Визначення вгодованості

Відео: Мірна стрічка - визначаємо вагу голштино. Measuring tape is the defining weight cows

Тварини як сировину для м`ясопереробних підприємств повинні відповідати певним категоріям вгодованості. При визначенні вгодованості тварин критерієм служать розвиток м`язової тканини і наявність підшкірних жирових відкладень. За зовнішнім виглядом тваринного і формі його тулуба визначають ступінь розвитку м`язової тканини, а промацуванням окремих ділянок тіла встановлюють наявність підшкірного жиру.

Велика рогата худоба. Тварин для забою в залежності від віку поділяють на 4 групи:

1) дорослий худобу (корови, бики, воли та телиці у віці старше 3 років) -

2) корови-первістки (корови у віці до 3 років, телівшіеся один раз) -

3) молодняк (бички, бички-кастрати і телиці у віці від 3 місяців до 3 років) -

4) телята (бички і телички у віці від 14 діб до 3 місяців).

У кожній з цих груп за ступенем вгодованості тварин підрозділяють на дві категорії.

У тварин першої групи (крім биків) нижчі межі показників повинні бути наступні.

I категорія - мускулатура розвинена задовільно, форми тулуба трохи кутасті, лопатки виділяються, стегна злегка подтянути- остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби і маклоки виступають, але не різко-відкладення підшкірного жиру промацуються біля основи хвоста і на сідничних горбах, щуп виконаний слабо у волів мошонка слабо заповнена жиром і на дотик м`яка. II категорія - мускулатура розвинена менш задовільно, форми тулуба кутасті, лопатки помітно виділяються, стегна плоскі, подтянутие- остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоки і сідничні горби помітно виступают- відкладення підшкірного жиру можуть бути у вигляді невеликих ділянок на сідничних горбах і поясніце- у волів мошонка підтягнута, зморщена і без жирових відкладень.

Бики (бугаї). I категорія вгодованості - форми тулуба округлі, мускулатура добре розвинена, груди, спина, поперек і круп досить широкі, кістки скелета не виступають, стегна і лопатки виконані. II категорія вгодованості - форми тулуба трохи кутасті, кістки скелета злегка виступають, мускулатура розвинена задовільно, груди, спина, поперек і круп неширокі, стегна і лопатки злегка підтягнуті.

Корови-первістки при живій масі 350 кг і більше (за вирахуванням затверджених в установленому порядку знижок з фактичної живої маси) відповідають: I категорія - форми тулуба округлі, мускулатура розвинена добре, лопатки, поперек, круп і стегна виконані, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки злегка виступають, жирові відкладення промацуються біля основи хвоста- II категорія - форми тулуба недостатньо округлі, мускулатура розвинена задовільно, загривок, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні б угри, маклоки виступают- підшкірні жирові відкладення не промацуються.

Примітка. У корів-первісток масою менше 350 кг категорії вгодованості визначають відповідно до вимог, що пред`являються до коровам старше 3 років.

Молодняк, що здається на забій, в залежності від віку та живої маси підрозділяють на 4 класи - добірний, перший, другий і третій.

До відбірного класу відносять тварин живою масою понад 450 кг, до першого - 400-450 кг, до другого - 350-400 кг і до третього - 300-350 кг (з 1 січня 1993 р до відбірного класу належить також молодняк віком до 2 років живою масою понад 420 кг).

Молодняк добірного, першого і другого класів відносять до I категорії вгодованості. У молодняку третього класу передбачені дві категорії вгодованості: I категорія - форми тулуба округлі, мускулатура розвинена добре, лопатки, поперек, зад і стегна виконані, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки злегка виступають, жирові відкладення промацуються біля основи хвоста- II категорія - форми тулуба недостатньо округлі, мускулатура розвинена задовільно, загривок, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби, маклоки виступають, підшкірні жирові відкладення не промацуються.

Телят на категорії вгодованості підрозділяють за такими показниками:



I категорія (молочники) - жива маса не менше 30 кг, мускулатура розвинена задовільно, остисті відростки хребців не виступають, шерсть гладкая- слизові оболонки повік (кон`юнктива) повинні бути білі, без червонуватого відтінку, ясен - білі або з легким рожевим відтінком, губ і неба - білі або жовтуваті. II категорія (отримували підгодівлю) - мускулатура розвинена менш задовільно, остисті відростки хребців злегка виступают- слизові оболонки повік (кон`юнктива), ясен, губ, неба можуть мати червонуватий відтінок.

Свині. Залежно від живої маси, товщини шпику і віку свиней підрозділяють на 5 категорій.

