Контроль чистоти рук і одягу персоналу

При недотриманні особистої гігієни (чистоти рук, сан. Одягу), особливо під час ручних операцій, на харчові продукти можуть потрапляти мікроорганізми, в тому числі і патогенні.

Бактеріальну забрудненість рук і одягу визначають шляхом дослідження мікрофлори змивів. У змивах, які беруть перед початком роботи, зазвичай визначають загальну кількість бактерій і наявність кишкової палички. Чистоту рук оцінюють за кількістю мікроорганізмів в 1 мл змиву:

Наявність бактерій групи кишкової палички у змивах з рук і одягу не допускається. Контроль за дотриманням правил особистої та виробничої гігієни здійснюється працівниками санітарного нагляду і санітарними постами.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!