Визначення ступеня чистоти посуду

Більшість найпростіших методів контролю за якістю миття посуду засноване на визначенні кількості жиру, що залишився на його поверхні, тому що доведено, що між жирової забрудненістю посуду і загальним бактеріальним обсеменением існує пряма залежність. Існує кілька методів визначення чистоти миття посуду:



Визначення якості миття посуду

за допомогою активованого вугілля



Хід визначення. Вугільний порошок набирають в маленьку гумову грушу і розпилюють на поверхні висушеної тарілки. З добре вимитих тарілок він повністю здувається або знімається м`яким ватним тампоном. Чим більше на тарілках жиру та інших залишків їжі, тим інтенсивніше чорне забарвлення. Проба ставиться не менш, ніж на 10 тарілках.

Виявлення жиру на столовому посуді за способом Болотова



Хід визначення. Тарілку протирають смужкою фільтрувального паперу 1,5х1,5 см, яку потім змочують декількома краплями «спеціального реактиву». Через 10 сек смужку промивають холодною водою. При наявності на тарілці жиру папір забарвлюється в жовтий колір, при відсутності - в сіруватий або блакитний колір.

Метод дозволяє визначити 0,2-0,5 мг жиру на поверхні фаянсової тарілки і 1-2 мг на поверхні пластмасової тарілки.

Виявлення жиру на посуді за допомогою бавовняних смужок



Хід визначення. Тонкої бавовняної смужкою, змоченою ефіром і укріпленої на корковою пробці, протирають поверхню досліджуваних тарілок. Потім висушену бавовняну смужку опускають на поверхню 0,01% -ного розчину метиленового синього, налитого в годинне скло або чашку Петрі. При наявності на посуді жиру на смужці залишається кругле незабарвлене пляма, що має форму підстави пробки. При відсутності жиру на тарілці пляма не утворюється і смужка забарвлюється в синій колір повністю і рівномірно.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!