I категорія - свині-молодняк бе кінні у віці до 8 місяців массой80-105 кг, вгодовані в спеціалізовані рова господарствах (фермах) на раціо нах, що забезпечують отримання високо якісної беконной свинини. Масть біла, шкіра без пігментованих пя тен. Тулуб без перехоплення за лопатками, довжиною від потиличного гребеня до кореня хвоста не менше 100 см. Шкіра без пухлин, синців, травм, які зачіпають підшкірну клітковину. Товщина шпику над остистими відростками між 6-7-м грудними хребцями 1,5-3,5 см.

II категорія - свині-молодняк м`ясні (крім свиноматок) масою 60-150 кг з товщиною шпику над остистими відростками 6-7 грудних хребців 1,5-4 см, а також підсвинки масою 20-60 кг з тол щіной шпику не менше 1 см .

III категорія - свині жирні, включаючи свиноматок і боровов- вік і жива маса не обмежені, товщина шпику 4,1 см і більше.

IV категорія - кнури масою понад 150 кг та свиноматки без урахування їх живої маси з товщиною шпику 1,5-4 см над остистими відростками 6-7-х грудних хребців.

V категорія - поросята-молочники масою 4-8 кг. Шкіра біла або злегка рожева, без пухлин, висипу, синців, ран, укусів. Остисті відростки спинних хребців і ребра не виступають.

Примітка. 1. До I і II категорій не відносять свиноматок. 2. Для I категорії самці повинні бути кастровані не пізніш 2-місячного віку, для II, III і

IV категорії - не пізніш 4-місячного віку. 3. Свиней, які відповідають вимогам I категорії, але мають на шкірі пухлини, синці, травми, що зачіпають підшкірну тканину, відносять до II категорії.

Вівці. Тварин незалежно від статі і віку ділять на три категорії вгодованості - вищу, середню і нижчого за середній.

Вища вгодованість - мускулатура спини та попереку розвинена добре, остисті відростки спинних (за винятком області холки) і поперекових хребців НЕ виступают- підшкірний жир добре прощупується на попереку, на спині і ребрах його відкладення умеренние- у курдючних овець в курдюці і у жірнохвостих овець на хвості - значне відкладення жиру.

Середня вгодованість - мускулатура спини та попереку розвинена задовільно, маклоки і остисті відростки поперекових хребців злегка виступають, а остисті відростки спинних хребців помітно виступают- на попереку промацують помірні відкладення підшкірного жиру, на спині і ребрах жирові відкладення незначітельние- у курдючних овець в курдюці, а у жірнохвостих овець на хвості помірні жирові відкладення.

Нижчого за середній вгодованість - мускулатура розвинена незадовільно, остисті відростки спинних і поперекових хребців і ребра виступають, загривок і маклоки виступають значно, відкладення підшкірного жирних речовин не прощупивается- у курдючних овець в курдюці, а у жірнохвостих на хвості є невеликі жирові відкладення.

Примітка. Велика рогата худоба і вівці, які не відповідають вимогам нижчого за середній вгодованості і II категорії, відносяться до худим. Спори щодо визначення вгодованості дозволяють шляхом контрольного забою. В цьому випадку вгодованість визначають за якістю отриманого м`яса.

Коні. Залежно від віку коней ділять на 3 групи:

1) дорослі тварини старше 3 років

2) молодняк від 1 до 3 років

3) лошата до 1 року, живою масою не менше 120 кг.

Залежно від вгодованості дорослих коней і молодняк підрозділяють на I і II категорії, а лошат відносять тільки до I категорії.

Дорослі коні. I категорія - мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлие- груди, лопатки, поперек, круп і стегна добре виполнени- остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, ребра непомітні, а відкладення підшкірного жиру промацуються по гребеню шиї та біля кореня хвоста. II категорія - мускулатура розвинена задовільно, форми тулуба кілька угловатие- груди, лопатки, спина, круп і стегна помірно виполнени- остисті відростки спинних і поперекових хребців можуть трохи виступати, ребра помітні, при тому, що промацує пальцем не захвативаются- по гребеню шиї промацуються незначні жирові відкладення .

Молодняк. I категорія - мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлие- остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають, сідничні горби і маклоки злегка заметни- підшкірні жирові відкладення промацуються на шиї у вигляді еластичного гребеня. II категорія - мускулатура розвинена задовільно, форми тулуба угловатие- остисті відростки спинних і поперекових хребців, пле-челопаточние зчленування, маклоки і сідничні горби можуть незначно виступати, ребра помітні, але при тому, що промацує пальцем не захвативаются- жирові відкладення на гребені шиї і на тулубі незначні .

