сухих речовин, білків, жиру і мінеральних речовин (кальцію, фосфору, калію), воно має високу кислотність, щільність і в`язкість. Унаслідок великої буферної ємності згортається при більш високій кислотності (120-140 ° Т). Молоко має високу біологічну цінність, багате на вітаміни С, А, тіамін і рибофлавін. Молоко овець використовують для приготування бринзи та інших сирів розсолів. У республіках Середньої Азії з нього виробляють масло, яке має м`яку консистенцію і Насильницьке присмак.

Молоко буйволиць - в`язка біла рідина приємного запаху і смаку. У порівнянні з молоком корів в ньому також більше сухих речовин, жиру, воно багате кальцієм, фосфором, вітамінами С і А. Швидше згортається сичуговим ферментом. З буйволиного молока виробляють вершкове масло, кисло-молочні продукти (сметану, мацун) і ропні сири.



Молоко кобил має блакитний відтінок, солодкий, кілька терпкий смак. У ньому в 2 рази менше білків, жиру, мінеральних речовин, в півтора рази більше лактози, ніж у коров`ячому молоці. Має низьку кислотність (6СТ). По складу білків молоко кобил відноситься до білкових і наближається до жіночого. При згортанні молока утворюються дрібні ніжні пластівці. Жир молока має низьку температуру плавлення (21-23 ° С), містить багато низькомолекулярних і ненасичених жирних кислот, в молоці більше вітаміну С. Молоко кобил можна використовувати в цілісному вигляді при вигодовуванні груднихдетей. Воно йде на приготування цінного дієтичного і лікувального продукту - кумису.

Молоко верблюдиць солодкувате, зі специфічним присмаком. У порівнянні з коров`ячим молоком в ньому більше сухих речовин, жиру, білків, лактози. Жир молока має високу температуру плавлення (38-44 ° С), містить в основному високомолекулярні жирні кислоти. Молоко багате на вітаміни С, А, тіамін. Використовують його в свіжому вигляді і для приготування кисломолочних продуктів (сир, айран, катик, шубат), сиру і масла.

Молоко самки північного оленя характеризується дуже високим вмістом сухих речовин, жиру, білка і мінеральних речовин. Воно має високу біологічну і енергетичну цінність. Використовують в їжу в натуральному вигляді і для виробництва масла.

Молоко ослиці і самки мула за хімічним складом близько до молока кобил. При сичужним і кислотному згортанні утворюються дрібні пластівці (згусток не утворюється). Температура плавлення молочного жиру дуже низька (17,5 ° С). Молоко ослиці володіє високими біологічними властивостями - в ньому багато імуноглобулінів, є лікувальним продуктом харчування для дітей, в тому числі грудних, що знаходяться на штучному вигодовуванні. З молока ослиць готують також кумис. Молоко самки мула має такі ж властивості і використовується як і молоко ослиці. Воно містить (%): сухих речовин - 8,4, жиру - 1,6, лактози - 4,8, мінеральних речовин - 0,4.

Молоко самок зебу близько до коров`ячого, але в ньому більше жиру і білків. Використовують в натуральному вигляді і для виготовлення молочних продуктів. В Азербайджані і в степовій зоні України ведеться робота зі схрещування зебу з великою рогатою худобою в цілях підвищення його жиро-і белковомолочності, а також несприйнятливості до піроплазмозу.

Молоко самки яка в порівнянні з коров`ячим містить більше жиру (6,5%), білка (5%) і молочного цукру (5,6%). Використовують в натуральному вигляді і переробляють на ті ж молочні продукти, що і коров`яче молоко.

Молоко лосицю має багато сухих речовин, жиру, білка і мінеральних речовин. Має лікувальні властивості при шлунково-кишкових захворюваннях. Використовують в натуральному вигляді і переробляють на масло.

Молоко самки антилопи канни містить значну кількість жиру, білків і мінеральних речовин, імуноглобулінів і лізоциму, має сильну бактерицидну дію (при кімнатній температурі не згортається протягом 4-5 днів), а також дієтичні та лікувальні властивості.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!