Колір продукту, його зовнішній вигляд
Відео: Огляд спонжів beautyblender. Як правильно використовувати і мити. Порівняння, відгук | Дарина Дзюба
Проводиться оцінка шкірно-лускатого покриву: прозорість і колір слизу, забарвлення шкіри, механічні пошкодження, сбітость луски.У свіжої риби слиз прозора і безбарвна. Зі зменшенням ступеня свіжості слиз каламутніє і забарвлюється, в залежності від виду риби і стадії втрати свіжості, в білуватий, молочний, кремовий, жовтий, сіро-коричневий і інші кольори.
Природний сріблястий колір шкіри тьмяніє, утворюються плями і смуги (для визначення кольору шкіри ретельно змивається слиз).
Відкривши руками зяброві кришки, визначають колір зябер. Залежно від виду риби зябра можуть бути яскраво-червоними, червоними і темно-червоними. У міру псування вони стають червонувато-коричневими, рожевими, блідо-рожевими, знебарвленими, брудно-рожевими, темно-коричневими і т. Д.
У свіжої риби слиз в зябрах прозора, з погіршенням якості вона мутніє, з безбарвною перетворюється в розоватую, червону, вишневу, вишнево-брудну або зеленувато-брудну.
У міру зберігання риби прозора рогівка очей стає помутнілої або каламутній.
З втратою свіжості черевце риби втрачає перлинно-біле забарвлення з легким порозовеніе, набуває інтенсивно рожевий, червоний і навіть бурий колір або виявляється знебарвленим.
Для визначення кольору м`яса в найбільш потовщеною частини риби роблять косий зріз гострим ножем. Відзначають появу ознак псування: потускнение або тьмяний колір по всій товщі м`яса і почервоніння його у хребта.
Додатковим ознакою є колір анального кільця. У свіжої риби анальний кільце має блідо-рожевий колір, з погіршенням якості воно набуває червонуватого, сіро-рожеву, сіру, сіру, брудно-зелену, брудно-червоне забарвлення.
У мороженої риби визначають також пожовтіння. У разі, якщо зі шкіри в підшкірний шар переходять жиророзчинні пігменти (каротиноїди), пожовтіння не є ознакою псування. При окислювальному псуванню жиру пожовтіння посилюється до брудно-жовтого з коричневим відтінком і з`являється специфічний запах окисленого жиру (запах окисленого жиру визначається після пробного варіння).
При визначенні ступеня пожовтіння підшкірної тканини з риби знімають шкіру:
- повністю з усієї поверхні у риб масою від 0,5 кг і менше-
- в найбільш ймовірних місцях пожовтіння - у риб масою понад 0,5 кг.
При необхідності визначення пожовтіння, який проник в товщу м`яса, на рибі роблять поперечні надрізи.
У риби гарячого і холодного копчення оцінюють рівномірність забарвлення за наявністю світлих плям, які можуть утворитися в результаті неповної обробки поверхні димом, опіків шкіри, забруднення сажею. Нормальною за інтенсивністю вважається забарвлення від світло-золотистої до темно-золотистої з сріблястим відливом (у деяких видів риб колір може бути темним).
При оцінці зовнішнього вигляду визначають також зовнішні пошкодження (зриви, порізи, тріщини). Зриви шкіри визначають по площі, для цього їх вписують в прямокутник і визначають його площа в квадратних сантиметрах. Порізи і тріщини вимірюють по довжині в сантиметрах лінійкою з ціною поділки 1 мм.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
