Гігієнічні вимоги до особистої гігієни

Відео: Особиста гігієна з SISEL

Основною частиною особистої гігієни є утримання в чистоті тіла людини - шкіри, рук, ротової порожнини, волосся і т.д.

Шкіра утворює зовнішній покрив тіла, площа якого в дорослої людини становить 1,5-1,6 м2. Похідними шкіри є волосся і нігті. Шкіра виконує різні функції: захист від зовнішніх впливів, дотик, виділення, терморегуляцію, газообмін. Шкіра нерозривно пов`язана з життєдіяльністю всього організму і відображає стан здоров`я людини.

Шкіра складається з трьох шарів: епідермісу, дерми (власне шкіри) і підшкірної жирової клітковини. Товщина шкіри варіює від 0,5 до 4 мм.

Епідерміс є зовнішнім шаром шкіри. Найбільш товстий епідерміс на підошвах і долонях. Він, в свою чергу, містить кілька шарів. Самий верхній з них - роговий шар, що складається з рогових лусочок, які постійно злущуються з поверхні шкіри (фізіологічне лущення). Роговий шар повністю оновлюється протягом 7-11 днів. Цей шар відрізняється великою стійкістю до різних зовнішніх впливів. Неушкоджений роговий шар непроникний для збудників інфекції.

Дерма, або власне шкіра, складається з щільної волокнистої сполучної тканини і так званого основного речовини. У ній знаходяться кровоносні судини, нерви, потові і сальні залози, коріння волосся і нігтів.

Потові залози розташовані майже по всій шкірі, загальна їх кількість близько 2-2,5 млн. Особливо їх багато на шкірі кінчиків пальців, долонь, підошов, чола, пахвових западин і пахових складок. Піт містить 98% води і 2% продуктів обміну речовин (сечовина, сечова кислота, деякі солі і ін.) Потовиділення грає важливу роль в терморегуляції і виведенні шкідливих речовин з організму. Протягом тижня потові залози виділяють близько 7 л поту.

Сальні залози виділяють шкірне сало, яке складається з ефірів холестерину, жирних кислот, білкових продуктів, гормонів та ін. Покриваючи шкіру тонкою плівкою, шкірне сало оберігає її від висихання і появи тріщин, надає їй м`якість і еластичність. Сальні залози протягом тижня виділяють на поверхню шкіри до 300 г шкірного сала.



Шкірне сало і піт створюють кисле середовище на поверхні шкіри, так звану кислу мантію, що захищає її від гноєтворних бактерій.

Підшкірна жирова клітковина складається з пухкої сполучної тканини, петлі якої заповнені жировими часточками. У ній розташовані численні кровоносні судини і нерви.

Будучи зовнішнім покровом тіла, шкіра захищає організм від шкідливих впливів навколишнього середовища. Здатність шкіри до самоочищення (фізіологічне лущення, кисла реакція та ін.), Щільність рогового і блискучого шарів перешкоджають попаданню в організм мікробів. При пошкодженні епідермісу і проникненні мікроорганізмів до вогнища пошкодження прямують лейкоцити, що пригнічують дію мікроорганізмів, і виникає запальна реакція.

Чистий здорова шкіра має сильну бактерицидну властивість відносно сторонніх мікроорганізмів. Встановлено, що при нанесенні бактеріальних культур на шкіру чисто вимитих рук кількість бактерій через 10 хв зменшується на 85%, а при нанесенні на шкіру немитих рук - через 20 хв зменшується всього лише на 5%.

При поганому догляді за шкірою відбувається змішування на поверхні шкіри різних забруднень, що знаходяться в навколишньому середовищі, з шкірним салом, омертвілі роговими клітинами епідермісу т.п. Новоутворена бруд є хорошим середовищем для розвитку сторонніх мікроорганізмів, вона закупорює вивідні протоки залоз, рН шкіри стає лужний. Відбувається роздратування шкіри, що викликає свербіж. В з`являються расчеси легко проникають різні мікроорганізми, що викликають гнійничкові, грибкові та інші шкірні захворювання. Особливо легко забруднюються відкриті частини тіла. Тому шкіру необхідно своєчасно і регулярно мити, інакше порушуються її захисні властивості і співвідношення нормальної мікрофлори.

