lovmedukr.ru

Визначення жиру

Жири являють собою складні ефіри трехатомного спирту, гліцерину і вищих жирних кислот. Вони легко розчиняються в ефірі, що дозволяє широко використовувати останній при визначенні жирів, що містяться в різних харчових і кормових продуктах рослинного і тваринного походження, в тому числі і в тілі риб.

Як розчинник жиру застосовують безводний сірчаний ефір, точка кипіння якого дорівнює 35? С.

Для цієї ж мети часто використовують і петролейний ефір, у якого точка кипіння значно вище (50? С) в порівнянні з сірчаним ефіром. Позитивною стороною петролейного ефіру є те, що він абсолютно не поглинає воду.

При роботі з ефіром завжди слід пам`ятати, що він легко запалюється. Крім того, необхідно мати на увазі й те, що ефір, крім жиру, витягує з досліджуваного матеріалу жироподібні речовини - липоиди (фосфатиди, стерини, стеридів, цереброзидів, воску), частково фарбувальні речовини, органічні кислоти та ін. Тому жири, екстрагуються з досліджуваного матеріалу ефіром, називаються сирими.lt; lt; ПопереднєНаступна gt; gt;
Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Визначення жиру