Мікробіологічний аналіз

Відео: Аналіз води в МУП "Водоканал"

Рибні консерви повинні бути промислово стерильними. Промислова стерильність консервів означає відсутність в продуктах мікроорганізмів, здатних розвиватися при температурах зберігання, встановлених для даного виду консервів, і відсутність в консервах мікробіальних токсинів і мікроорганізмів, небезпечних для здоров`я споживача.

У випадках, коли стерильність порушується, консерви до реалізації не допускаються до отримання результатів їх мікробіологічного дослідження. Якщо в стерилізованих консервах виявлені непатогенні спороутворюючі мікроби, але відсутній бомбаж і зберігаються властиві якісного продукту органолептичні показники, то консерви можуть бути реалізовані.

При виявленні в стерилізованих консервах спороутворюючих мікробів (протей, кишкова паличка, стафілокок і т.п.) партія консервів піддається додатковому бактеріологічному дослідженню з відбором однієї банки на кожні 500 банок з даної змінної виробки.

Коли число банок в партії 1000 і менше, то від кожної партії аналізують 3 банки. У разі не підтвердження аналізу партія реалізується в звичайному порядку.

У разі підтвердження бактеріологічного аналізу питання про реалізацію даної партії консервів вирішується органами СЕС.

При виявленні палички ботулізму Clostridium botulinum дана партія консервів вважається не придатною для вживання в їжу і знищується.



Збудники ботулізму широко поширені в природі. Так, збудники типу Е характерні для риби, живуть в грунті, прибережному піску, морському мулі. Паличка ботулізму розвивається в анаеробних умовах при оптимальній температурі розвитку і освіти токсинів 28 ... 30єС (для типу Е). Токсини по силі дії перевершують всі інші бактеріальні отрути.

Для проведення аналізу на присутність в продукті збудників ботулізму проводиться посів досліджуваного продукту в рідкі поживні середовища: пепсин-пептони, казеїново-кислотну, казеїново-веслову, бульйон Хоттингера. Посіви роблять у 4 склянки із середовищами, попередньо прогрітими на киплячій водяній бані протягом 20 хвилин і потім охолодженими.

Одну склянку після посіву прогрівають при температурі 60єС, і в один непрогрітий додають трипсин - 0,1%, потім обидва посіву инкубируют в термостаті при 29єС. У цих посівах визначається Clostridium botulinum типу Е. Посів, прогрітий при 80єС, і інший непрогрітий інкубують при 36єС. У них визначаються збудники ботулізму типу А. В. С. Вегетативні форми Clostridium botulinum проростають в непрогрітих склянках, суперечки проростуть і в прогрітих. Зростання їх супроводжується газоутворенням. З посівів готують мазки і проводять мікроскопію. Дослідження проводять через добу після посева- при відсутності росту інкубацію продовжують до 10 діб. Clostridium botulinum мають вигляд паличок 0,6 ... 0,9 на 4 ... 9 мкм із закругленими кінцями, молоді клітини фарбуються за Грамом позитивно, старі, 4 ... 5-добові, негативно.

Широко поширені в природі також бактерії групи протея, які відносять до умовно-патогенних мікроорганізмів. При попаданні на рибу та рибні продукти бактерії в сприятливих температурних умовах швидко розмножуються, викликаючи їх гнилу псування, часто при цьому в середовищі утворюються токсичні аміни та інші продукти розпаду. сильно осіменені протеями продукти містять отруйні речовини, крім того, потрапляючи в кишечник людини, бактерії ще більше розмножуються, виділяючи токсини. З`являються болі в животі, нудота, блювота, підвищення температури (протягом 2 ... 3 днів).

Протей розмножується в аеробних умовах при оптимальній температурі 30 ... 37єС, гине тільки після прогрівання протягом 5 хвилин при 80єС. Низькі температури і заморожування практично не впливають на життєздатність бактерій.

Для виявлення протеї з досліджуваного матеріалу, розтертого в ступці, роблять посів петлею в конденсаційну воду скошеного агару. Посіви інкубують при температурі 37єС. При наявності протея через 10 ... 12 годині на поверхні агару з`являється суцільний тонкий блакитно-сірий наліт, який проводять мікроскопію.

Здатністю виробляти токсини і викликати харчові отруєння володіють також патогенні коагулазопозитивні стафілококи, особливо золотистий стафілокок. Клінічні ознаки стафілококових інтоксикацій: короткий інкубаційний період (2 ... 3 години), блювота, пронос, слабкість, болі в шлунку. Температура зазвичай нормальна, одужання зазвичай настає на наступний день. Джерелом обсіменіння харчових продуктів найчастіше є тварини і люди, хворі гнійничкові захворювання.

Антеротоксін, що продукується стафілококами, руйнуються тільки при стерилізації при температурі 120єС протягом 35 хвилин і після кип`ятіння протягом 2 годин.

Стафілокок витримує високі концентрації солі, але чутливий до кислої реакції середовища і до антибіотиків.

Виявити стафілокок в продукті можна посівом в рідку живильне середовище, наприклад бульйон з 10% хлористого натрію. Після інкубації протягом 102 діб проводять висів на агар, а потім ідентифікують виросли колонії по реакції плазмокоагуляции.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!