Руки - можуть забруднюватися різними мікроорганізмами і яйцями гельмінтів, які потім переносяться на різні предмети, в тому числі і на харчові продукти. Особливу небезпеку становлять нагноившиеся садна, подряпини, порізи, опіки, в яких накопичуються великі кількості патогенних стрептококів і стафілококів. На руках також можуть виявлятися збудники шлунково-кишкових захворювань і харчових отруєнь. Не випадково дизентерію, наприклад, часто називають хворобою брудних рук. Особливо багато мікробів виявляється під нігтями - близько 95% від загальної кількості на шкірі рук. Тому зміст рук в чистоті - одне з основних вимог гігієни. Їх слід мити перед початком роботи, в міру забруднення, при переході від однієї операції до іншої, до і після відвідин туалету. Миють руки теплою водою з милом, двічі намилюючи їх. Витирати руки рекомендується індивідуальними серветками разового використання. Найбільш гігієнічно і безпечно в санітарному відношенні електрорушник. Нігті слід коротко стригти, а піднігтьове простір ретельно мити щіткою з милом.

Ротова порожнина - один з головних вхідних шляхів для численних мікроорганізмів. Лужна реакція слини, залишки їжі і оптимальна температура сприяють розмноженню мікроорганізмів. Людина проковтує зі слиною протягом доби до 100 млрд бактерій, що змивається з поверхні ротової порожнини. Склад мікрофлори ротової порожнини характеризується відомим постійністю, яке визначається як антагоністичним дією одних мікробів на інші, так і бактерицидними властивостями слини. Тут практично можуть бути будь-які аеробні та анаеробні мікроорганізми. У слині здорової людини перебувають стрептококи, вібріони, спірохети, гриби, найпростіші та ін.

При недотриманні гігієни порожнини рота залишки їжі, накопичуючись між зубами, є гарним живильним середовищем для мікроорганізмів і сприяють виникненню карієсу, стоматитів, запальних процесів дихальних шляхів і служать вогнищем хронічної інфекції.

При кашлі, чханні, гучному розмові крапельки слини і слизу з порожнини рота і носоглотки разом з містяться в них мікроорганізмами можуть інфікувати харчові продукти. Тому догляд за порожниною рота (щоденне чищення зубів щіткою зранку і ввечері, очищення міжзубних проміжків після їжі зубною ниткою, полоскання рота після кожного прийому їжі) і виявлення хворих серед працівників харчових підприємств має важливе епідеміологічне значення. При перших ознаках захворювання ротової порожнини або зубів необхідно звернутися до стоматолога і пройти санацію порожнини рота. Санація полягає в лікуванні і пломбуванні каріозних зубів, видалення зруйнованих, лікуванні захворювань околозубних тканин, захворювань слизової оболонки порожнини рота, видалення зубного каменю та ін. Санацію порожнини рота слід проходити всім працівникам харчових підприємств.

Шлунково-кишковий тракт - мікрофлора його має велике гігієнічне значення. У шлунку здорової людини вона, як правило, незначна через бактерицидних властивостей соляної кислоти. У тонкому кишечнику мікроорганізмів виявляються значно більше. Найбільша кількість їх у товстому кишечнику (в 1 г вмісту налічується до 250 млрд клітин). Це в основному біфідобактерії, кишкові палички, ентерококи, протей та ін. Серед них можуть зустрічатися патогенні і умовно-патогенні види, а також яйця гельмінтів. При недотриманні правил особистої гігієни відбувається інфікування харчових продуктів. Виявлення бактерій групи кишкових паличок на обладнанні, інвентарі, посуді, робочих місцях свідчить про грубе порушення санітарного режиму на підприємстві.

Волосся. Тривалість життя волосся від декількох місяців до 2-4 років. Протягом усього життя відбувається зміна волосся: старі випадають, на їх місці виростають нові. Порушення функції сальних залоз зміни і властивостей волосся можуть викликати утворення на шкірі голови шаруватих жирних або сухих висівкоподібний лусочок - лупи. Для попередження попадання волосся і лупи на продукти харчування необхідно заправляти волосся під ковпак, бере або косинку. Корисно також стежити за своєю зачіскою і своєчасно стригтися. Стрижка волосся служить не тільки гігієнічним, але і естетичним цілям.

Всі працівники харчових об`єктів зобов`язані постійно стежити за чистотою тіла, рук, волосся, коротко стригти ногті- приходити на роботу в чистому одязі і взуття-особисті речі залишати в гардеробной- перед початком роботи приймати душ, а за відсутності душу ретельно вимити руки з милом- обов`язково мити руки перед роботою, після кожної перерви в роботі, контакту із забрудненими предметами і відвідування туалету.

При появі ознак шлунково-кишкових захворювань, підвищенні температури, нагноениях і інших симптомів захворювань необхідно доводити до відома адміністрацію і звертатися до медичної установи.

На кожному підприємстві повинна бути аптечка для надання першої долікарської допомоги. При пошкодженні шкіри рук рану слід обробити дезінфікуючим засобом, закрити стерильною пов`язкою, щоб запобігти нагноєння. Особи, які мають гнійничкові захворювання, до роботи з харчовими продуктами не допускаються, оскільки вони можуть стати джерелом харчових отруєнь.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;

Увага, тільки СЬОГОДНІ!