Лошата. I категорія - мускулатура розвинена добре (допускається задовільно розвинута мускулатура), форми тіла округлі або кілька угловатие- плечолопаткових зчленування, ость лопатки, остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоки і сідничні горби можуть незначно виступати, ребра злегка заметни- на гребені шиї можуть бути незначні жирові відкладення.

У коней всіх категорій вгодованості загривок може виступати, а до I категорії вгодованості відносять також коней з яскраво вираженою добре розвиненою мускулатурою без значних жирових відкладень.

Кролики. За вгодованості кроликів підрозділяють на 2 категорії: I категорія - мускулатура розвинена добре, остисті відростки спинних хребців промацуються слабо і не виступают- зад і стегна добре виконані і округлени- на холці, животі і в області паху легко промацуються підшкірні жирові відкладення у вигляді потовщених смуг , розташованих по довжині тулуба. II категорія - мускулатура розвинена задовільно, остисті відростки спинних хребців промацуються легко і злегка виступают- стегна підтягнуті, плосковати, зад виконаний недостатньо- жирові відкладення можуть не прощупується.

При здачі-приймання жива маса кроликів з урахуванням знижки на вміст шлунково-кишкового тракту повинна бути не менше 2,4 кг. У той же час незалежно від живої маси тварин, що мають погано розвинену мускулатуру і значно виступаючі спинні хребці, відносять до худим. Кролики не повинні мати злиплий від бруду волосяний покрив, бути в стадії інтенсивної линьки по хребту і боків, а самки перебувати в останній третині сукрольності.

Сільськогосподарська птиця, що здається для забою, в залежності від віку

підрозділяється на молодняк (курчата, курчата-бройлери, индюшата, каченята, гусенята і цесарята) і дорослу (кури, індики, качки, гуси, цесарки). У молодняку кіль грудної кістки неокостенілі (хрящевидний), трахеальні кільця еластичні, легко стискуються, в крилі одне і більш ювенальних махових пір`їн з загостреними кінцями, у бройлерів - не менше 5. Луска і шкіра на ногах у курчат, курчат-бройлерів, індичат і цесарят еластичні, щільно прилягають. У півників і молодих індиків шпори не розвинені (в вигляді горбків), при тому, що промацує м`які і рухливі. У каченят і гусенят шкіра на ногах ніжна, еластична, дзьоб НЕ ороговілий. У дорослої птиці середній відросток грудної кістки скостенілий, твердий- трахеальні кільця тверді, не стискуються, луска і шкіра на ногах груба, шероховатая- шпори у півнів та індиків тверді, дзьоб ороговілий.

Жива маса здається на забій птиці повинна бути не менше (г): курчата - 600- цесарята - 700- курчата-бройлери - 900- индюшата - 2200- каченята - 1400 гусенята - 2300.

Допускається здача курчат масою 500-600 г в кількості, що не перевищує 15% від їх загального числа в партії, а курчат-бройлерів масою 800-900 г - в кількості, що не перевищує 10% від числа здаються в партії.

Нижчі показники вгодованості у молодняку і дорослої птиці повинні відповідати наступним вимогам. У курчат, курей, індичат, індиків, цесарок і цесарят м`язи грудей і стегон розвинені задовільно. Кіль грудної кістки виділяється, утворюючи кут без западин. Кінці лонних кісток прощупуються легко. У курчат-бройлерів м`язи грудей і стегон розвинені добре або задовільно. Груди широкі, допускається незначне виділення кіля грудної кістки. Кінці лонних кісток легко промацуються. У гусей, гусенят, качок, каченят м`язи грудей і стегон розвинені задовільно може виділятися кіль грудної кістки. Незначні відкладення підшкірного жиру промацуються у гусей і можуть не прощупується у качок, каченят і гусенят. При прийомі птиці для забою її не ділять на категорії за вгодованості. Протягом 20 діб до здачі птиці на забій не допускається застосування антибіотиків, а за 12 діб з раціону її повинен бути виключений гравій. Для звільнення зоба від вмісту Передзабійний голодна витримка цьплят, курчат-бройлерів, індичат і індичок повинна становити 6-8 годин-каченят, качок, гусенят, гусей, цесарят і цесарок - 4-6 годин. Оперення здається птиці повинно бути сухим і без налиплого бруду, а качка в стадії інтенсивної линьки здачі не підлягає. Птах повинна бути без травматичних пошкоджень, але допускається здача її з пошкодженнями гребенів, переломами плесна і пальців, незначними викривленнями спини та кіля, грудної кістки, невеликими синцями і подряпинами, а також з наминаючи на кілі грудної кістки в стадії слабко ущільнення шкіри.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!