Енергетична цінність продуктів
Енергетична цінність (ЕЦ), або калорійність харчових продуктів, виражається в калоріях або кілокалорії (1 ккал = 1000 калорій) і дорівнює кількості енергії, яка вивільняється в організмі при окисленні харчових речовин.
При згорянні харчових продуктів в організмі виділяється:
- 1 г білка - 4,0 ккал;
- 1 г жиру - 9,3 ккал;
- 1 г вуглеводів - 3,75 ккал.
У той же час при розрахунку енергетичної цінності дієти необхідно враховувати, що при змішаному харчуванні засвоюються поживні речовини в повному обсязі. Коефіцієнт засвоюваності представлений в таблиці.
Коефіцієнти засвоюваності різних продуктів при змішаній їжі,%
| продукти | білки | жири | вуглеводи |
| Овочі | 80 | - | 85 |
| Картопля / bgt; | 70 | - | 95 |
| Фрукти, ягоди | 85 | - | 90 |
| Борошно вищого, I і II сортів і хліб з неї, макаронні вироби, манна крупа, рис | 85 | 93 | 96 |
| Шпалерна борошно і хліб з неї, бобові | 70 | 92 | 94 |
| цукор | - | - | 99 |
| Кондитерські вироби, мед, варення | 85 | 93 | 95 |
| Молоко, молочні продукти, яйця | 96 | 95 | 98 |
| М`ясо і м`ясопродукти, риба та рибопродукти | 95 | 90 | - |
| Рослинна олія і маргарин | - | 95 | - |
Існує поняття "основний обмін". Це кількість кілокалорій, яке витрачається протягом доби в стані повного спокою (лежачи в розслабленій позі). Ця цифра дорівнює 1200-1600 ккал.
Енергетична цінність добового раціону підвищується в залежності від кліматичних умов і фізичних навантажень людини. З огляду на, що більшість хворих на цукровий діабет за своїм віковим складом і характером діяльності не пов`язані з важкою фізичною працею, енергетична цінність їх добового раціону не повинна перевищувати 2500 ккал, а в осіб з надмірною вагою цей показник повинен бути ще нижче.
B.E.Poмaнoвcкій
